用料 豬里脊（黑毛豬） 500克 蔥（煮肉用） 適量 姜片（煮肉用） 適量 八角（煮肉用） 2-3個 料酒（煮肉用） 10克 味極鮮醬油 10克 薄鹽生抽 15克 蠔油 20克 鹽 3克 糖 45克 植物油 50克 胡椒粉（可不加） 適量 美善品版自制肉松的做法 將里脊肉

首先將里脊肉切塊，然后在鍋內加入大概500ml的水，加入料酒，生姜，鹽和里脊肉。

自制雞胸肉肉松（無油)----詳述的做法 1、用量根據自己需要來做2、肉要根據其紋理切，豎紋豎切3、厚度適中，不要切太短，因炒制后會稍微變短 加適量清水，煮至水開后過三分鐘，會有大量浮沫。倒掉臟水--洗鍋--雞肉最好用手輕洗一下，清理表面的

將肉翻滾后撈出，并將肉放入高壓鍋內，加入鹽，醬油，適量水，小蔥打結后放入。

食材用料： 豬肉[圖]豬肉（后臀尖）300克 相克食物 料酒[圖]料酒15ml 蔥[圖]蔥2段 相克食物 姜[圖]姜3片 相克食物 鹽8克 白糖[圖]白糖5克 相克食物 醬油[圖]醬油10ml 五香粉5克 菜譜做法： 自制肉松的做法圖解11.豬肉切成長5厘米，寬3厘米大小的

將燉好的肉用餐巾紙吸干水分，豬肉放入保鮮袋，用料理錘搗碎。

1、姜片10克、里脊肉200切片 2、將里脊肉冷水入鍋，倒入姜片，大料1克，焯水去腥去血末 3、撈出，敲擊使其松軟，撕成肉絲 4、起鍋加入食用油5毫升，倒入肉絲，大火翻炒一分鐘，加入生抽、料酒、鹽各5克，煸炒至干酥 5、放入破壁機打成肉松

接著我們在炒鍋內倒入食用油，加入錘碎的肉絲翻炒，再放入白砂糖和醬油翻炒。

1、姜片10克、里脊肉200切片 2、將里脊肉冷水入鍋，倒入姜片，大料1克，焯水去腥去血末 3、撈出，敲擊使其松軟，撕成肉絲 4、起鍋加入食用油5毫升，倒入肉絲，大火翻炒一分鐘，加入生抽、料酒、鹽各5克，煸炒至干酥 5、放入破壁機打成肉松

將我們炒好的豬肉碎放入料理機中打碎，再次放入炒鍋中炒干。我們的肉松就完成了。

【配料組成】熟豬肉（去皮、去骨）六錢，干淀粉六錢三分，鮮番茄五兩，植物油五錢，鹽六分三厘，白糖六分三厘，辣醬油六錢二分五厘，番茄醬三錢。 【烹制方法】1.把熟豬肉切成小塊，斬成米粒大小的細粒。 2.鮮番茄洗干凈，切去蒂，切成四分厚圓

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肉松的好吃做法

材料：牛肉，姜。

1、將牛肉切成厚片，冷水下鍋 ，加入生姜 ，大火燒開，撇去浮沫 撈出備用。

2、將撈出的牛肉切成小塊 這樣做有助于快速將牛肉晾涼 也方便下一步的操作。

3、將切成小塊晾涼控干水分的牛肉小塊 放進榨汁機 (榨汁機有絞肉功能) 初步將牛肉塊打碎

4、初步打碎的牛肉泥是這個樣子的

5、將牛肉泥倒入鍋中 開最小火 不斷翻炒 把牛肉泥的水份炒干。

6、就是這種最小火 千萬不能著急 不然很容易糊鍋。

7、炒干的牛肉泥是這個樣子的 還是比較粗 這樣的牛肉碎還不能稱之為肉松 寶寶吃的話還不是很容易消化吸收 也影響口感

8、再次打碎 把炒過一次的牛肉碎再次倒入打碎機 進行二次打碎。

9、再次打碎的肉碎因為脫去了水份 很容易就出松了 這樣的肉松 自然晾涼 裝瓶就可以隨時取用了。

10、成品

肉松怎么做？

肉松的做法：

【工具/材料】精瘦肉，陳皮，八角，醬油，生姜，大蒜

將買來的瘦肉洗凈，然后放入鍋中焯水瀝出。

將焯水后的瘦肉切成小段備用。

將陳皮和八角放入高壓鍋中加水煮一下，然后加入適量醬油，放入瘦肉繼續壓15分鐘左右。

時間到了之后取出壓好的瘦肉晾一下。

晾涼之后用手將瘦肉撕成瘦肉條，然后將瘦肉條放入鍋中小火炒干水分。

出鍋后放入料理機打散，當瘦肉條被打至全部蓬松的狀態即可。

肉松的營養價值

【每100克豬肉松的營養成分】       

能量373千卡、蛋白質41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。        

【營養分析】

豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。        

【相關人群】        

一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。

肉松如何做

原料：豬肉(后臀尖)300克、料酒15ml、蔥2段、姜3片、鹽8克、白糖5克、醬油10ml、五香粉5克

做法：

　　1.豬肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽4克，肉塊一起用中火煮，水燒開后撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊8成熟，用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出;

　　2.將煮熟的肉塊取出，自然晾涼后放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎;

　　3.壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現毛茸茸的肉絲即可;

　　4.炒鍋中放入少許油，用紙巾將油涂抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多余的，然后開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒;

　　5.肉絲出香味后，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然后將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金*即可。

提示：

　　自制肉松的做法用豬肉后臀尖來做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感會很酥脆，而且不會發柴。不要擔心肥肉部分的油質，因為肉經過長時間煮、翻炒，多余的油脂其實已經沒有了。如果一味選用純瘦肉來做的話，炒的過程中很容易糊鍋，反而需要添加很多油，最后肉松反而會覺得很干，不酥松;

　　醬油只是上色和增香用，不要放太多，否則會發苦。如果喜歡的話還可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同風味的肉松;

　　肉松酥脆，起絨的關鍵除了肉質、火候之外，還要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，優質的大豆蛋白粉含有的營養物質對人體非常有益，但是我們不必為了做肉松專門購買，只要將煮熟的肉耐心叉出絨即可;

　　肉塊一定要煮夠火候，涼后應該是很酥爛一壓就碎，否則炒出來的肉松會很干，也不會出現毛茸茸的樣子。

肉松是什么做的

肉松是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。

制作方法：

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快干時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰*，最后就成為具有特別香味的金*肉松。

自制肉松卷

材料：高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。

其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。

做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合干酵母、糖及鹽于蛋液中，充分混合后加入面粉攪拌成團，然后把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶于面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊面皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，于溫暖濕潤處進行首次發酵……

發酵完成后，把面團分成等量兩份，再次揉圓，松弛5至10分鐘。烤盤抹油。之后把面團搟成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，并且像做塔皮一樣，在面皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成后，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鐘左右。

取出后稍冷卻，倒扣面皮于油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油紙把面包卷起來（要卷緊），然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然后用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉松即可。

注意：如果家里有面包機，用面包機和面發酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟本回答被提問者和網友采納

在家自己做肉松怎么做

主料

豬后腿全瘦肉500g    料酒一湯匙15ml    

老抽一湯匙15ml    冰糖三湯匙45g    

輔料

十三香10g    生姜三片    

鹽一湯匙    

手作豬肉松的做法步驟

1. 豬肉洗凈后，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水后，撈出洗凈。

2. 鑄鐵鍋中放入焯水后的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜，倒入250ml清水（用普通鍋水量要增加），蓋上鍋蓋煮開后轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕松能穿透。

3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲（這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好）。

4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。

5. 洗凈的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉松，小火干炒（這時要注意保持均勻的火力）。

6. 不斷翻炒至蓬松狀（耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最后肉松完全脫水呈現出干爽蓬松狀為OK）。冷卻后裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個月。

小貼士

1.豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的。

2.最好煮到肉很酥爛（想要快可以用壓力鍋），筷子能輕松穿透，能輕松用手捏碎的程度。關于用不用攪拌機，我的經驗是要用，如果光靠用手撕，當然也能做成，但是口感比較粗，我喜歡細膩點的口感，這樣孩子吃起來也比較容易。有粉絲給我支招，說煮酥爛的肉肉裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎，這也是一個更省事的做法哦，不妨試下。

3. 最后炒制的過程記得用小火，全程保持一個火力，不停的翻炒（否則會焦），一直到肉松呈現干爽蓬松的狀態。炒的越干，水分越少，越利于保存。

4. 如果想要顏色漂亮，在最后炒制的時候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松顏色會呈現金*。為了追求盡量少添加，我沒加。喜歡芝麻的，也可以在炒到最后階段加入芝麻一起炒香。

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