所需食材; 主料：雞腿數(shù)只、土豆適量.青辣椒、紅辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒適量 口味：微辣 操作步驟; 1 先將雞腿切塊，用生抽、鹽、料酒入味1小時(shí)； 2 熱鍋放油，放花椒炸透，然后撈出扔掉； 3 煸香蔥姜蒜、干辣椒、倒入雞

凈雞洗凈后焯水，剁塊；土豆、胡蘿卜、青尖椒均切滾刀塊；蔥切段，姜切片，蒜拍松。

你好，為你解答; 其特點(diǎn)有: 一，新疆大盤雞字里行間的“大”就突出了西北人的粗獷豪邁之風(fēng)，以大盤裝盛。以區(qū)別內(nèi)地小分量多品種菜肴。 二，其二新疆大盤雞采用先炒后燉的方式，既有新疆人喜歡的辣味，又有川味的麻，可謂味重香濃。 三，新疆大盤

勺中放油，將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖溶解并變深紅色時(shí)，放入雞塊、蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，不停翻炒，使每塊雞肉都能上色。待雞肉都呈金時(shí)，加入料酒、醬油和豆瓣醬翻炒（約3分鐘)，加水(水剛好漫過(guò)雞肉即可)，放鹽、白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋。

1.備齊原料 2.土豆去皮洗凈切成3厘米大的滾刀塊，尖椒、紅尖椒去籽洗凈切菱形片，干辣椒剪短 3.雞腿洗凈剁成3厘米大的塊 4.鍋中坐水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質(zhì)和腥味，撈出瀝干水分 5.炒鍋燒熱倒入4大勺植物油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬

燉10分鐘之后，將土豆、胡蘿卜倒入鍋中，再蓋鍋蓋，用小火燉10分鐘，待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋。

主料 三黃雞 半只 大土豆 1個(gè) 干粉條 100g 輔料 植物油 20茶勺 鹽 2茶勺 辣椒醬 1湯勺 大蔥 1根 大蒜 1個(gè) 辣皮子 10個(gè) 花椒粒 15個(gè) 白糖 3茶勺 青辣椒 1個(gè) 姜 5片 步驟 1.主料：三黃雞、土豆、干粉條 輔料：植物油、鹽、自制辣椒醬、辣皮子、大

特點(diǎn)：雞肉軟爛鮮香，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，口味香鮮微辣，香氣濃郁醇厚。

主料:雞 一支 土豆 3個(gè) (2個(gè)雞蛋大小的個(gè)頭) 配料:青辣椒 紅辣椒 (青紅顏色搭配美觀 但是根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人愛(ài)好 一種顏色也可以 ) 作料:八角2個(gè)或3個(gè) 桂皮2厘米寬6厘米長(zhǎng)一段 花椒兩勺 草果 2個(gè) 糖 5勺(砂糖或蔗糖 建議蔗糖 上色牢固 色澤金黃)

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新疆大盤雞最好的制作方法是什么？

主料:雞 一支 土豆 3個(gè) (2個(gè)雞蛋大小的個(gè)頭)

配料:青辣椒 紅辣椒 (青紅顏色搭配美觀 但是根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人愛(ài)好 一種顏色也可以

)

作料:八角2個(gè)或3個(gè)

桂皮2厘米寬6厘米長(zhǎng)一段

花椒兩勺

草果 2個(gè)

糖 5勺(砂糖或蔗糖 建議蔗糖 上色牢固 色澤金黃)

蔥(大的一棵 小的5棵)

蒜(正常大小一半左右)

料酒(個(gè)人感覺(jué)啤酒更好)

姜 適量(大概5片左右 厚度2或3毫米)

干辣椒 適量(適合個(gè)人口味 一般放10個(gè))左右

鹽 適量

醬油 少許

味精 適量

做法:雞 切塊 大小十適中好進(jìn)味(乒乓求大小最好)

如果是土 雞 洗干凈切塊直接下鍋

如果是肉雞 切塊完畢 先用開水收一下肉

(血水*出后起鍋) 之后下鍋

土豆 切片 厚度1厘米 看個(gè)人口感選擇土豆過(guò)水還

是不過(guò)水后菜清爽一些 不過(guò)水菜要糊一點(diǎn)

辣椒 切條或塊

蔥 切條

開鍋:

油加熱至8成 糖下鍋 不停攪拌 直到糖融化開 起泡沫時(shí) 雞肉下鍋 翻炒至糖色上好之后

放姜 接著翻炒 一分鐘左右 噴料酒(啤酒) 放入干辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干時(shí) 放入

蒜 蒜香出來(lái)之后 放花椒 鹽 在翻炒 肉炒干之后 添水 水位剛好達(dá)到鍋內(nèi)肉高的十分之八

最好 開始燉 燉到肉進(jìn)味時(shí) 放土豆 等到土豆口感合適之后 放入辣椒和蔥 翻炒至辣椒和

蔥清香時(shí) 放味精出鍋

正宗新疆大盤雞做法

　　材料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)。

　　做法：

　　第一步，鍋里放油，燒熱．

　　建議：一定要先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。

　　第二步，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了）

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒。

　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

　　第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！

　　這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會(huì)難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來(lái)，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個(gè)毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運(yùn)動(dòng)。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤(rùn)，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復(fù)何求？本回答被提問(wèn)者采納

新疆人的大盤雞怎么做

食材明細(xì)：仔雞1250克、土豆2個(gè)、番茄1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、青紅椒2個(gè)、香菇5個(gè)、面條500克、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、豆瓣醬適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、孜然粉適量、醋適量、香菜適量

家庭版新疆大盤雞的做法步驟

1

準(zhǔn)備好食材

2

仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊

3

香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊

4

把雞塊用開水燙一分鐘撈出

5

花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒

6

放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味

7

放入雞塊，炒5分鐘

8

加一碗料酒

9

加適量清水，糖，老抽，醋

10

大火煮開，小火20分鐘

11

放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄

12

加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟

13

加鹽，煮5分鐘

14

放入青紅椒煮2分鐘

15

放些雞精煸勻，撒些香菜即可

16

另外準(zhǔn)備些寬面條

17

下好面條

18

面條碼上大盤雞，就OK了！

小竅門

1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。

2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

3.辣椒的用量根據(jù)自己喜歡放。

4.湯汁可以多些，方便拌面條吃。

新疆第一大盤雞是誰(shuí)發(fā)明

百度上說(shuō)~新疆大盤雞起源于90年代初期，具體是誰(shuí)發(fā)明的就沒(méi)有確鑿證據(jù)了，現(xiàn)在也無(wú)法考證，哈···主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚家。

但網(wǎng)絡(luò)上有另外一個(gè)起源說(shuō)法

大盤雞以柴窩堡、伊犁、沙灣大盤雞最為有名，所以關(guān)于大盤雞的起源，便有著不同的版本。

第一種說(shuō)法說(shuō)大盤雞是回民的清真小吃，曾經(jīng)是專門做給清朝后宮的美食，后來(lái)出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。

第二種說(shuō)法則稱是左宗棠將大盤雞帶進(jìn)新疆。左宗棠收復(fù)新疆后，也將他曾在清朝宮廷內(nèi)吃過(guò)的大盤雞的做法傳給了伊犁當(dāng)?shù)亍?

第三種說(shuō)法認(rèn)為大盤雞的起源和長(zhǎng)途車司機(jī)有很大關(guān)系。據(jù)說(shuō)大盤雞的前身本是辣子雞，在司機(jī)的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機(jī)們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由于雞肉等得用一個(gè)大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

正宗的新疆大盤雞味道和感覺(jué)怎么樣？好吃嗎？

圖片上的這個(gè)不是我們新疆的正中大盤雞的圖片，本人是新疆石河子的，正中的新疆大盤雞主要是用我們新疆的土雞做成，味道非常好吃、可以說(shuō)是色香味俱全、這位朋友要是有機(jī)會(huì)的話可以到我們新疆來(lái)嘗嘗、我保證你會(huì)回味、、

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