1、Prepare a piece of chicken breast, cucumber, carrot and peanut, and dice chicken breast, cucumber and carrot. 準備好雞胸肉一塊、黃瓜半根、胡蘿卜半根、去皮花生米一把，將雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜切叮 2、Put a spoonful of fish sauce

花生米去皮用沸水燙約五分鐘，入溫油鍋，小火炸至淺黃酥脆時，撈出控油待用。

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞侗為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞盯紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的

將雞脯肉切1.5厘米見方的丁。

甜口宮保雞丁 材料 雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g 做法 1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大

蔥姜蒜切小斷備用。

食材明細 雞胸肉400克 大蔥1根 干紅辣椒 15個 細辣椒面 1茶匙 蒜米 2-三粒 老姜 1小塊 油炸花生米1小碗 花椒粒 適量 干生粉 1茶匙 食用油適量 香醋兩茶匙 白糖兩茶匙 料酒2茶匙 生抽一茶匙 老抽三分之一茶匙 蠔油小半茶匙 鹽四分之一匙 其他口味

取小碗，放料酒、醋、醬油、鹽、白糖、味精、濕淀粉攪勻待用。

- 簡介 - 說起宮保雞丁這道菜，大家都不陌生吧，幾乎是家喻戶曉，每個人都吃過，宮保雞丁這道菜的口味有點微辣，還有有甜，大人小孩都能吃，說起來大家也都吃了有好多年了，那么有的時候在家里不想出去了也想吃，怎么辦呢？不妨就來試試家常的宮

雞丁放鹽、料酒、生雞蛋碼味，抓濕淀粉上漿去腥待用。

宮保雞丁可以用番茄醬做，宮保雞丁（番茄醬版）的做法步驟如下： 1. 胡蘿卜、黃瓜去皮切丁； 2. 雞胸肉切丁，加生抽、鹽、白胡椒粉、淀粉腌制一會； 3. 蔥切粒，用香蔥比較好； 4. 炒完花生米撈出來，胡蘿卜用油炒； 5. 加雞丁翻炒； 6. 差不多

油鍋燒熱勺置旺火上，放油，下花椒、干辣椒炒至呈棕紅色，放蔥、姜、蒜炒香。

食材用料 雞脯肉150克 油炸花生米1小把 蔥10克相克食物 姜5克相克食物 蒜10克相克食物 干辣椒適量相克食物 花椒適量 醋2茶匙相克食物 糖2茶匙相克食物 老抽1茶匙 淀粉1/2茶匙 料酒1茶匙 鹽1/4茶匙 水1湯匙 宮保雞丁的做法 宮保雞丁的做法圖解11.

下雞丁炒散變灰白色時，倒花生米拌勻。

主料 雞大腿一個 輔料 花生米半碗 蔥一根 干辣椒面一湯勺 干辣椒段十來個 香醋兩平湯勺 糖兩尖勺 料酒半湯勺 醬油多半湯勺 鹽五分之一湯勺 干淀粉少許 最正宗的宮保雞丁的做法步驟 1. 雞腿剔骨，然后雞肉切成一cm左右的方塊 2. 用少許鹽，料酒，

倒花生米拌勻后，烹入兌好的芡汁，快速顛翻均勻。

“民以食為天”，在我們中國幾乎每個地方都有當地的特色美食。北京的烤鴨，四川的麻婆豆腐等等，而我最愛吃我們山東的宮保雞叮  宮保雞丁不光好吃，而且還有故事呢。 據說有個山東巡撫名叫丁保貞。因為丁保貞當時平息過匪亂，被皇帝封了個

淋辣椒油，推勻出鍋，裝盤即可。

主料，雞胸肉適量。輔料，大蔥適量，油炸花生米適量。辣椒段適量。配料，鹽三分之一茶匙，生抽一湯匙，老抽兩茶匙，香醋一湯匙，糖半茶匙，姜汁適量，蒜泥適量，雞精適量，淀粉水一茶匙+一湯匙花椒粉適量，白胡椒適量，料酒適量。 1雞胸肉用刀背

美味可口的宮保雞丁就出鍋啦。

宮爆雞丁的做法 原料: 雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜, 干紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、姜片,生粉,雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖(一丁點)。 做法: 準備階段: 1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(

特點：色澤棕紅，口味香辣咸鮮微有酸甜，雞肉鮮嫩，花生米酥脆，滋味醇厚。

蔥姜蒜爆香后，加入雞胸肉、黃瓜、花生炒至出香味即可，下面介紹具體做法： 主料：雞胸肉250g、黃瓜1根、花生1碟 輔料：辣椒適量、食鹽2茶匙、味達美適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量 、花椒適量、淀粉適量、蔥姜適量、蒜適量 制作步驟： 1、

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和合谷的宮保雞丁是怎么做的

食材用料

雞脯肉150克

油炸花生米1小把

蔥10克相克食物

姜5克相克食物

蒜10克相克食物

干辣椒適量相克食物

花椒適量

醋2茶匙相克食物

糖2茶匙相克食物

老抽1茶匙

淀粉1/2茶匙

料酒1茶匙

鹽1/4茶匙

水1湯匙

宮保雞丁的做法

宮保雞丁的做法圖解11.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘

宮保雞丁的做法圖解22.蔥姜蒜切片

宮保雞丁的做法圖解33.醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調成汁

宮保雞丁的做法圖解44.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用

宮保雞丁的做法圖解55.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

宮保雞丁的做法圖解66.再下入蔥姜蒜片翻炒

宮保雞丁的做法圖解77.下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入

宮保雞丁的做法圖解88.炒勻，最后放花生米

正宗的宮保雞丁做法，看看大廚是怎么調汁的

主料

雞大腿一個

輔料

花生米半碗 蔥一根

干辣椒面一湯勺 干辣椒段十來個

香醋兩平湯勺 糖兩尖勺

料酒半湯勺 醬油多半湯勺

鹽五分之一湯勺 干淀粉少許

最正宗的宮保雞丁的做法步驟

1. 雞腿剔骨，然后雞肉切成一cm左右的方塊

2. 用少許鹽，料酒，干淀粉腌制雞肉

3. 花生米去除紅衣（可用熱水泡十分鐘可輕松剝掉），水分晾干，鍋中倒油，油低溫時將花生米倒入小火慢炸，至到水分炸干變脆撈出

4. 蔥切段（2到3厘米），調碗汁（五分之一的鹽，兩尖勺糖，兩平勺醋，半勺料酒，多半勺醬油）

5. 鍋中倒少許油，油溫不能太高，倒入雞丁，變色后放入辣椒面和紅辣椒段，翻炒幾下，接著放碗汁 緊跟著趕快放蔥段，這樣炒會清香蔥不會老，最后放花生米翻炒幾下出鍋

宮保雞丁的做法及配方

雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。

做法：①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

宮保雞丁的做法和來歷

“民以食為天”，在我們中國幾乎每個地方都有當地的特色美食。北京的烤鴨，四川的麻婆豆腐等等，而我最愛吃我們山東的宮保雞丁。



宮保雞丁不光好吃，而且還有故事呢。

據說有個山東巡撫名叫丁保貞。因為丁保貞當時平息過匪亂，被皇帝封了個“太子少保”的頭銜。“少保”又稱“宮保”，所以丁保貞也被人們稱為“丁保宮”。

這個“丁宮保”還是個美食家，喜歡烹調。一日丁宮保身穿便裝帶著仆人去山東濟南的大明湖私訪，天近中午，自覺腹肌，突然聞到一股香味從附近一農家院中飄出，于是他就走進院中。只見一中年男子正在灶房炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走過去詢問男子炒的何菜？男子答道：“宮爆雞丁”，男子熱情的又讓他品嘗，丁宮保毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮嫩。連忙問男子“既為雞丁，為何這般鮮嫩”？男子說：“此乃取當地笨雞雞胸肉切丁，肉丁外薄裹一層淀粉糊，有利于雞丁快熟且防止味泄，再配上花生.黃瓜等輔料，經旺火炒熟。”

丁宮保聽后連連點頭，回府后不久就派遣人花重金把男子請入家中為家廚。每次有遠客到家，必用此菜為壓軸菜，百吃不厭，世稱美味。

材料：

雞胸肉 半塊

黃瓜 一根

胡蘿卜 一根

花生 適量

豆瓣醬 2勺

花椒 少量

辣椒 3到5個

淀粉 適量

料酒 生抽 鹽 蔥姜



步驟

1雞胸肉切小塊

2切塊的肌肉腌制半小時備用

小貼士：腌制雞肉的材料：1料酒 半勺

2生抽 半勺

3鹽 少量

4淀粉 少量



3黃瓜.胡蘿卜切丁，辣椒切斷。備好花椒.豆瓣醬

4鍋中少油，小火炒熟花生米，涼后去皮（可不去），炒熟后裝盤趁熱撒點鹽（少量）攪拌均勻后備用



5再開火放入少量油燒熱，把腌制好的雞肉放入鍋中炒肉變色，盛出備用



6鍋底放入少量的油燒熱后改小火，放入花椒，辣椒，蔥姜炒香。再放入豆瓣醬炒出紅油，放入黃瓜丁.胡蘿卜丁，改大火反炒至軟，然后再放入剛才炒過得雞肉丁，反炒片刻后放入炒熟的花生米。迅速反炒片刻準備出鍋。入盤后別忘了多加幾滴香

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