需要的。 材料：五花肉、鹽、生抽、老抽、白砂糖適量、高度白酒適量、花椒雞粒、八角適量。 1、將豬肉洗凈，切成條，用紙吸水，將豬肉放在盆中，倒入鹽，摩擦約兩三分鐘，需要肉都被一層薄薄的鹽均勻地覆蓋。如圖所示，把鹽揉進(jìn)肉里，用袋子包住

有很多人在腌制臘肉的時(shí)候都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)，這個(gè)肉到底用不用去清洗呢？因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)的肉往往不是很干凈，那我們?cè)陔缰婆D肉的時(shí)候，這個(gè)肉是不用去進(jìn)行清洗的。因?yàn)槲覀冊(cè)陔缰婆D肉的時(shí)候，如果我們進(jìn)行清洗的話，水分會(huì)滲透到肉的細(xì)胞里面，那水也會(huì)帶進(jìn)去一些的細(xì)菌，不益于臘肉的腌制保存。

腌肉是不需要曬太陽(yáng)的，所以也不存在是否需要洗過(guò)。 腌肉和臘肉不能在太陽(yáng)底下曬的，要在空氣流通好，并且盡量避免太陽(yáng)直曬的環(huán)境下，沒(méi)有一定掛多久的規(guī)定，一般多掛段時(shí)間，掛到開(kāi)始滴很多油下來(lái)，就開(kāi)始可以收了。 具體掛到什么程度，看個(gè)人

往往洗過(guò)之后，肉可能腌著腌著就腌壞了。第二個(gè)，我們加鹽也會(huì)增加細(xì)胞的一個(gè)滲透壓，回去吐水。那我們加鹽的目的也是為了讓臘肉更干，那如果我們?cè)陔缰浦鞍讶膺M(jìn)行清洗的話，效果不會(huì)很好。同樣的我們加鹽去腌制之后呢，鹽也是有一個(gè)殺菌和消毒的作用。

料酒腌肉食用時(shí)不需要洗掉。制作時(shí)酒氣會(huì)揮發(fā)，也可以進(jìn)一步去腥。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在

所以我們腌制臘肉的時(shí)候，肉一般是不會(huì)清洗的。但是我們?cè)谑秤门D肉之前呢，我們一般都會(huì)把肉去進(jìn)行清洗，洗干凈之后再去食用臘肉這樣子也比較安全健康。

要分情況，炒、煸、爆之類(lèi)的菜肴要在原料快熟時(shí)及時(shí)烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發(fā)的熱氣中將肉類(lèi)的異味帶走， 燒、燜、煨、燉之類(lèi)的菜肴，要在原料高溫時(shí)（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內(nèi)部，達(dá)到增香去腥的目的， 蒸菜

臘肉在腌制好之后，在食用之前我們一般會(huì)給它進(jìn)行一個(gè)清洗，清洗之后呢，我們吃起來(lái)這個(gè)臘肉也更加的營(yíng)養(yǎng)、更加的健康。

要分情況，炒、煸、爆之類(lèi)的菜肴要在原料快熟時(shí)及時(shí)烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發(fā)的熱氣中將肉類(lèi)的異味帶走， 燒、燜、煨、燉之類(lèi)的菜肴，要在原料高溫時(shí)（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內(nèi)部，達(dá)到增香去腥的目的， 蒸菜

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料酒腌肉食用時(shí)需要洗掉嗎?

要分情況，炒、煸、爆之類(lèi)的菜肴要在原料快熟時(shí)及時(shí)烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發(fā)的熱氣中將肉類(lèi)的異味帶走，

燒、燜、煨、燉之類(lèi)的菜肴，要在原料高溫時(shí)（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內(nèi)部，達(dá)到增香去腥的目的，

蒸菜要在碼味時(shí)使用，在熱氣作用下，酒加速揮發(fā)，起到增香助鮮的作用，

燒烤類(lèi)菜肴在碼味時(shí)加料酒，不但有去除異味，還有使菜肴增色的作用，

清淡的湯類(lèi)盡量不放料酒，可以在肉類(lèi)原料氽水時(shí)加料酒以去腥

腌的咸肉晾曬時(shí)需不需要洗？

腌的咸肉晾曬時(shí)不需要洗。

腌咸肉在晾曬過(guò)程，不能水洗，吃的時(shí)候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質(zhì)。

肉在腌制的時(shí)候，會(huì)加入適量的鹽。鹽為電解質(zhì)，有較強(qiáng)的滲透作用，即有較強(qiáng)的脫水作用。食物原料上的細(xì)菌由于食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質(zhì)的作用。

在腌咸肉和腌菜類(lèi)如咸肉、咸豬手、咸菜、梅菜、蘿卜干等，加上適量的食鹽，有利于較長(zhǎng)時(shí)間保存原料以及形成特殊風(fēng)味。

因此腌咸肉晾曬時(shí)不能水洗，以免變質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

腌咸肉注意事項(xiàng)：

1、腌制食品含有較高的鹽分，不適合存放在不銹鋼容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。

2、腌制食品含鹽量高，應(yīng)避免長(zhǎng)期大量食用，尤其是高血壓等患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

3、食用腌制肉制品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，做到完全煮熟后再食用。

4、醬腌菜制作過(guò)程會(huì)產(chǎn)生亞*鹽，其含量最多的時(shí)候是開(kāi)始腌漬以后的兩三天至兩周之間，隨后快速下降，一個(gè)月后即可放心食用。因此，盡量不吃腌制時(shí)間少于10天的暴腌菜。

5、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長(zhǎng)的腌制食品應(yīng)禁止食用。

參考資料來(lái)源：百度百科-腌咸肉

怎么樣腌牛肉，腌前要不要冷水清洗

牛肉腌制方法：

1、第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、第三步，加水。加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過(guò)醬油了。

4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。

5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì)很容易爛，吃起來(lái)很美味。

生抽腌制肉之后需要清洗嗎

　　需要的，因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中肉的表面上還是粘了好多東西，洗過(guò)后口感更好。

　　補(bǔ)充：

　　腌咸肉又稱(chēng)腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見(jiàn)于南方，且多見(jiàn)于入冬春節(jié)前，因?yàn)槎咎鞖廨^冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。

肉腌好后要清洗一下再曬嗎

腌好后是直接曬的，不需要清洗，方法如下：

準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 6g、鹽 15g、醬油 8g、料酒 6g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 5g。

1、首先使用清水把準(zhǔn)備好的五花肉洗凈，放旁邊瀝干水分。

2、然后往鍋里放入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子翻炒均勻，關(guān)火盛出放涼。

3、接著放入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用鏟子拌勻，用手均勻的抹在五花肉上。

4、抹均勻后倒入容器里，腌制10天左右。

5、腌好后即可穿繩子掛起，放通風(fēng)處曬干，曬好后取回，完成了。

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