豬肉的不同部位肉質(zhì)不同：一般分四級(jí)：特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉、后腿肉；二級(jí)：前腿肉、五花肉；：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。 豬肉內(nèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)同時(shí)還有必需的脂肪酸，它可以提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，

紅燒肉是中餐傳統(tǒng)的名菜，它以口感軟糯，口味鮮純博得了很多人的喜歡。紅燒肉選用豬的五花肉來(lái)進(jìn)行制作，豬五花肉是豬肋骨底下的一塊肉，它肥瘦相間，肥肉口感軟糯，油也不是很大，瘦肉瘦而不柴，所以說(shuō)這道菜做出來(lái)口感是肥而不膩，瘦而不柴的一個(gè)口感。

做紅燒肉選擇下五花肉比較好，有皮有肥有瘦，厚度也適中。喜歡吃點(diǎn)瘦肉可以適當(dāng)加點(diǎn)帶皮肘肉一起做。各取所需，大家樂(lè)呵。

五花肉我們以三線肉或五線肉為最好，所謂的三線肉呢就是一層肥肉帶一層瘦肉，我們所說(shuō)的線就是瘦肉的紅色，就為一條線，三線肉就是有三層的瘦肉，五線肉就是有五層的瘦肉，這種肉做的紅燒肉吃起來(lái)口感會(huì)非常的好，而且口味也非常的香。

豬身上的肉都一樣的味道，主要取決于你的材料和手藝。 除了頭和腿下部，其他部分都能割成五花肉

我們?cè)谔暨x五花肉的時(shí)候，瘦肉顏色要鮮紅，但是摸起來(lái)不能有太多的水分，稍微有點(diǎn)油膩膩的感覺(jué)，肥肉我們需要的是潔白的一個(gè)顏色，這樣子做起來(lái)的紅燒肉才會(huì)好吃。

任何部位的肉，都可以做出美味的紅燒肉。 五花肉，太肥、太油膩； 后腿肉，太死。 梅花肉，最好。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

用豬油做紅燒肉可以嗎

不好吃吧，太膩了啊，一點(diǎn)植物油然后去煮就可以做出許多油的，豬肉自己有肉的

豬肉做成紅燒肉后是變輕了還是變重了?

紅燒肉是把豬肉本身的水分部分油分排出。當(dāng)然變輕了。如果再加點(diǎn)湯汁，又恢復(fù)原來(lái)的重量。如果你是自己吃都無(wú)所謂。如果開(kāi)店賣的話，還是加點(diǎn)湯，保證利潤(rùn)。

大肉紅燒肉怎么燒好吃，用什么料，選豬肉重不重要

菜譜簡(jiǎn)介

紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節(jié)日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，MM們?cè)谖业募t燒肉面前也會(huì)主動(dòng)放棄減肥計(jì)劃。（呵呵，有點(diǎn)自吹自擂了哈。）這一切說(shuō)明我的紅燒肉做得的確不錯(cuò)呢！ 今天，我就將自己制作這道紅燒肉的制作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來(lái)。

材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

紅燒肉能放豬血嗎

豬血不耐煮，不適合同紅燒肉一起制作

材料

五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆

做法

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。

3）煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。

4）五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。

5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。

豬肉除了紅燒肉之外，還有什么好吃又特別的做法？

1，炒。肉炒木耳最好吃,

2，拿來(lái)做粉蒸肉

3.壇子肉　

4，魚香肉片　

5，蒸扣肉

等等

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com