香腸，又稱臘腸、火腿等，是把肉類切絞成丁或末，配以輔料，灌入動物腸衣，經發酵制成的干熟肉制品，中國的香腸有著悠久的歷史，約在南北朝時期就開始制作，并且香腸的也有種類很多，按照味道的區別主要有川味香腸和廣味香腸之分。

營養功效：

香腸作為春節期間必備菜肴，有著非常多的忠實粉絲，香腸中含有許多的脂肪，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血，增進食欲，驅寒暖胃。另外，香腸所含的熱量高，食用少量便能滿足人體對熱量的需求。但是風干腌制的食品均含有較多的亞硝酸鹽以及防腐劑，多吃會加重肝臟負擔。

適宜人群：

香腸美味可口，一般適宜于體質健康的人群，尤其適宜于食欲不佳、營養不良以及經常性饑餓等人群食用。

禁忌人群：

但是，香腸作為常見的美味，卻并非人人皆宜，兒童、孕婦、減肥患者、老年人、高血脂癥者少食，另外，肝腎功能不全者也不適合食用香腸。

搭配禁忌：

香腸不宜和鱈魚一起吃，會損壞肝臟的正常功能；

香腸不宜和茶葉一起吃，會增加致癌物生成；

香腸不宜和竹筍一起吃，容易引起食物中毒；

適宜搭配：

香腸和雞蛋搭配，可以緩解痛風以及潰瘍等癥狀；

香腸和西葫蘆搭配，能夠預防甲狀腺、保護關節；

香腸和芹菜搭配，能夠安神補血、降壓消炎；

常見做法：

蒜苗炒香腸、香腸土豆餅、土豆烤香腸、香腸蒸蛋、洋蔥炒香腸等等；