1、牛肉不好燉，本身難以燉爛。牛肉的纖維組織較粗，還有很多筋和筋膜，需要燉很久才能燉軟。

2、沒選對烹飪方法。根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒，牛尾部分當然是燉湯最適合。

3、沒有腌制。在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。不要用食鹽，以免肉質變得干緊影響口感。

4、加水方法錯誤。牛肉燉煮的時間比較長，很多人看水快干了，就會向鍋中加入冷水，這樣反而更加難將牛肉燉爛。如果要中途加水，也要加熱水，這樣就不會因為熱脹冷縮使牛肉難燉。

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