生粉是我們平時所說的淀粉，但它專指適合用于勾芡的淀粉，主要用于勾芡等。生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料，有的是玉米淀粉或者土豆淀粉，土豆淀粉由于顏色特別白亮所以又叫做太白粉。

中國大陸和中國香港經常使用的生粉多為玉米粉，而中國臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。勾芡不需要掛很厚的芡，主要是用來鎖住食材的營養，有些食材不容易入味，勾薄芡可以鎖住味道，這樣吃起來更好吃。這時候用的生粉比較適合勾芡，粘合度最小，既能鎖住味道，還會讓湯汁圓潤不稠，這樣做出來的菜肴能夠達到很好的狀態。

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