材料
面粉：500克;豬肉餡：適量; 莧菜(紫): 50克;菠菜: (汁)50克;南瓜泥: 60克; 水：50克;食鹽：少許;生抽：適量;黑胡椒：適量;蔥油：適量;
彩虹餛飩的做法
菠菜用榨汁機榨汁，介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下，撈出放在涼水里，用手一直擠壓，待汁變得很紅即可過濾取汁，取汁方法見這里。南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟，料理機打成泥
然后四個顏色分別放入容器里，各加少許鹽，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面團。（如果用面條機，液體與面粉2：5的比例比較合適，先用手稍微揉成團，不用揉均勻。如果手揉，建議選擇1：2，要徹底揉勻。但各種面粉的含水量不同，要具體對待，盡可能的揉成硬面團即可。）
面團同上
白色面團同上。（如果是手搟，要把面皮搟成0.3cm薄左右。具體手搟面方法可以見此。）
四個面皮切成一樣大小（切掉的部分不要扔掉，可以壓成純色面皮），重疊在一起，每層之間刷點水以利于粘合，然后放入袋中醒30分鐘，之后切掉邊邊
然后用尺子比著垂直切下小于0.5cm厚的條，切三條
然后把三條用手按扁一點，兩兩相臨的邊緣刷點水，然后重疊一點按一下，粘住
先用1檔壓一遍
再用3檔壓一遍
最后用6檔壓成餛飩皮
壓好的皮如果邊緣有干裂的樣子，可以切掉邊邊
最后切成長方形或者梯形的餛飩皮即可
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