準備材料：大頭菜1個、年糕4根、油適量、老抽適量、醬油適量、糖1勺。 1、大頭菜洗凈切片，葉子洗凈切段備用。 2、把切好的大頭菜放到鍋里焯一下水，然后撈出來瀝干水分備用。 3、另起一鍋倒油燒熱，然后放入大頭菜翻炒一會。 4、倒入葉子翻炒均

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

腌大頭菜：適量;毛豆：適量; 彩椒: 適量;豆腐干: 適量; 色拉油：適量;食鹽：適量;香油：少許;雞精：少許;水：3勺;

順德特產大頭菜的做法如下，準備材料：大頭菜、醬油、蒜、干辣椒、花椒。 一、圓白菜洗干凈切兩半，方便掰小塊。 二、配料準備好，放點辣椒麻椒。 三、圓白菜用手掰成小塊，掰比切的入味好吃，掰好后洗干凈。 四、油熱后放入大蒜干辣椒麻椒！煸

大頭菜小炒的做法

食材明細 生大頭菜 10斤 鹽 3兩 砂糖（白的紅的都可以） 4兩 味精 少許 白酒 少許 辣椒粉 少許 葉兒耙葉子 適量 竹片 適量 倒扣的泡菜壇 一個 微辣 口味 腌 工藝 數天 耗時 高級 難度 腌制大頭菜的做法步驟 27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟

毛豆剝后后放入蒸鍋蒸20分鐘

腌制大頭菜的做法 食材準備 大頭菜、食鹽、醋、五香粉、精鹽。 方法步驟 1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗凈后切絲。 2、將切好的大頭菜放入容器里面，倒入食鹽，翻拌均勻，腌制三天。 3、腌制好的大頭菜撈出，放在通風干燥的地方曬干。 4

把毛豆拿出放涼備用

涼拌大頭菜的做法步驟 1. 將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。 2. 用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。 3. 將調味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內，加

把大頭菜清洗一下

材料 大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末 做法 1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。 2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。 3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香

把大頭菜切成細丁

用料 中等大頭菜 1棵 西紅柿 2個 土豆 1個 梅林清蒸豬肉罐頭 1個 罐味大頭菜的做法 大頭菜手撕成適當大小洗凈，水瀝干備用。西紅柿洗凈去皮（熱水燙一下）切成小塊備用。土豆切厚片備用。 鍋中倒入少量油，先炒大頭菜。頭菜微軟后，加入西紅柿，

彩椒切成丁

上次我說香豆腐干，有人說沒見過，看看圖片，也切成丁

大頭菜的功效與作用 1. 解毒消腫、防癌抗癌： 大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌； 2. 下氣消食： 大頭菜含有一種硫

熱鍋后加油

先放入大頭菜丁炒出香味

用料 中等大頭菜 1棵 西紅柿 2個 土豆 1個 梅林清蒸豬肉罐頭 1個 罐味大頭菜的做法 大頭菜手撕成適當大小洗凈，水瀝干備用。西紅柿洗凈去皮（熱水燙一下）切成小塊備用。土豆切厚片備用。 鍋中倒入少量油，先炒大頭菜。頭菜微軟后，加入西紅柿，

加入豆腐干丁

大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末 做法 1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。 2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒 軟，口感不好。 3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒

加入蒸熟的毛豆

材料 鹽一小勺，糖適量，醋一勺，辣椒絲少許 做法 1、紫甘藍洗凈，切成長條，加鹽拌勻，腌一段時間后，擠去水分，放在碗中。 2、將鹽、糖、醋調成適合口味的汁，倒入放有紫甘藍的碗內。 3、鍋加油，燒熱，放辣椒絲爆出香味，撈出辣椒。將油澆在

加入少許鹽

加入三勺水繼續翻炒讓食材相互入味

如何腌制咸菜 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬

加入彩椒丁

淋上香油

加入一點雞精就大功告成了啊

用料 包菜（大頭菜）半個 花椒十幾粒 辣椒1個 鹽糖適量 熗拌大頭菜的做法 大頭菜切成絲熗拌大頭菜的做法 步驟1 鍋里加水燒開，把大頭菜燙熟熗拌大頭菜的做法 步驟2 燙熟的大頭菜，撈出控水，并把水分攥干熗拌大頭菜的做法 步驟3 鍋里加油，先加

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罐味大頭菜的做法步驟圖，罐味大頭菜怎么做

用料  

中等大頭copy菜    1棵    

西紅柿    2個    

土豆    1個    

梅林清蒸豬肉罐頭    1個    

罐味大頭菜的做法  

大頭菜手撕成適當大小洗凈，水瀝干備用。西紅柿洗凈去皮（熱水燙一下）切成小塊備用。土豆切厚片備用。

鍋中倒入少量油，先炒大頭菜。頭菜微軟后，加入西紅柿，和土豆片繼續炒。

微微下水后，倒入罐頭，小火，慢燉。（不用加水，喜歡湯多的就加一點）

燉到喜歡的火候，加入鹽，雞精少量，大火收湯。搞定。

小貼士

1.罐頭油大知，開始時鍋內放少量油即可。

2.燉菜越燉約有味道，喜歡吃口感偏硬的就不要燉太久。

3.對于用量，按照大概的比例搭配即可，喜歡吃什么就多加一些道。

4.加水太多影響口感，慎重。

5.3-4人量，1、2個人吃，請將原料減半。

爆炒大頭菜的做法 大頭菜的做法大全

大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

做法

　 1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。

　　2.葉子不要用刀知切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒 軟，口感不好。

　　3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回道家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^

　　4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒。

　　5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了！

還有清炒大頭菜、腌制大頭菜、大頭菜炒毛豆、大頭菜燉排骨、大頭菜蒸肉餅、大頭菜蒸鯇魚腩、大頭菜粥等等。

紫色大頭菜的做法 紫色大頭菜怎么做好吃

材料

鹽一小勺，糖適量百，醋一勺，辣椒絲少許

做法

1、紫甘藍洗凈，切成長條，加鹽拌勻，腌一段時間后，擠去水分，放在碗中。度

2、將鹽回、糖、醋調成適合口味的汁，倒入放有紫甘藍的碗內。

3、鍋加油，燒熱，放辣椒絲爆出香味，撈出辣椒。將油答澆在甘藍上。

大頭菜根的腌制法或吃法

如何腌制咸菜 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。 腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制咸菜：e799bee5baa631333332613631一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。 腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。 3、按時倒缸 倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。 4、咸菜的食用時間。一般蔬菜中都含有*鹽， 不新鮮的蔬菜*鹽的含量更高。亞*鹽對人體有害。如亞*鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。 剛腌制不久的蔬菜。亞*鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞*鹽升高越快，一般腌制五至十天，*鹽和亞*鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。 ★ 腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗凈切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以后用） 鹽：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制別的同種類型的咸菜：胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應該先用鹽腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法： 1、開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花。 4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時后左右就可以吃了。吃時也可以加點麻油。

炸大頭菜的做法

將大頭菜切成小塊（不能太小，會變小），放入油鍋中炸制，最后撒上孜然辣椒即可

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