材料
面粉：170克; 雞蛋: 3個; 蔥：適量;食鹽：適量;植物油：適量;水：適量;
雞蛋灌餅的做法
面粉中加入少許鹽拌勻,倒入適量的開水燙熟,用筷子攪拌成沒有干粉的雪花狀,稍涼一些后用手將其揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳30分鐘
雞蛋打散成蛋液,放入蔥花與適量的鹽,攪拌均勻;(右圖那個就是漏斗了哈,一般的生活超市都有得賣的)
餳好的面團放在案板上揉搓成粗條,再平均分成六個小劑子
將小劑子按扁,撒上少許面粉后用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮,面皮的邊緣稍稍搟薄一些
每兩張面皮為一組,在其中一張面皮的中央刷上少許油,邊緣部分涂上少許水,注意邊緣要留出一小塊的地方不要涂水(插漏斗用)
然后用另外一張沒有涂油和水的面皮將涂好油和水的面皮蓋起來(兩張面皮搟得不是一樣大?沒有關系,將多余的部分用刀子切掉就可以了,咱這不是菜鳥么!),邊緣部分用手指按緊(沒有涂的那一小塊地方不要按哦,最好是將其掀起來一點,以免等一下找不到了哈),依此方法將六張面皮做成三個餅胚
平底鍋內用刷子刷上少許的油,將做好的餅胚放入(不要開火哦,不然會燙手滴),然后將漏斗從餅胚邊緣預留的那個小口伸進去
將適量的蛋液倒入漏斗中（一張餅約灌一個雞蛋）,待蛋液完全灌入餅胚中后小心地將漏斗抽出,再將小口捏緊收口
此時可以開火了,鍋中再加入少許的油,小火將雞蛋灌餅煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起熟透后舀出切件裝盤即可
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