雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什么灌不進你的餅？ 上次發過雞蛋灌餅之后，有的朋友說還是灌不進雞蛋，今天我推薦的這個秘方，你一定能灌進雞蛋哦。 面餅原料： 面粉100克，鹽3克，水60克 油酥原料 面粉50克，色拉油25克 雞蛋液原料 雞蛋一個，胡蘿

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

面粉：適量; 雞蛋: 適量; 蔥：適量;食鹽：適量;胡椒粉：適量;色拉油：適量;

食材用料 面團用料： 普通面粉200g 水60g 涼水75g 油酥用料； 普通面粉24g 植物油15g 菜4片相克食物 雞蛋4相克食物 甜面醬適量 雞蛋灌餅做 雞蛋灌餅做圖解11.先制作面團60g水倒入面粉用筷迅速攪拌使面粉與水結合雪花片狀 雞蛋灌餅做圖解22.加入

雞蛋灌餅的做法

一、盆中倒入適量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀。 二、把沸水活的面和涼水活的面混合再一起，揉成成光滑的面團，蓋上蓋子餳三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙面最佳）。 三、制作

面粉用熱水（我用的水溫大概是七八十度）和成比較柔軟的面團，靜置半小時

用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量 做法： 1、 面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時； 2、 面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片； 3、 在面片上涂少許油和

面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片

色拉油 適量 豆瓣醬 適量 水 100克 蒜蓉辣醬 適量 芝麻醬 適量 雞蛋灌餅的做法 1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞 2.分次倒入80克熱水 3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮 4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷

在面片上涂少許油和鹽、胡椒粉，把面片卷起來后分成小段

雞蛋灌餅的做法 用料 小麥面粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克 食鹽1勺 豆瓣醬3勺 水120毫升 步驟 1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團。 何師傅雞蛋灌餅 2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流

把面團是堅向擰一下然后壓扁或者直接橫向壓扁，搟成薄餅

色拉油 適量 豆瓣醬 適量 水 100克 蒜蓉辣醬 適量 芝麻醬 適量 雞蛋灌餅的做法 1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞 2.分次倒入80克熱水 3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮 4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷

雞蛋加蔥花加鹽混合均勻

主料面粉300克 雞蛋6個 調料色拉油少許 食鹽少許 雞精少許 蔥1根 生菜適量 胡椒粉少許 雞蛋灌餅的做法 1.面燙一下揉成團，醒半小時 2.雞蛋按個打散，撒上切好的蔥花，放鹽，胡椒粉，雞精調味 3.面團揉光滑，分成6份，取其中一份再分成兩塊，各自

鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟

1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞 2.分次倒入80克熱水 3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮 4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水 5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮 6.用手把所有的面絮揉合在一

用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中

材料:面粉100克、鹽3克、水60克。 油酥:面粉50克、色拉油25克。 雞蛋液:雞蛋一個、生抽3克、蔥末10克。 做法 1.面粉倒入容器中 2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪

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雞蛋灌餅的做法和竅門

做法如下

1. 準備食材，干黃百醬用水和少許香油稀釋，面粉用溫水和軟點，雞蛋磕入碗中蔥碎和鹽一同放入，生菜洗凈備用

2. 面醒半小時后，用搟面杖搟開，抹上一層香油撒上少許鹽

3. 從一邊卷緊實

4. 揪出三個度面擠

5. 然后捏合兩邊口，雙手擰成圓擠子

6. 搟成薄餅，放入提前預熱餅鐺知烙制

7. 烙制兩面金黃，看餅凸起，用筷子扎個眼

8. 把打散的雞蛋液灌入一少步份，在繼續烙制把里面雞蛋熟了即可

9. 看烙到這樣就可以離火

10. 然后抹上一層黃醬道，喜愛吃辣椒的可以在抹少許辣椒醬

11. 在放幾片生菜，還可以放根牛肉腸，卷起可以食用美味了

12. 雞蛋灌餅完成

安徽雞蛋灌餅的配方！有多詳細就要多詳細！~謝謝

用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量

做法：

1、 面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；

2、 面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的*；

3、 在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；

4、 切成小段；

5、 把面團橫向壓扁，團圓；

6、 搟成薄餅；

7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、 用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333239303136劃開,把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面*的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

提示：

1、 做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；

2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。

參考資料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bi2c.html

雞蛋灌餅的做法

主料：

小麥面粉適量 雞蛋2個

輔料：

韭菜 少許

調料：

色拉油少許 食鹽少許

做法：

1、取適量面粉，加適量清水，用筷子攪拌成大的顆復粒狀，再和成面團，醒一會后揉勻成光滑的面團

2、一張餅會用到2個雞蛋，雞蛋多點味道好，還需要一點韭菜，有制一點就行，多加點也無妨。把雞蛋打散，切點韭菜末放進蛋液，再加點鹽，拌勻備用

3、把剛才和好的面團分成4個面劑，先取兩個面劑搟成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多余的部分，一個餅坯就做好了百。面皮要搟得薄一點，蛋液要盡量倒的均勻些，這樣煎好的餅會更好吃

4、平度底鍋倒入一層薄油，燒熱后放入餅坯，煎到兩面都變成金*就可以了，取出切塊就可以吃了

溫馨提示：

平時做這個餅我都會借助照片里的圓盤，這個盤子的弧度和大小都剛剛好，先在盤子上撒一層干面粉，然后放上一張面皮，接著倒入蛋液，盤知子微微的弧度剛好可以均勻鋪滿蛋液，又不會讓蛋液流的到處都是不易控制，再蓋道上另一片面皮，捏緊邊緣，最后把餅坯從盤中輕輕滑入鍋中，煎熟就好了，借助圓盤會避免很多狼狽的事情發生。

雞蛋灌餅醬料做法

色拉油 適量

豆瓣醬 適量

水 100克

蒜蓉辣醬 適量

芝麻醬 適量

雞蛋灌餅的做法

1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞

2.分次倒入80克熱水

3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮

4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水

5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）

【面餅坯的制作方法】：

7.餳好的面團放在案板上

8.準備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下

9.依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透

10.然后用手反復揉面團

11.把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條

12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子

13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團

15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了

【面餅坯的折疊方法之一】：

1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制

2.把餅坯搟成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油

5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度卷曲折回

6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子

7.圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333337383938制餅坯

9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【面餅坯的折疊方法之二】：

1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制

2.把餅坯搟成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回

5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，并用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油

6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，并用搟面杖搟成薄薄的長條狀

7.把長條狀的面坯卷曲成圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯

9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【面餅坯的折疊方法之三】：

1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制

2.把餅坯稍微搟大一點，依舊是圓形餅坯

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油

4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在面皮里

5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁

6.形成扁圓形餅坯，用搟面杖開始搟制

7.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【面餅坯的折疊方法之四】：

1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制

2.把餅坯搟成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯

5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯

6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形

7.把餅坯放到案板上，用搟面杖搟制

8.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【面餅坯的折疊方

河南雞蛋灌餅的做法和配方法邯鄲有教的嗎

雞蛋灌餅的做法

用料

小麥面粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克

食鹽1勺

豆瓣醬3勺

水120毫升

步驟

1.取面粉50克，加知入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團。

何師傅雞蛋灌餅

2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。

3.剩余的150克面道粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。

4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然后搓成粗細均勻的長條狀。

5.將面團均為為6個小面團后揉勻，用手掌將面團按成餅狀。

6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。

7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鐘。

8.將餳好的面團搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底鍋內刷版一點花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。

10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。

11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。

12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。

13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下權再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋

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