材料
茄子(紫皮，長)：2個; 豬肉餡: 100克; 小蔥：2根;姜：5克;蒜：5克;郫縣豆瓣醬：1小勺;辣醬：1小勺;辣椒粉：1小勺;白糖：1/2小勺;淀粉：2小勺;水淀粉：2大勺;植物油：2大勺;水：半碗;花椒粉：1小勺;
麻婆茄子的做法
準備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊
在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用
鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋
小火慢慢煎熟，然后鏟出備用
鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油
然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻
隨后將豬肉餡放入，炒熟
加入大半碗開水
然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最后撒上花椒面和蔥花即可
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