味精是調(diào)味料的一種，化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

味精是一種調(diào)味品，成分上是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉的結(jié)晶。我國(guó)自1965年以來(lái)，已經(jīng)全部采用糖質(zhì)或淀粉原料來(lái)生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法，來(lái)提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序，制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

味精是調(diào)味料的一種，化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

我們每天吃的食鹽，用水沖淡400 倍，就感覺(jué)不出咸味；普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺(jué)不出甜味了，但谷氨酸鈉即使用水稀釋3000倍，仍然能感覺(jué)到鮮味，所以得名為“味精”。味精的外形是白色的結(jié)晶小顆粒，易溶于水，熔點(diǎn)是232℃，它并沒(méi)有什么氣味，但是能通過(guò)刺激舌頭味蕾上特定的味覺(jué)受體，比如代謝性谷氨酸受體，從而帶給人味覺(jué)感受，這種味覺(jué)最早被日本人定義為“鮮味”。

味精是調(diào)味料的一種，化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

我們今天所熟悉的味精，它的發(fā)現(xiàn)和發(fā)展大致可以分三個(gè)階段，第一階段：1866年德國(guó)人里德豪森博士從面筋中分離到氨基酸，他們稱為谷氨酸，根據(jù)原料定名為麩酸或谷氨酸。1908年日本東京大學(xué)池田菊苗通過(guò)試驗(yàn)，從海帶中分離到L-谷氨酸結(jié)晶體，這個(gè)結(jié)晶體和從蛋白質(zhì)水解得到的L-谷氨酸是同樣的物質(zhì)，而且都是有鮮味的。第二階段：以面筋或大豆粕為原料通過(guò)用酸水解的方法生產(chǎn)味精，在1965年以前基本都是用這種方法生產(chǎn)的。第三階段：隨著科學(xué)的進(jìn)步及生物技術(shù)的發(fā)展，自1965年以后我國(guó)味精廠都采用以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉。

味精是調(diào)味料的一種，化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

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味精的作用是什么

　　味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

　　味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

　　味精的功效與作用如下：

　　1.增加食物的鮮味。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

2.緩解神經(jīng)衰弱。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對(duì)改進(jìn)和維持丘腦的機(jī)能是十分重要的。另外，味精中還含有少量氯化鈉。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要，如過(guò)食則可造成體內(nèi)水鈉潴留，導(dǎo)致血管管腔變細(xì)，血管阻力加大，血容量增多，加重心、腎負(fù)擔(dān)，致使血壓升高。

味精的主要成分是什么？和雞精有什么區(qū)別？

味精又名味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。緊急處理：誤服過(guò)量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過(guò)大，一般每天每人食用量不要超過(guò)20克。雞精與味精的區(qū)別在眾多的調(diào)味品中，雞精作為一種復(fù)合型、營(yíng)養(yǎng)型的基礎(chǔ)調(diào)味品脫穎而出。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苦酸、鳥苷酸、雞味香料等物質(zhì)復(fù)合而成的，具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。有人認(rèn)為雞精是味精的升級(jí)換代產(chǎn)品，其實(shí)這樣理解不確切。味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。因此，在烹任使用中，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己的味覺(jué)偏好進(jìn)行選擇，比如在烹制肉食品時(shí)，有人喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調(diào)和的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。另外，味精易溶于水，所以在烹飪，一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。而雞精的用量用法似乎寬松得多。味精與雞精所有的調(diào)味品里面，“誹聞”最多的莫過(guò)味精。有人視若天賜，無(wú)它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。味精最早是由日本人發(fā)明的，“味之素”早些時(shí)候在中國(guó)的廣告語(yǔ)非常夸張，叫做“清水變雞湯”。對(duì)于收入拮據(jù)的人家來(lái)說(shuō)，是一種不小的吸引。從80年代開始，不利于味精的傳聞多了起來(lái)，而且，很多外國(guó)人真的就不吃味精。90年代初，有消息傳來(lái)，人家早早地改用雞精了。到目前，美國(guó)、日本、瑞士、韓國(guó)和香港，雞精和味精的消費(fèi)比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國(guó)已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。80年代初期，人們將味精與核酸按某一恰當(dāng)比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，不同鮮度等級(jí)的產(chǎn)品，滿足了人們對(duì)鮮度的不同追求。為了既增鮮又增味，于是產(chǎn)生了第三代增鮮品。這種產(chǎn)品最早于1970年在日本成功開發(fā)，名為鯉魚精。此后，在美國(guó)、瑞士、韓國(guó)、泰國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)，也先后按當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)，開發(fā)出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精、牛肉精、豬肉精等。特別是雞精，以其特有的風(fēng)味和純正的鮮味，又富有營(yíng)養(yǎng)，被稱為第三代味精。雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營(yíng)養(yǎng)。但雞精在我國(guó)的普及量還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個(gè)認(rèn)知和習(xí)慣的過(guò)程。本回答被提問(wèn)者采納

味精的成份是什么啊？可不可以多吃啊？

味精的主要成分是谷氨酸鈉。按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

大量使用味精的危害

1、嬰幼兒大量食用味精后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過(guò)量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

2、哺乳期的母親如果食用過(guò)量味精，大量的谷氨酸會(huì)通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。

3、過(guò)多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

4、味精食用過(guò)多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，還會(huì)妨礙對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收 。

擴(kuò)展資料：

味精是人所共知的調(diào)味品。從它誕生至今只有100多年。

說(shuō)起味精的發(fā)明，純屬一種偶然。1908年的一天中午，日本帝國(guó)大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一個(gè)難度較高的實(shí)驗(yàn)，此刻他的心情特別舒展，因此當(dāng)妻子端上來(lái)一盤海帶黃瓜片湯時(shí)，池田一反往常的快節(jié)奏飲食習(xí)慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來(lái)了。

池田這一品，竟品出點(diǎn)味道來(lái)了。他發(fā)現(xiàn)今天的湯味道恃別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺(jué)得確實(shí)是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會(huì)產(chǎn)生這樣的鮮味呢？”池田自言自語(yǔ)起來(lái)，“嗯，也許海帶里有奧妙。”職業(yè)敏感使教授一離開飯桌，就又鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室里。他取來(lái)一些海帶，細(xì)細(xì)研究起來(lái)。

這一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果，在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。

參考資料：百度百科——味精

人們常說(shuō)的工業(yè)味精是什么

表面活性劑（surfactant），被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是指具有固定的親水親油基團(tuán)，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質(zhì)。它是一大類有機(jī)化合物，他們的性質(zhì)極具特色，應(yīng)用極為靈活、廣泛，有很大的實(shí)用價(jià)值和理論意義。英國(guó)著名界面化學(xué)家Ckint說(shuō)：“冰淇淋是我們最愛的食物；有了洗滌劑我們的生活才如此美好。若沒(méi)有表面活性劑，這兩樣?xùn)|西都不會(huì)有。這真是太可悲了。”

強(qiáng)力味精 是什么？

特鮮味精或稱強(qiáng)力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比谷氨酸鈉要鮮得多。其中，核苷酸鈉有兩種：一種中5′－鳥苷酸二鈉；另一種是呈味核苷酸二鈉。“5′－鳥苷酸二鈉”加”5′－肌苷酸二鈉”，俗稱l+G。目前特鮮（強(qiáng)力）味精以添加呈味核苷酸二鈉（l＋G）的居多。

l+G是什么?

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