味精是調(diào)味料的一種，化學名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

味精是一種調(diào)味品，成分上是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉的結(jié)晶。我國自1965年以來，已經(jīng)全部采用糖質(zhì)或淀粉原料來生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法，來提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序，制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

味精是調(diào)味料的一種，化學名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

我們每天吃的食鹽，用水沖淡400 倍，就感覺不出咸味；普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉即使用水稀釋3000倍，仍然能感覺到鮮味，所以得名為“味精”。味精的外形是白色的結(jié)晶小顆粒，易溶于水，熔點是232℃，它并沒有什么氣味，但是能通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如代謝性谷氨酸受體，從而帶給人味覺感受，這種味覺最早被日本人定義為“鮮味”。

味精是調(diào)味料的一種，化學名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

我們今天所熟悉的味精，它的發(fā)現(xiàn)和發(fā)展大致可以分三個階段，第一階段：1866年德國人里德豪森博士從面筋中分離到氨基酸，他們稱為谷氨酸，根據(jù)原料定名為麩酸或谷氨酸。1908年日本東京大學池田菊苗通過試驗，從海帶中分離到L-谷氨酸結(jié)晶體，這個結(jié)晶體和從蛋白質(zhì)水解得到的L-谷氨酸是同樣的物質(zhì)，而且都是有鮮味的。第二階段：以面筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產(chǎn)味精，在1965年以前基本都是用這種方法生產(chǎn)的。第三階段：隨著科學的進步及生物技術的發(fā)展，自1965年以后我國味精廠都采用以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國家標準的谷氨酸鈉。

味精是調(diào)味料的一種，化學名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

味精的作用是什么

　　味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

　　味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

　　味精的功效與作用如下：

　　1.增加食物的鮮味。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

2.緩解神經(jīng)衰弱。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　味精的營養(yǎng)價值：味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。另外，味精中還含有少量氯化鈉。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要，如過食則可造成體內(nèi)水鈉潴留，導致血管管腔變細，血管阻力加大，血容量增多，加重心、腎負擔，致使血壓升高。

味精的主要成分是什么？和雞精有什么區(qū)別？

味精又名味素，化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。中毒表現(xiàn)：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進食味精的關系至今未能證實。緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。雞精與味精的區(qū)別在眾多的調(diào)味品中，雞精作為一種復合型、營養(yǎng)型的基礎調(diào)味品脫穎而出。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苦酸、鳥苷酸、雞味香料等物質(zhì)復合而成的，具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調(diào)味料。有人認為雞精是味精的升級換代產(chǎn)品，其實這樣理解不確切。味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。因此，在烹任使用中，消費者完全可以根據(jù)自己的味覺偏好進行選擇，比如在烹制肉食品時，有人喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調(diào)和的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調(diào)味時應注意少加鹽。另外，味精易溶于水，所以在烹飪，一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱，會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。而雞精的用量用法似乎寬松得多。味精與雞精所有的調(diào)味品里面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。味精最早是由日本人發(fā)明的，“味之素”早些時候在中國的廣告語非常夸張，叫做“清水變雞湯”。對于收入拮據(jù)的人家來說，是一種不小的吸引。從80年代開始，不利于味精的傳聞多了起來，而且，很多外國人真的就不吃味精。90年代初，有消息傳來，人家早早地改用雞精了。到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進行提取。80年代初期，人們將味精與核酸按某一恰當比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，不同鮮度等級的產(chǎn)品，滿足了人們對鮮度的不同追求。為了既增鮮又增味，于是產(chǎn)生了第三代增鮮品。這種產(chǎn)品最早于1970年在日本成功開發(fā)，名為鯉魚精。此后，在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區(qū)，也先后按當?shù)氐目谖短攸c，開發(fā)出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精、牛肉精、豬肉精等。特別是雞精，以其特有的風味和純正的鮮味，又富有營養(yǎng)，被稱為第三代味精。雞精是種復合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養(yǎng)。但雞精在我國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個認知和習慣的過程。本回答被提問者采納

味精的成份是什么啊？可不可以多吃啊？

味精的主要成分是谷氨酸鈉。按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標準：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

大量使用味精的危害

1、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，從而導致嬰兒缺鋅。

3、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

4、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收 。

擴展資料：

味精是人所共知的調(diào)味品。從它誕生至今只有100多年。

說起味精的發(fā)明，純屬一種偶然。1908年的一天中午，日本帝國大學的化學教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一個難度較高的實驗，此刻他的心情特別舒展，因此當妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時，池田一反往常的快節(jié)奏飲食習慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來了。

池田這一品，竟品出點味道來了。他發(fā)現(xiàn)今天的湯味道恃別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺得確實是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會產(chǎn)生這樣的鮮味呢？”池田自言自語起來，“嗯，也許海帶里有奧妙。”職業(yè)敏感使教授一離開飯桌，就又鉆進了實驗室里。他取來一些海帶，細細研究起來。

這一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果，在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學物質(zhì)，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。

參考資料：百度百科——味精

人們常說的工業(yè)味精是什么

表面活性劑（surfactant），被譽為“工業(yè)味精”，是指具有固定的親水親油基團，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質(zhì)。它是一大類有機化合物，他們的性質(zhì)極具特色，應用極為靈活、廣泛，有很大的實用價值和理論意義。英國著名界面化學家Ckint說：“冰淇淋是我們最愛的食物；有了洗滌劑我們的生活才如此美好。若沒有表面活性劑，這兩樣東西都不會有。這真是太可悲了。”

強力味精 是什么？

特鮮味精或稱強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比谷氨酸鈉要鮮得多。其中，核苷酸鈉有兩種：一種中5′－鳥苷酸二鈉；另一種是呈味核苷酸二鈉。“5′－鳥苷酸二鈉”加”5′－肌苷酸二鈉”，俗稱l+G。目前特鮮（強力）味精以添加呈味核苷酸二鈉（l＋G）的居多。

l+G是什么?

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com