呵呵，樓上已經有正確答案啦。焯水是廚房工藝的一種，就是把原材料放在開水中滾一下的意思，可以達到殺菌、去異味、收縮食材表面結構等功效。 肥豬肉焯水一般用來處理臘肉的。就是把臘肉用鋼絲刷子刷去油垢、灰塵、霉斑，然后放進溫水中煮熟的過

首先第一個呢，我們焯水的目的其實主要是去血水，就是咱所說的去腥味，那它每一個烹調方法不一樣，所以說有一些需要焯水有一些不需要焯水，我們需要比較軟嫩的一些東西，比如說我們做肉絲肉片肉丁等等這些，它就不用去焯水，直接在鍋里面炒就可以了，因為要短時間加熱成熟。

煮肉焯水的時間不要特別久了，一般就是等鍋開了以后把里面的血水焯出來大概也就是3-5分鐘，然后把火關小了，一塊一塊的撈出來就可以了。建議您焯肉的時候放一些姜可以去腥。 一、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）

那有一些比如說我要燉個紅燒肉，燒個排骨等等，燒個牛肉，我們就需要去焯水，焯水的話大多數都用涼水去焯，最簡單的一個道理我們如果說用熱水焯的話，動物性蛋白質表面迅速凝固，它里面的血水就完全出不來，我們焯水的目的就沒有了，我們需要讓它緩慢的加熱，讓里面的血水釋放在水里面，它通過加熱之后，里面的蛋白質會迅速收縮，把里面多余的血會給它擠出來，這樣的話原材料吃起來才沒有那么腥。

肉焯水主要是，除去肉中含有的血水，所以要冷水下鍋，放適量的料酒，開鍋后打凈浮沫，完整焯水后（開鍋后3-5分鐘），撈出控水然后再做菜，比如做＜紅燒肉＞。

煮到什么程度為好呢？那一般焯水的時候，直接大火去加熱就可以了，就這個水本來如果加了肉之后它就變得很渾濁，但是通過加熱它這個又變得很清澈，它這個水變得很清澈，但上面會有一層厚厚的血水、血沫子，這個時候把血沫子打掉再去烹飪。

燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那么到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紓我們來做個實驗，看看到底該用什么水。

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

豬肉一定要焯水？焯了不會失去營養？？

不會的。肉類和蔬菜是有區別的，焯水只是去掉氣味、雜質和一些油。

做肉之前怎么焯水

一、不同肉類，焯水方法也不同：

1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；

2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出。

二、以豬肝為例，其焯水以及煮的操作步驟如下：

1、準備煮豬肝時所需要的調料：姜、蒜、桂皮等。

2、將豬肝浸泡10分鐘，去血水。若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

3、浸泡完成后，將豬肝在流動的水下反復沖洗干凈。

4、入鍋，放水沒過豬肝，放入調料，放一湯匙料酒，中火煮開后，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘。。

5、關火開蓋，等豬肝涼后，把豬肝從湯水中取出。

參考資料來源：人民網-哪些食材烹飪前需要焯水？

焯過水的豬肉絲怎么做好吃

用油把表皮炸黃，切片，加調料加酸菜，做酸菜蒸肉，個人覺得挺好吃的

燉肉之前到底需不需要焯水

燉肉之前到底需不需要焯水？

我的觀點是一定要焯水，而且要用冷水下鍋！

焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利于肉塊定形。等水開了再下鍋不利于血水的流出，并且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下，這樣肉里的臟東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把臟東西鎖在里面了。

大廚制作紅燒肉的四個關鍵步驟：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。 （肉來含有較高的營養價值，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關于吃肉，還是有幾個禁忌的。

二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。 （在日常飲食中，豬肉是經常吃到的食物之一。豬肉和一些食物相克，因此在飲食的時候要注意了。不宜和豬肉搭配的食物有哪些呢

三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。

四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

做紅燒肉，焯水后，總感覺不如原來味道好了？你可以先把肉放水里浸泡一段時間，比如半個小時，還能去血水！還有一個辦法推薦用用，把切好的肉肉放鍋里，不加油的情況下，能往外拷出一些水和多余的脂肪，可以倒掉拷出的東西再繼續加料做。這也是一個不錯的方法！您學會了嗎？別忘了焯水噢~

燒豬肉有必要先用水焯一下嗎？

基本上都不用，因為用水焯一下，燒豬肉就不好吃了，如果你覺得不衛生就用水焯一下吧

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com