豆腥味的產生： 豆腥味原本并不存在與大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶與分散的油脂接觸而迅速氧化產生了豆腥味。豆漿制造不能采用豆腐制造所慣用的水浸法，否則豆腥味無法去除。 去除方法： 1、干熱法：對大豆進行輕度烘烤，注意防止大豆

首先第一個，豆子里面都會（豆腥味），尤其是黃豆里面都會有這種淡淡的豆腥味，包括我們平時吃的豆漿、豆芽，它都會有。

主料: 紅豆沙150克 調料: 雞蛋清150克 淀粉(豌豆)40克 小麥面粉15克 豬油（煉制）60克 白砂糖50克 做法步驟： 1.將豆沙泥做成手指粗、3厘米長的段（或做成圓球形），略粘一層面粉。雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻。 2.勺內放

那豆子它自帶一種淡淡的腥味，但如果說它像豆腐的話呢，通過鹵水的點制讓它凝結，它的豆腥味會比較放大一點，所以說一般來說，嫩豆腐的豆腥味都比較輕一點，老豆腐都比較重一點。

去除豆腐豆腥味的方法有； 有的人喜歡豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。 豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜制作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下。 下面就說說豆腐焯水的

那去除豆腐的豆腥味有兩種方法。第一種方法就是焯水，比如說我拿一塊豆腐，切成小塊，我先在水里面去煮一下，這是一個中和的作用。

樓主你好 第一就是煮的時間稍微長一點點，或者在煮之前用溫開水把紅豆洗凈泡1-2小時 第二就是加點糖或蜂蜜，增加口感度 第三就是在紅豆粥里面加點點牛奶或奶粉，用奶香味把豆腥味去掉，而且真的也好喝很多~ 建議嘗試 希望對你有幫助

第二個可以在水里去加點鹽，去讓它一塊去滾一下，鹽可以增加原材料的滲透壓，使它里面的多余的水分，就我們所說的吐水，這樣它里面的豆腥味會去除的比較多一點。

好的方法： 很多的人在煮豆漿時，麻煩煮的是豆漿滲滿很難得煮透的泡泡了！不妨你在煮豆漿的時候蓋上鍋蓋讓泡泡也在高溫烹制中,（平時我發現多數人沒有讓豆漿的泡泡加熱甚至于把泡泡丟掉了，這樣也就丟失了精華的，當然豆腥味也在其中了！）反復

第二個，比如說我要炸一個豆腐，那我沒有辦法去焯水，我們可以在上面、表面撒一點鹽，撒鹽腌個十分鐘左右，然后在稍微給它沖一下，把鹽去掉，然后這個豆腥味就會去除很多。

你的問題很模糊，到底是要去除冰箱里殘留的豆腥味還是去除毛豆本身的腥味？ 是前者的話，建議在冰箱里放活性炭或者放一塊柚子皮；如果是后者的話，煮毛豆時用鹽水來煮。

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

破壁機打豆漿有豆腥味怎么辦

我第一次自己用破壁機打豆漿也是有豆腥味，明明它自己會加熱，說明書也只寫了把泡好的豆子放進去就行，但是！我父親大人說有豆腥味是因為沒熟！注意是沒熟！你把打好的豆漿再煮一下，注意是煮開后轉小火多煮幾分鐘，不要開了就立馬關火那樣還是有點豆腥味的，要多煮幾分鐘就沒有豆腥味了，只有豆子的香味。我之前不知道喝了幾口豆腥味超重的豆漿一直反胃，難受死了

干豆腐焯水，是為了除去防腐劑嗎？

干豆腐焯水不是為了除去防腐劑

干豆腐焯水可以去掉豆腥味

同時也可以讓豆腐更嫩，口感更好。

綽水是什么意思

一、焯水：

焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。

二、好處：

1、去除草酸

菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理后草酸可降低30%~87%。

2、去除亞*鹽

跟其他蔬菜相比，香椿亞*鹽含量較高，可能在體內形成致癌物。用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可除去2/3以上的亞*鹽和*鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

3、降低農殘。

熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效果比冷水高。

4、破壞毒素

蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。用沸水焯5分鐘后再烹調，能有效破壞毒素。

5、去除異味

豆腐烹調前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。大部分豬肉，或者質量不太滿意的牛羊肉，烹調之前最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。

擴展資料

注意事項：

（1）、但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。

（2）、在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

（3）、在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處于較高水溫中。

（4）、焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。

參考資料來源：

百度百科-焯水

人民健康網-食物焯水六大好處：去除異味、降低農殘、破壞毒素

制作豆腐過程中如何去除豆腥味

有豆腥味是汽鍋最大的弱點,豆腥味只有在超過130度的高溫金屬的加熱下才能去掉,汽鍋只能達到100度是無法去除腥味的.如果加入別的添加劑想去除腥味的話,那么在點豆腐的過程中就會出現其它的化學反應,是不可行的.

換電鍋或傳統大灶吧!

豆腐干、豆腐皮等豆制品常常含有一股豆腥味，吃起來不大可口。若將豆制品放在鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中浸漂一下，可以去除豆腥味

生活竅門：去除豆制品豆腥味 怎樣去豆漿豆汁的豆腥味

去除豆汁豆腥味

用約80‘C的熱水將浸泡好的黃豆燙一下（陳黃豆燙的時間稍長，約5～6分鐘，新黃豆燙大約l—2分鐘），再用冷水磨豆子，這樣可除豆汁的豆腥味。

去豆漿的豆腥味

將黃豆或黑豆浸泡后洗凈，再用火煮，開鍋3～4分鐘后將其撈出，放到涼水中過一遍，然后加工成豆漿，用此法制成的豆漿既無豆腥味，又可增強豆香味。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com