在做一些菜肴的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。 兩者區別： 相對玉米淀粉來說，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的淀粉如果用來勾芡的話，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想。而如果用來

如果說實在沒有玉米淀粉的話，同樣的可以用紅薯淀粉，只是效果會稍微差一點而已。

玉米淀粉吸濕性強。主要用于掛糊上漿、滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調味。 紅薯淀粉吸水能力強。用于中式點心制作較多，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮。

紅薯淀粉我們大多數會做成淀粉類制品比如粉條、粉絲等等這些東西，那它是久煮不斷的，但是如果說去進行烹飪制的勾芡，那紅薯淀粉它的吸水性比較差一點，做出來的東西比較容易泄。紅薯淀粉保持粘稠度的時間會比較短一點，那玉米淀粉保持粘稠度的時間會更長一點。

實在沒有木薯粉也可以用其他淀粉代替，但是做出來的口感不如木薯粉。木薯粉粘性較強，做出的芋圓更加彈滑，口感更好一些。 擴展資料： 芋圓品種 蓮子綠豆品 綠豆+蓮子+珍珠 [綠豆]綠豆具消暑止渴、安定精神、補充元氣等益處。 [蓮子]蓮子具有止

如果說我們在制作比如說炸的一些菜肴的時候，我們是可以用紅薯淀粉代替去代替玉米淀粉，比如說拍個粉，做個炸豬排，我們把豬排無論是裹玉米淀粉還是裹紅薯淀粉，它出來的效果其實是一樣的。

做蛋糕用的玉米淀粉可以用土豆淀粉代替,不過得多放些。 淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制

所以說在某一些技法的菜品當中玉米淀粉是可以用紅薯淀粉替代的。

可以的！市面上的普通淀粉多半都是玉米做的哦！ 想買什么木薯、紅薯之類的還比較難得遇到咯

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玉米淀粉營養成分能與紅薯淀粉相比？

各有千秋

玉米淀粉的營養信息

營養素含量(每100克)

熱量(大卡) 341.00、碳水化合物(克) 85.30、脂肪(克) 一、蛋白質(克) 0.50、纖維素(克) 0.50、維生素A(微克) 一、維生素C(毫克) 一、維生素E(毫克) 一、胡羅卜素(微克) 一、硫胺素(毫克) 0.04、核黃素(毫克) 一、煙酸(毫克) 一、膽固醇(毫克) 一、鎂(毫克) 8.00、鈣(毫克) 36.00、鐵(毫克) 2.30、鋅(毫克) 0.05、銅(毫克) 0.04、錳(毫克) 0.07、鉀(毫克) 10.00、磷(毫克) 29.00、鈉(毫克) 18.20、硒(微克) 0.54

紅薯淀粉的營養成分表：

熱量(千卡) 336 硫胺素(毫克) .03 鈣(毫克) 33

蛋白質(克) 2.7 核黃素(毫克) .05 鎂(毫克) 102

脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .2 鐵(毫克) 10

碳水化合物(克) 80.8 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .33

膳食纖維(克) .1 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .29

維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .05

胡羅卜素(微克) 1.7 鉀(毫克) 66 磷(毫克) 12

視黃醇當量(微克) 14.5 鈉(毫克) 26.4 硒(微克) 2.62

做雞蛋餅干時沒有玉米淀粉可以用紅薯淀粉代替嗎

不好代替

玉米淀粉口感蓬松，紅薯淀粉比較緊實

藕粉與玉米淀粉和紅薯淀粉有區別嗎?

家用，沒有區別。當然如果你是五星級大廚，你可以去研究一下。其實這幾種淀粉差距不大，一般做飯勾芡，用哪種都行。但是藕粉適合做甜湯，或者蓮子羹。

玉米淀粉可以代替白涼粉？

玉米淀粉不可以代替白涼粉。因為兩者的性質不同，玉米淀粉是把玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序，制成白色微帶淡*的粉末；白涼粉則是以植物涼粉膠等原料制成。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

除此之外也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。而白涼粉則是一種中國南方著名小吃，其產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。

擴展資料：

玉米淀粉的其它用途：

1、就醫藥工業而言，淀粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。

另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。

2、食品加工：淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。

3、啤酒：啤酒糖漿的應用今后將會有較大發展。2002年中國啤酒產量是2380萬噸，2004年達2900萬噸，已達世界第一位(美國2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡化了生產工藝。

同時可以提高發酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產能力，這就為旺季增產創造了條件， 2007年中國啤酒產量預計突破7000萬噸，全行業對淀粉的需求增加到接近70萬噸，預計08年還要增加20萬噸的用量。

4、造紙：由于木薯價格高昂加之泰國*木薯出口，造紙行業使用玉米淀粉的比例得以提高。

而白涼粉只是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料制成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。

參考資料：百度百科-白涼粉

參考資料：百度百科-玉米淀粉

玉米淀粉和紅薯淀粉平時應該用哪個比較好

玉米淀粉比較好，紅薯粉顏色深，味道甜。

不太適合做菜用。玉米淀粉廣泛用于做菜，

做湯都可以。

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