這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛干淀粉，經過油炸之后，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩

紅燒茄子的做法

原料： 青茄子 一個 糖 20g 土豆 一個（大） 生姜 幾片 蒜瓣 三到四個 生抽 少許 蠔油 一大匙 蔥花 1段 雞精 少許 淀粉 2匙 步驟： 1、茄子和土豆切塊 ，蔥姜蒜切碎待用 2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

食材明細 茄子2條 青椒1個 西紅柿1個 蒜適量 鹽適量 白糖適量 花生油適量 酸咸口味 炒工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 紅燒茄子的做法步驟 1 茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。 2 青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。 3 大蒜若干一部分切片，

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

Red-Cooked Eggplant （紅燒茄子） Ingredients: （材料） 1 big eggplant, about 2 lbs. ，3 tbsps. vegetable oil 1 cold water 2 tbsps. soy sauce

2、調制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

主料：茄子（沒有就做不出紅燒茄子，哈哈）青椒、西紅柿（喜歡吃辣的可以加尖椒或干辣椒） 茄子削皮切滾刀塊，，青椒西紅柿切塊。蔥切片、姜蒜拍末。茄子過油前用淡鹽水泡一泡的話炸的時候不會很費油。 油鍋燒熱至八成熱將茄子倒入炸，不要油溫

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

主料：茄子（沒有就做不出紅燒茄子，哈哈）青椒、西紅柿（喜歡吃辣的可以加尖椒或干辣椒） 茄子削皮切滾刀塊，，青椒西紅柿切塊。蔥切片、姜蒜拍末。茄子過油前用淡鹽水泡一泡的話炸的時候不會很費油。 油鍋燒熱至八成熱將茄子倒入炸，不要油溫

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

紅燒茄子，茄子要切成滾刀塊。 茄子滾刀塊切法： 1、先斜切一刀。 2、把切面翻朝上面。 3、在切面的二分之一處斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。 擴展資料 茄子(Solanum m

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

川味紅燒茄子的做法步驟11.準備食材； 川味紅燒茄子的做法步驟22.茄子切條； 川味紅燒茄子的做法步驟33.煎鍋放少許油，煎茄子至變軟； 川味紅燒茄子的做法步驟44.大蔥切段，大蒜切片； 川味紅燒茄子的做法步驟55.將青椒切片備用； 川味紅燒茄子

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飯店里的紅燒茄子是怎么做的啊?

主料：茄子（沒有就做不出紅燒茄子，哈哈）青椒、西紅柿（喜歡吃辣的可以加尖椒或干辣椒）

茄子削皮切滾刀塊，，青椒西紅柿切塊。蔥切片、姜蒜拍末。茄子過油前用淡鹽水泡一泡的話炸的時候不會很費油。

油鍋燒熱至八成熱將茄子倒入炸，不要油溫過高，會糊，炸至綿軟，表面呈金*撈出備用（茄子一定要炸透，否則紅燒的時候味道會差好多）

從新熱油，倒入蔥姜煸炒，將茄子、青椒西紅柿下鍋翻炒，加適量醬油，過多就黑了，少了就不叫紅燒了。是在把握不住量就擱點番茄醬。知道為啥飯店的茄子炒出來那么紅嗎？加點番茄醬就紅了，呵呵

加入適量清水燉一下，等湯汁變糊后少鹽多糖少味精，放入拍好的蒜末，翻炒幾下，OK！注意加水不要沒過茄子，那是東北燉。不想燒那么長時間勾芡也是個辦法。

飯店紅燒茄子的做法

食材用料：

圓茄子1個相克食物

長青椒1個

西紅柿1個相克食物

蔥1顆相克食物

姜適量相克食物

蒜5瓣

料酒1湯勺

醬油2湯勺

白糖3湯勺相克食物

白醋3勺

香油適量

鹽適量

玉米淀粉適量

菜譜做法：

1.準備好所以食材，并且洗干凈

2.茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米淀粉抓勻！

3.西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片

4.1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用

5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金*撈出

6.鍋里留油放蔥姜蒜煸香

7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開

8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋

紅燒茄子，茄子要怎么切？

紅燒茄子，茄子要切成滾刀塊。

茄子滾刀塊切法：

1、先斜切一刀。 

2、把切面翻朝上面。 

3、在切面的二分之一處斜切。 

4、再把上一次的切面翻朝上面。 

5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。

擴展資料

茄子(Solanum melongena L.) 別名:茄、矮瓜、吊菜子、落蘇、青茄、紫茄、白茄，草本或亞灌木植物，高達1米。小枝多紫色，老時毛脫落。葉卵形或長圓狀卵形，長6-18厘米，先端鈍，基部不對稱，淺波狀或深波狀圓裂，側脈4-5對;葉抦長2-4.5厘米。花多單生，稀總狀花序。果形狀大小變異極大，色澤多樣。

果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒

燒茄子怎么個做法（和飯店一個做法的）

配料：

青蔥一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西紅柿一個，切丁，青椒半個切丁

圓茄子一個，切菱形大塊。

做法：

1）先把茄子炸軟，放在一邊箜油。

2）炒鍋放油少許，一點就可以，因為茄子已經很多油了，把蔥末和一半蒜末放入鍋中爆出香味，放西紅柿和青椒略炒，鍋中加水少許，如果想汁多一些，就多放一點水，放一點耗油一點海鮮醬，放糖，鹽，味精調味道，根據個人口味自由掌握，如果喜歡甜一點就多方一點糖。

3）鍋中味道調好以后，放一點老抽上色，放一點生粉水把汁收濃，然后把茄塊和剩下的蒜末放入鍋中，翻炒數下，把茄塊掛勻汁，最后點上一點香油就可以出鍋了。

另要注意：

炸茄子非常有難度，火的大小和茄子塊的大小是關鍵，而且鍋里一定要有很多油，油要沒過茄子，炸的時候，要先用大火把油燒熱，因為如果油溫不夠的話，油會馬上進入茄子里，（炒過茄子的朋友都應該知道茄子非常吃油）這樣炸出來的茄子會很膩。茄塊下鍋的時候，油溫一定要高，略炸一下，把火調到中火，為什么一開始要用大火呢？大火能很快把茄子外層炸硬，防止太多的油進到茄子里，如果一直用大火，外面會很快焦，而里面不軟。用中火把茄塊炸透炸軟，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面沒有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太軟，否則一炒就爛

重慶的紅燒茄子怎么做?

做法一　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。 做法二　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 　　2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 　　3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 　　4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！ 做法三　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤里。 　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 　　5、撒入香菜。 做法四　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 做法五　　 主料： 　　茄子500克 肉餡50克 　　輔料： 　　大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 　　豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 　　制作步驟: 　　1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段； 　　2、姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片 　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出 　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。 編輯本段做法六　　原料　 　　1、茄子750 紅燒茄子制作原材料(20張)克 　　2、肉片50克 　　3、蔥姜蒜50克 　　4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 　　5、水淀粉適量。 　　制作過程 　　　1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。 　　2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 　　炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。

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