紅燒魚頭豆腐的做法 鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎 中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色 熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開 加入煎好的豆腐及所有調味料，大

紅燒豆腐的做法

食材用料： 豆腐1盒相克食物 香蔥1根相克食物 姜1小塊相克食物 干辣椒3顆相克食物 生抽 老抽 白砂糖相克食物 鹽適量 菜譜做法： 1.香蔥切蔥花,姜切末,干辣椒切段 2.豆腐切塊 3.鍋內加水,撒鹽,待水開,加入豆腐焯熟 4.撈出,瀝干,備用 5.鍋內放適量

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

豆腐有很高的營養的價值，人體機能的運轉也離不開其中的營養素的呈現，豆腐的烹飪方法技巧很多，其中還有以下方法： 第一、泥鰍鉆豆腐。 材料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

第一篇豆腐鮮蝦丸 原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。 制作： 1、將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。 2、蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。 3、將

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

人類生命活動中需要各種營養物質，要合理搭配膳食才能促進身體健康． 大米飯中含有糖類物質，紅燒排骨，煎雞蛋，炸雞腿、炒豬肝等物質中含有蛋白質、油脂等物質，豆腐湯中含有水和無機鹽、蛋白質等物質，維生素比較缺乏，應該補充蔬菜、水果等食

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

隔夜的燉豆腐還可以吃，因為你所在的地方溫度較低，細菌滋生較慢。 但一些綠色蔬菜最好不要吃，一些綠色類的蔬菜隔夜后，因為它們的葉子中含有很多硝酸鹽，經過細菌的分解后會還原成亞硝酸鹽，對人體危害很大。隔夜菜因受到食用時的污染，又存了

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西紅柿雞蛋湯和紅燒豆腐一起吃會拉肚子嗎

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而且也是很養生的配合

鯽魚的做法有幾種？

有如下幾種做法：

一、紅燒鯽魚

原料：鮮活鯽魚一條，約400克

調料：姜片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等

制作提示：

1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。

2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。

3、炒鍋內放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉小火燒制。

4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。 

二、酥小鯽魚 

主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。 

調料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。 

制作過程：

(1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 

(2) 蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。 

(3) 在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。 

(4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。 

(5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。 

三、涼粉鯽魚 

特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。 

原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。 

做法： 

①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。

②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 

③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。 

④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。 

四、鯽魚豆腐湯 

主料：鯽魚

輔料：豆腐、豬肉、香菜

調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯

做法：

1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；

2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；

3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。 

五、蔥烤鯽魚 

用料：鯽魚三條約1斤半、小香蔥約4兩(只取用了前段)、 料酒、豬油、醬油、白糖、雞精、香油 

做法: 

1.鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內臟,刮去肚內黑膜.洗凈 

2.在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內兩面抹上醬油. 

3.蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣) 

4.炒鍋上火燒熱,用油華鍋后,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然后加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出. 

5.鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可.

小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐．為使營養均衡，你覺得最

題中的食譜中提供的營養素有：糖類、油脂、蛋白質、無機鹽、水，缺少維生素．
A、牛肉中含有大量的蛋白質，
B、河蝦中含有大量的蛋白質和無機鹽，
C、青菜中含有大量的維生素，
D、雪糕中含有大量的水、糖類．
故選：C．

適合家庭聚餐的菜都有什么？

一、腌蒜頭

用料：蒜頭、辣椒、花椒、生抽。

做法：

1、蒜頭去皮，辣椒煎去把，清洗干凈，晾干。

2、晾干的蒜頭，辣椒，花椒放干凈晾干的瓶子中。

3、倒入生抽，沒過蒜頭，蓋上蓋子，腌制10天后可以食用。

二、黑豆雪梨排骨湯

材料：雪梨：兩個黑豆：大半碗排骨：500克枸杞20顆姜：3片水：8碗(3－4人份)

做法

1、黑豆洗凈，用清水浸泡2－3小時；

2、 雪梨洗凈削皮去芯，每個切4瓣；

3、 枸杞洗凈稍浸泡；

4、 排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈；

5、 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。

三、紅燒豆腐

食材： 豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

做法：

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末；

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽；

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。

春節怎樣做幾個又快又簡單的家常菜

一、燉排骨

　 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意： 1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

　 2、然后大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。

二、悶蛋

　 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

　 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在鍋上，然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

三、紅燒茄子肉絲

　 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

　 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。

3、三分鐘后即可食用。

四、雞蛋炒西紅柿

　 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

　 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。

五、可樂雞翅

　 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中；

　 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；

　 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。

六、蘑菇香菇紅燒豆腐

　 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽， 翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）

七、牛肉芹菜

　 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時。

　 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。

八、皮蛋豆腐

　 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。

九、洋芋頭雞蛋湯

　 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

十、咖喱雞翅

　 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用；

　 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒……，放 水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現在超市里有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放淀粉)

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