油麥菜，又稱莜麥菜，苦菜、牛俐生菜等，色澤淡綠、口感脆嫩，油麥菜的營養價值略高于生菜，含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養成分，其莖葉中含有萵苣素，味道微苦，具有鎮痛、催眠、輔助治療神經衰弱等功效。

營養功效：

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用。研究發現油麥菜對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。油麥菜中還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

飲食禁忌（人群）：

油麥菜一般人群均可食用，尤其是高膽固醇患者、體質燥熱、維生素缺乏、貧血以及消化不良患者食用。但是油麥菜性質寒涼，有胃炎、泌尿系統疾病、尿頻、胃寒的人應慎食。

搭配禁忌：

不宜和南瓜一起吃，會造成胃脹、腹瀉；

不宜和胡蘿卜一起吃，會影響維生素C的吸收；

不宜和豆腐一起吃，會影響睡眠質量；

適宜搭配：

油麥菜+杏仁，可以清新明目、降三高；

油麥菜+芝麻醬，能夠補充鈣質；

油麥菜+大蒜，可以利尿消石、安神活血；

油麥菜+辣椒，能夠催眠鎮痛、美白皮膚；

油麥菜+黃瓜，可以減肥排毒、降糖安神。

常見做法：

蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜、麻醬油麥菜、油麥菜燒豆腐、涼拌油麥菜等等；