皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

糯米粉：35克;淀粉：20克; 牛奶: 185克;糖粉: 50克;豆沙: 適量; 色拉油：20毫升;

用料 主料 糯米粉35克 淀粉20克 輔料 牛奶 185克 糖粉 50克 豆沙 適量 調(diào)料 色拉油 20毫升 冰皮豆沙月餅的做法 1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻 2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然

冰皮豆沙月餅的做法

皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

芒果慕斯 用料: 芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚風(fēng)蛋糕 1片、魚膠片4片(2.5G一片)、細(xì)砂糖10G 做法: 1、魚膠片用冷水浸泡至軟,擠干水份的

倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p>

用料 主料 糯米粉35克 淀粉20克 輔料 牛奶 185克 糖粉 50克 豆沙 適量 調(diào)料 色拉油 20毫升 冰皮豆沙月餅的做法 1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻 2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然

攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

芒果慕斯 用料: 芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚風(fēng)蛋糕 1片、魚膠片4片(2.5G一片)、細(xì)砂糖10G 做法: 1、魚膠片用冷水浸泡至軟,擠干水份的

冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具

用手掌壓實了

把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧?p class="wyds0" >做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

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豆沙水晶球的做法，豆沙水晶球怎么做好吃，豆沙

用料

主料

糯米粉35克

淀粉20克

輔料

牛奶

185克

糖粉

50克

豆沙

適量

調(diào)料

色拉油

20毫升

冰皮豆沙月餅的做法

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p>

3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

4.蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

5.冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

6.用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

7.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具

8.用手掌壓實了

9.把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧?/p>

10.做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

烹飪技巧

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：

糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。7a686964616fe58685e5aeb931333365666230我們做湯圓用的就是它。

粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因為地區(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團(tuán)子一樣吧:)

澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

8、冰皮月餅屬于近年才開始流行的新品種，如果想試試傳統(tǒng)的廣式月餅，看看這里的蛋黃蓮蓉月餅吧:)

月餅皮的糖漿要怎么熬，配方是多少啊 ？

皮料配方：

1、低筋復(fù)粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽制糖醇液 3750克

4、堿水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮制作方法：百

1、麥芽糖醇液、堿水先攪度拌問均勻；答

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

怎么自己做月餅？

月餅是八月十五每家每戶必吃的食物，一般都是上超市購買，但是今天我將教給大家如何自己制作月餅，雖然比不上買的那樣外觀美觀，但絕對比買的健康，這樣對于中秋節(jié)會有特別的記憶。

食材：底筋面粉 200g，植物油 50g，轉(zhuǎn)化糖漿 123g，酵母粉 3g，餡料 800g，蛋液 蛋清蛋黃1：3

步驟：

1.將轉(zhuǎn)化糖漿和酵母粉植物油一起倒入面粉中攪e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333431363666拌均勻，切記不能畫圈攪拌。拌勻后，再倒入吉士粉、植物油。

2.再將面粉篩入上面拌好的糖漿中，將面覆蓋保鮮膜醒兩個半小時。

3.將咸蛋黃用白酒腌制去掉腥味后，用160度烤20分鐘左右。將面和餡料分成一小份一小份的，再用一份面完全保住一份餡料醒好的面團(tuán)搓成面團(tuán)，紅豆沙搓成圓形，蛋黃包入豆沙中，搓圓，一定不能露餡。

4.將一塊薄薄的面皮壓扁，放入蛋黃豆沙餡，把餡裹住。再將包好餡料的月餅放入模具中壓出型，這取決于你買的月餅?zāi)Ｐ汀?/p>

5.在烤盤低墊上錫紙，在烤盤上壓出月餅。在壓好的月餅上噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放入烤10分鐘左右。取出晾涼后，刷上蛋液，再繼續(xù)烤制金*即可。烤箱先預(yù)熱200多度，將壓出型的月餅放入烤盤，在烤盤上一定要刷上一層油，過五分鐘左右拿出月餅刷蛋液，蛋液不必太多。

6.刷完蛋液后再放入烤箱烤十五分鐘左右，170度就行。

想吃甜點，又沒有烤箱怎么辦

芒果慕斯

用料：e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333363396338

芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚風(fēng)蛋糕 1片、魚膠片4片（2.5G一片）、細(xì)砂糖10G

做法：

1、魚膠片用冷水浸泡至軟，擠干水份的魚膠片隔水融化后放涼；

2、150G芒果加50G牛奶入料理機打成果醬，放涼的魚膠液和芒果醬混合并攪拌均勻，另外100G芒果切成小丁備用；搜

3、淡奶加細(xì)砂糖打發(fā)至6，7分發(fā)（芒果本身有甜度，糖的量可以自由調(diào)節(jié)）；

4、打發(fā)的淡奶和芒果醬混合均勻即成慕斯糊，芒果丁到入慕斯糊拌勻；

5、 把慕斯糊到入鋪了戚風(fēng)蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鮮膜包好。入冰箱冷藏4小時左右；

6、 脫模可以用電吹風(fēng)吹慕斯圈的四圈，或用熱毛巾捂，切塊裝盤。

木瓜杏仁凍

用料：

杏仁露1罐    小號木瓜 1個    吉利丁片 2片

做法：

1、小號木瓜1個洗凈備用，吉利丁片放入冰水中泡軟；

2、木瓜沿著頸部切掉，用細(xì)長的小勺掏出木瓜籽；

3、杏仁露放入小鍋中，中火加熱，邊緣微微冒泡離火。加入泡軟的吉利丁片，迅速攪拌至融化；

4、煮好的杏仁露稍事冷卻至常溫，倒入木瓜中；

5、蓋上切下來的木瓜蓋子，入冰箱冷藏一晚，拿出來切塊即可。

小貼士：

1、木瓜可以放在一個小碗中，這樣就不會倒了；

2、如果木瓜買的較大，可以增加杏仁露的用量。

水晶桂花羹

用料1 (水晶桂花羹)

糖桂花    70克    瓊脂    4克    水    260克    

用料2 (紅豆羊羹)

紅豆沙餡    360克    水    360克    細(xì)砂糖    60克    鹽    1/8小勺(0.625ML)    瓊脂    8克 

做法   

1、瓊脂用冷水浸泡至發(fā)起，然后倒掉水分并將瓊脂擠干。水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡后的瓊脂更容易溶化在熱水里）

2、先制作水晶桂花羹。在鍋里倒入水和糖桂花，燒開

3、燒開后轉(zhuǎn)小火，放入瓊脂

4、繼續(xù)煮2-3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水里

5、瓊脂完全溶化后，倒入攪拌碗里

6、將攪拌碗坐在冷水里，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經(jīng)變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦

7、把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具里（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）

8、將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，這點很重要！）

9、接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋里水燒開，放入瓊脂

10、小火煮2-3分鐘并不斷攪拌，直到瓊脂完全融化

11、放入豆沙餡，攪拌至混合均勻

12、豆沙餡和水混合均勻后，放入細(xì)砂糖和鹽

13、攪拌到糖和鹽完全溶化后，就可以關(guān)火了

14、煮好的豆沙餡倒入攪拌碗里，坐在冷水里并不斷攪拌，使溫度下降到50℃

15、之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入紅豆羊羹餡。然后，放進(jìn)冰箱冷藏1個小時，直到凝固

16、凝固后，從模具里取出來，倒扣在操作臺上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上

17、用刀切成小塊

18、擺盤即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

小貼士

1、瓊脂，又叫洋菜。是一種從石花菜或其他紅藻里提取的凝固劑，在菜市場或超市調(diào)味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。 

2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水里，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現(xiàn)這種情況，可以重新加熱一下讓它恢復(fù)流動性。 

3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質(zhì)都具有極大差異。 

4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因為冷藏過后再取出，水晶桂花羹表面容易結(jié)上一層水汽，再倒入紅豆羊羹后，兩層會無法粘合在一起。 

5、如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不一樣，其他是一樣一樣的。

冰皮豆沙月餅

用料 ： 

糯米粉    45克    粘米粉    35克    澄面(小麥淀粉)    20克    牛奶    185克    糖粉    50克    

色拉油    20ML    豆沙餡    適量    糕粉(炒熟的糯米粉)    適量    

做法：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p>

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具

8、用手掌壓實了

9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧?/p>

10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

小貼士

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下： 

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。 

*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因為地區(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團(tuán)子一樣吧:) 

*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。 

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。 

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。 

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。 

5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。 

6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。 

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

絲滑摩卡布丁

用料： 

黑巧克力    120克    純速溶咖啡粉    8克    牛奶    270克    細(xì)砂糖    25克    蛋黃    4個    

香草精    1/2小勺(2.5ML)    朗姆酒    2小勺(10ML)    

做法：

1、咖啡粉、牛奶倒入奶鍋里

2、蛋黃與細(xì)砂糖混合，用電動打蛋器打到蛋黃顏色變淺，體積膨松

3、加熱第一步的奶鍋，攪拌至咖啡粉完全溶化。繼續(xù)加熱至牛奶微微沸騰

4、邊用打蛋器攪打雞蛋，邊緩慢倒入第三步煮開的牛奶（緩慢倒入，使牛奶和蛋黃充分混合，這樣蛋黃不會被燙熟）。牛奶倒完后，加入香草精，攪拌均勻成蛋奶液

5、將拌勻的蛋奶液過篩，重新倒回奶鍋

6、黑巧克力切成小塊備用

7、第五步的奶鍋用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液開始變得濃稠。用木勺或刮刀攪拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能掛上薄薄的一層，就可以了(此步是關(guān)鍵，詳見TIPS第一條)

8、達(dá)到合適的濃稠度后，立即關(guān)火并倒入巧克力，不斷攪拌至巧克力完全溶化

9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒

10、再次攪拌均勻即成摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏過夜，待凝固后即可食用

小貼士

1、要制作出口感絲滑的布丁，關(guān)鍵在于加熱熬煮蛋奶液的過程。在加入巧克力之前，我們煮成的濃稠蛋奶液，一般稱作“蛋乳凍”，它的制作有非常重要的一點，就是溫度不能超過85℃。一旦溫度過高，水分與蛋白質(zhì)分離，蛋乳凍會呈現(xiàn)粗糙的顆粒狀態(tài)，這樣做出的布丁，自然不會絲滑了。煮的時候，用刮刀挑起來，如果在刮刀上掛上薄薄一層，就表示煮好了，請立即關(guān)火并倒入巧克力塊(注意，雖然步驟里用了“濃稠”一詞，但煮好的蛋乳凍實際上并不會太濃稠，不要試圖把它煮得太過濃稠哦)。 

2、這個配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上決定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以適當(dāng)增加細(xì)砂糖的用量，以防成品太苦。 

3、咖啡粉需使用純的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是絲滑巧克力布丁了。 

4、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前請保持冷藏哦。

豆沙水晶球的做法，豆沙水晶球怎么做好吃，豆沙

用料

主料

糯米粉35克

淀粉20克

輔料

牛奶

185克

糖粉

50克

豆沙

適量

調(diào)料

色拉油

20毫升

冰皮豆沙月餅的做法

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p>

3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

4.蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

5.冷卻后(如果心急，可以e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333365666230不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

6.用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

7.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具

8.用手掌壓實了

9.把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧?/p>

10.做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

烹飪技巧

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：

糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。

粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因為地區(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團(tuán)子一樣吧:)

澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

8、冰皮月餅屬于近年才開始流行的新品種，如果想試試傳統(tǒng)的廣式月餅，看看這里的蛋黃蓮蓉月餅吧:)

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