材料
茄子：2根;豬肉：適量; 尖椒: 2個; 料酒：少許;食鹽：適量;花椒粉：適量;淀粉：適量;植物油：適量;醋：適量;醬油：適量;白糖：適量;姜：適量;蒜：適量;蔥：適量;
肉段燒茄子的做法
茄子2根，尖椒2個
瘦肉切小塊
豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊
茄子切滾刀塊
肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時候下肉段炸
用炸過肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點面粉
切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁
炸過的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會更脆
鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味
把炸好的肉段和茄子倒進鍋里，然后把事先調(diào)好的味汁倒進去，翻炒收汁后出鍋
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