材料
草魚：700克; 雞蛋清: 半個(gè);青蒜: 4根;芹菜: 2根;油麥菜: 2顆; 食鹽：適量;白胡椒：1/3茶匙;干辣椒：10粒;姜：1塊;蒜：5粒;色拉油：適量;水：適量;白芝麻：半湯匙;花椒：適量;菜籽油：4湯匙;水淀粉：少許;火鍋底料：1包;
勁爆水煮魚的做法
將魚剖開，洗凈腹內(nèi)異物和黑膜片成片
用一個(gè)大容器，將魚片反復(fù)漂洗至水清撈出
在魚里加放適量鹽、白胡椒粉、一點(diǎn)姜沫、雞蛋清充分抓勻后，加入水淀粉抓勻，腌10分鐘
把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
青蒜苗洗凈后切成段
芹菜和油麥菜洗凈，摘成段
用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生后放入大容器底部
另起鍋放少許油，油熱后加入火鍋料、大蒜生姜炒香
往鍋內(nèi)注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗
放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘
將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內(nèi)復(fù)開后，加入魚片輕輕撥散，煮斷生
將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內(nèi)
在碗里放幾片芹菜葉，中間放一點(diǎn)大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻
鍋內(nèi)4湯匙菜油，油熱后加入花椒炸香后關(guān)火
把干辣椒略推動(dòng)鍋
趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去
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