蝦的最簡單的做法：油爆大蝦 配料： 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！） 制作方法： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

蝦：12只; 蔥：1段;蒜：2瓣;料酒：1大匙;植物油：2大匙;生抽：2大匙;老抽：1小匙;食鹽：1/2小匙;白糖：1/2大匙;米醋：1小匙;

主料 蝦12只 調料 食鹽 1/2小匙 蔥 1段 蒜 2瓣 料酒 1大匙 生抽 2大匙 老抽 1小匙 米醋 1小匙 植物油 2大匙 白糖 1/2大匙 油爆大蝦的做法 1.大蝦洗凈去須，蔥切碎、蒜切片；中火，炒鍋倒底油，放蔥蒜 2.爆出香味后放大蝦，轉大火翻炒，加入料酒

油爆大蝦的做法

一：香辣蝦 材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做 法 ： 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入干辣椒和花椒，

大蝦洗凈去須，蔥切碎、蒜切片；中火，炒鍋倒底油，放蔥蒜

第一個，油爆大蝦 蝦可以說是生活中最常見的一種海鮮了，而且的它的營養價值非常高，所以深受人們的喜愛，而油爆大蝦就是一道做法簡單又美味的家常海鮮料理，這道美食就是用大火炒制而成的，這樣能保持大蝦鮮嫩的口感，味道異常的鮮美。 第二個

爆出香味后放大蝦，轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒

蝦的三十一種做法大全 第一種：香辣蝦 資料： 海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平時炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，納入干

最后依次加入生抽、老抽和米醋

**椒鹽蝦** 1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子； 2。鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動，使之混合均勻； 3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味； 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒； 5。再

再放入鹽和白糖，待出香味后，撒上蔥花碎即可出鍋

主料 小白蝦 250g 輔料 鹽 適量 姜絲 適量 料酒 1勺 步驟 1.準備所需食材 2.白蝦放流動水下沖洗干凈，瀝干水分 3.將蝦倒入鍋內，倒入適量清水（不要沒過蝦） 4.放入適量姜絲或姜片 5.倒入1勺料酒 6.加入一小勺的鹽 7.開大火燒1.5-2分鐘（別急著

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

正宗燕尾蝦的做法

一：香辣蝦

材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

做 法 ：

1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

二：茄汁明蝦

原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

做 法：

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

三：油爆大蝦

材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

方 法 ：

1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒

入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

注 意

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）

風味特點 ：

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一*即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

四：黃金蝴蝶蝦

原 料 ：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

做 法 ：

1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去

2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序

4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成

五：泡菜爆河蝦

主 料 ：河 蝦

輔 料 ：[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

調 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；

2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

特 點

泡菜味濃，開胃下飯。

六：五彩豆腐蝦仁球

材 料 ：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、*綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

做 法 ：

蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。

豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。

用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

以開水將黃、綠e5a48de588b67a686964616f31333339663337色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

七：毛豆鳳尾蝦

原 料 ：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

調 料 ：鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油

做 法 ：

1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。

2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。

3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味后勾芡，即成。

八：沙拉龍蝦

材 料 ：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

做 法 ：

1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。

3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。

4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。

九：鮮百合玉子蝦球

材 料 ：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條

做 法 ：

1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

3.蝦仁先炒熟，放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。

其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。

芡 汁 ：

蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

十：冬瓜蝦湯

材 料 ：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。

做 法 ：

1.冬瓜切片。

2.蔥姜爆鍋。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水，再放入蝦和干貝。

5.大火熬開后放香菜末，加鹽調味。

十一：陳

問蝦的做法

**椒鹽蝦**

1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒e79fa5e98193e78988e69d8331333231613935勻；

6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；

**白菜燒蝦**

原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。

做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。

蒜蓉蝦

原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

制法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.

碧波蝦仁

做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。

過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。

生抽局中蝦

做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”后加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。

特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。

干燒鳳尾蝦

制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡*撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

茄汁明蝦

如何在家中做一道美味的茄汁明蝦？

明蝦的肉質厚，在處理的過程中需要在腹部切一刀才會比較快熟。在家中做茄汁明蝦時，可把蝦切成三段，炸蝦時需用熱油和大火，而且時間要短，回鍋用茄汁燴時也要動作快，否則蝦子就會太老。

材料

明蝦 …………3支

蒜末 …………1大匙

番茄醬…………5大匙

醋 …………0.5大匙

糖 …………3大匙

鹽 …………1茶匙

淀粉 …………2大匙

做法：

1、明蝦剪去蝦足，并在腹部開一刀切成三段，加鹽拌勻腌一下。

2、明蝦沾少許淀粉入熱油鍋中稍炸后取出。

3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之后，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收干即可。

干燒鳳尾蝦

制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡*撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

干煎草蝦

材料

大草蝦…………8條

姜汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

鹽 …………少許

胡椒 …………少許

油 …………4大匙

蔥 …………1根

做法

1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。

2、起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。

干煎草蝦

材料

大草蝦…………8條

姜汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

鹽 …………少許

胡椒 …………少許

油 …………4大匙

蔥 …………1根

做法

1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。

2、起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。

蒜蓉蝦

原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

制法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.

蝦的最簡單的做法：油爆大蝦

配料：

活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）

制作方法：

1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。（慢慢享受吧！別流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！

注意：

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）

風味特點：

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一*即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 （自己慢慢體會吧！到時候可別把我給忘了哦！要不然我會···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）

超簡單但好吃的糖炒蝦(做法)

準備：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。

1。大火將油燒9至10成熱，然后把蝦扔進鍋里，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。

2。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。

3。加入姜末蒜末，有蒜香后起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。

油悶辣味蝦

用料:

鮮活蝦500g

干辣椒5個

蒜碎 1湯匙(15g)

姜絲 2湯匙(30g)

大蔥絲1湯匙(15g)

油 2湯匙(30ml)

料酒 2湯匙(30ml)

生抽 1湯匙(15ml)

白砂糖2湯匙(30g)

鹽 1茶匙(5g)

制作方法:

1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘.

2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.

蒜蓉蝦的做法

原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許.

調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.

做法:1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調味拌勻.

2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.

3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.

4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.

5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.

大蝦做法（多種）

　　1.白灼大蝦

　　把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋一只加入清水，放幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開后放入洗好的大蝦，開鍋后煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。

　　2.鹽水蝦

　　把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋一只加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開后放入洗好的大蝦，開鍋后煮一分鐘撈出裝盤。

　　3.茄汁大蝦

　　鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽一勺、蒜末、姜末、做法：

　　先把蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數第二節縫里扎進去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。收拾好蝦入碗，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。鍋熱油、倒入蝦、姜末，炒一分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內汁快收干，加入蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。

　　4.燜大蝦

　　對蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成

　　5香辣蝦

　　明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

　　6.椒鹽大蝦

　　大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。

　　7.蒜蓉蝦

　　新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半只，蔥粒1湯匙，芫茜少許。

　　將蝦由背部切開兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調味拌勻. 2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。

　　8.香辣炸直蝦

　　先將蝦洗凈，去殼留頭尾，瀝干水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，面粉80克和勻，拍干裹粉。燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。

　　9. 鳳尾大蝦

　　此菜必須用大蝦才好，將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡*撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

　　10.炸琵琶蝦

　　將新鮮的明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈 ，再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置于砧墩上，用雙刀斬成細泥茸 。把精白面包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬入味 。將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細干粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置于碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把面包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然后將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩*，撈出，控干油，置于砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 。食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。

　　11干煎大蝦

　　大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦去須去足，

　　將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可

　　12.白菜燒蝦

　　原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。

　　做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。

　　13.碧波蝦仁

　　做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。

　　過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響味道。

　　14.炒鮮蝦

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　15.干煎草蝦

　　材料 ：大草蝦8條 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根

　　做法

　　草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。

　　16.油爆大蝦

　　配料： 活大河蝦350克、醬油20克、蔥段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費油哦！）。

　　制作方法：

　　將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）；炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　17.糖炒蝦

　　配料：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。

　　大火將油燒9至10成熱，然后把蝦扔進鍋里，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入姜末蒜末，有e79fa5e98193e58685e5aeb931333264636161蒜香后起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。

　　18.油悶辣味蝦

　　用料:

　　鮮活蝦500g 、干辣椒5個 、蒜碎 1湯匙(15g) 、姜絲 2湯匙(30g) 、大蔥絲1湯匙(15g) 、油 2湯匙(30ml) 、料酒 2湯匙(30ml) 、生抽 1湯匙(15ml) 、白砂糖2湯匙(30g) 、鹽 1茶匙(5g)

　　制作方法:

　　蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘. 中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.

　　雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。

　　19.蛋肉大蝦的做法

　　用料:豬里脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個,面包丁60克,冬筍25克,海參15克,水發冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精、干面粉、清湯、胡椒粉、蔥、姜末、精鹽各適量。

　　制法:

　　1.大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成*,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌一會。

　　2.把豬肉剁成細泥,加入調味品,攪拌成泥,然后把肉泥夾在蝦片中間,制成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層面粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和面粉少許攪勻成糊。

　　3.將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒沾油的一面,按上一個小香菜葉,再在香菜葉的周圍點綴一點熟瘦火腿末,輕輕翻個,炸透后撈出,碼在盤周,再把面包丁下油炸成金*,撈出堆放在蝦盒中間。勺內留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。

　　功效：氣血雙補,健體強身。

　　20.米酒海蝦的做法

　　用料：鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、蔥、生姜各適量。

　　制法：

　　1.將鮮海蝦洗凈,去頭。

　　2.將蝦放入米灑中,浸泡10分鐘。

　　3.將菜油放入熱鍋內,燒沸,放入蔥丁爆鍋,然后將蝦倒入鍋內,放精鹽、生姜,連續翻炒至熟即成。

　　功效：補腎壯陽,強筋健骨。適用于腰痛滑精、性功能減退者。

　　21.意式燴大蝦的做法

　　原料：大蝦肉1000克，意大利面條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。

　　做法：

　　1． 意大利面條煮熟，用涼水浸控干，

　　2． 大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調好口味，把蝦段放入燴之

　　3． 意大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。

　　22.百花大蝦做法

　　原料：新鮮對蝦250克，雞脯肉25克，雞蛋清20克，火腿15克，黃蛋糕15克，發菜15克，紅辣椒皮15克，香菜葉15克，精鹽5克，紹酒15克，蔥15克，姜末10克，清湯100克，芝麻油5克，淀粉50克

　　制作方法：

　　1.將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。

　　2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。

　　3.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。

　　4.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。本回答被提問者采納

蝦的做法

干鍋香辣蝦

食材用料zd：

蝦500克相克食物

土豆相克食物

水芹

姜相克食物

蒜

花生相克食物

香菜相克食物

干辣椒相克食物

花椒

李錦記四川麻辣醬25克

料酒少許

菜譜做法：

1.蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。

2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，土豆切細條用水清洗掉淀粉，瀝干用餐巾紙擦干水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去，熱鍋專冷油，小火，放入花生炸熟瀝干盛出。

3.蒜切片，姜切絲待用。

4.土豆也炸下。

5.蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出。

6.洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

7.加入李錦記四川麻辣醬炒香。

8.接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻。

9.加入土豆條和水芹，翻炒入味。

10.烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1、土豆條洗后去掉多余的屬淀粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不讓油花四濺

2、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩

3、麻辣醬、干辣椒和花椒用量隨自己的口味增減

4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥

大蝦都有什么做法？

　　一：香辣蝦

　　材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

　　做 法 ：

　　1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。

　　4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

　　茄汁明蝦

　　二：茄汁明蝦

　　原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做 法：

　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　油爆大蝦

　　三：油爆大蝦

　　材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克。

　　方 法 ：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

　　3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　注 意：

　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。636f70797a686964616f31333264623930 （仍磺冷縮的原理）

　　風味特點 ：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一*即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

　　黃金蝴蝶蝦

　　四：黃金蝴蝶蝦

　　做 法 ：

　　1、蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去。

　　2、準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用。

　　3、按照雞蛋——面粉——面包渣的順序。

　　4、依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成。

　　泡菜爆河蝦

　　五：泡菜爆河蝦

　　輔 料 ：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜。

　　調 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。

　　烹制方法：

　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；

　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特 點：

　　泡菜味濃，開胃下飯

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com