第八章發酵飲料發酵飲料，是指通過微生物發酵配制而成，酒精含量在1%（體積分數）以下的飲料。第一節牛乳發酵飲料酸奶的分類：從形態上區分，可分為凝固型、攪拌型和飲料型三種。還包括活菌型、殺菌型、果汁型酸奶、雙歧乳桿菌奶酸奶的保健作用

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牛奶：500克; 伊利味濃原味酸奶: 62克;

主料：純牛奶1000克 、乳酸菌1克 步驟： 1、成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。 2、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進純牛奶。 3、根據純牛奶的用量，需要1克發酵劑，1小包是1克裝。取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。 4

自制酸奶的做法

可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。 但有很多酸奶已經被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將

將酸奶機內罐、蓋子、打蛋器（或筷子）等放在開水中煮沸消毒1分鐘后取出晾干。（我準備將做好的酸奶放在小奶瓶中，因此小奶瓶也要消毒）

配方 ：1L全脂純牛奶、一小杯原味酸奶、百分之七白砂糖、自定分裝瓶。 1、分裝瓶大容器內水煮消毒待用。 2、1L純牛奶。一杯原味酸奶（或菌粉）。適量白砂糖（7％糖量，供參考）。 3、牛奶倒入大容器和白砂糖一起邊加熱邊攪拌至糖完全融化即可，

內罐中放入500克牛奶和62克酸奶

用電飯鍋自制酸奶的方法如下： 主料：純牛奶1升 輔料：酸奶發酵劑1g，白糖5g，開水適量，溫水適量。 步驟一：把需要使用的容器用開水燙一遍，擦干凈備用。 步驟二：在容器內倒入250毫升牛奶，放入1g酸奶發酵劑。 步驟三、加入5g白砂糖，攪拌均勻

攪拌均勻

將內罐蓋上蓋子放在酸奶機中，蓋好外蓋

保存方法：冷卻到常溫狀態放冰箱冷藏就可以了。 保存時間：三天。 自制酸奶的方法步驟如下： 所需原材料：純牛奶1000克、乳酸菌1克。 第一步：準備好成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。 第二步：用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干

酸奶機接通電源，選擇酸奶功能，設定時間7小時，按確認后酸奶機開始工作

準備材料：牛奶500ml、酸奶發酵劑一袋 1、首先將酸奶機內膽取出，開水浸泡2分鐘，如下圖所示： 2、向內膽中倒入牛奶，加酸奶發酵劑，如下圖所示： 3、攪拌均勻，沒有發酵劑可以用酸奶按1：10代替發酵劑，如下圖所示： 4、打開機器選擇功能鍵，微

做好的酸奶

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家庭如何制作酸奶

自己動手作酸奶（簡單的不能再簡單了）

準備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作"引子"）

2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶知一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）

4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無道油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

制作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），

3、到入牛奶，攪拌均勻

4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是"吃"而不是"喝"，目前我家牛奶消耗量成倍增版長）

5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容

6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

加上權應市的水果再冰鎮一下味道會更好'不過一定要先留下"白"酸奶做引

怎樣用電飯鍋自制酸奶

用電飯百鍋自制酸奶的方法如下：

主料：純牛奶1升

輔料：酸奶發酵劑度1g，白糖5g，開水適量，溫水適量。

步驟一：把需要使用的容器用開水燙一遍，擦干凈備用。

步驟二：在容器內倒入250毫升牛奶，放入1g酸奶發酵劑。

步驟三、加入版5g白砂糖，攪拌均勻至白砂糖完全融化。

步驟四：加入剩下的750毫升牛奶，攪拌均勻。

步驟五：在電飯鍋的內膽倒入適量的溫水。

步驟六：把容器蓋好蓋子，放入電飯鍋內，按下保溫權鍵。

步驟七：8到12個小時之后酸奶制作完成。

酸奶機自制的酸奶如何保存

保存方法：冷卻到常溫狀態放冰箱冷藏就可以了。

保存時間：三天。

自制酸奶復的方法步驟如下：

所需原材料：純牛奶1000克、乳酸菌1克。

第一步：準備好制成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。

第二步：用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進純牛奶。

第三步：根據純牛奶的用量，需要1克發酵劑，1小包是百1克裝。

第四步：取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。

第五步：攪拌半分鐘度，充分混合均勻，蓋上桶蓋。

第六步：將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。（一般問8至10小時，冬天建議10至12小時）

第七步：發酵好的酸奶，晾涼放入冰箱，冷藏過后再吃口答感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。

怎么自制酸奶 要加水果

自制水果酸奶的方法步驟如下：

所需原材料：純牛奶400毫升、酸奶菌0.5克、白糖適量、芒果100克、藍莓30克。

第一步：準備好食材知：純牛奶400毫升、酸奶菌粉0.5克，芒果1個，藍莓30克，白糖適量。

第二步：玻璃盅提前用開水燙10分鐘左右，高道溫消毒，冷卻后，倒入純牛奶。版

第三步：加入酸奶菌粉，攪拌均勻，蓋上蓋子。

第四步：養生壺里加入注入清水，水位在0.6L-0.8L之間，放入玻璃燉盅。

第五步：在精燉中選擇“權酸奶”，按“開始”，默認8小時，程序結束時會發出提示音。

第六步：酸奶做好后，根據個人口味加入適量的糖。

第七步：芒果切成小塊 ，藍莓清洗干凈。

第八步：可以根據個人喜好加入水果、堅果等。

小熊酸奶機制作酸奶的方法

準備材料：牛奶500ml、酸奶發酵劑一袋

1、首先將酸奶機內膽取出，開水浸復泡2分鐘，如下圖所示：制

2、向內膽中倒入牛奶，加酸奶發酵劑，如下圖所示：

3、攪拌均勻，沒有發酵劑可以用酸奶按百1：10代替發酵劑，如下圖所示：

4、打開機器選擇功能鍵，微酸模式8小時，如下圖所示：

5、時間度到后取出即可食用了，如下圖所示：

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