材料
豬大排：500克;南瓜：300克;豆豉：25克; 蠔油：3勺;白糖：1小勺;醬油：2勺;小蔥：適量;植物油：適量;姜：適量;蒜：適量;
豉汁蒸排骨的做法
排骨用清水反復沖洗，洗凈表面的油和血水
洗干凈的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩
趁著浸泡排骨的時間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易發揮出來
鍋中放少許底油
油熱后，把剁好的豆豉放進去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發揮出來，這樣腌制出來的排骨才會豉香濃郁，鮮香入味
豆豉炒香后，下入蔥姜蒜末，進行翻炒
炒出香味后，即可關火；放入適量蔥姜蒜末，能增加豆豉的香味
浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去
放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美
放入2湯匙醬油，上色，調味
放入3湯匙蠔油，提鮮，增味。由于豆豉﹑蠔油﹑醬油都是咸的，這道排骨中無需加鹽了，對于重口味的人，可適量加少許鹽
用手將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘；使排骨充分入味
南瓜洗凈去皮﹑去瓤，切塊狀，盡量切的厚一些，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來香而不膩，嫩滑爽口
將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面
放入鍋內，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用（為防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個大碗）
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