材料
蝦仁：適量;雞蛋：1個; 黃瓜: 1根; 姜：適量;蔥：1段;黃酒：適量;胡椒粉：少許;植物油：適量;蒜：適量;食鹽：適量;
清炒蝦仁的做法
蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線
雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開
將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中
將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清
將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍
黃瓜洗凈一切為二
剔去中間愛出水的黃瓜籽
蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡
燒熱鍋內(nèi)放油
3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
顏色變紅迅速撈出待用
迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
鍋中留底油少許
鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁
略炒迅速放入滑好的蝦仁
迅速倒入碗芡翻炒
略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤
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