材料
武昌魚：1千克; 玉蘭片: 50克; 芝麻油：50克;白糖：5克;料酒：15克;小蔥：5克;豬油(板油)：50克;味精：2克;水淀粉：30克;醬油：50克;姜：10克;
干燒武昌魚的做法
將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。
將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
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