有兩種情況，生的捆和熟的捆。 生的捆是先去骨頭，盡量保持肘子平整的形狀，然后腌制好之后再捆，然后把肉緊緊朝內(nèi)卷起，用繩起來(lái)。 熟的捆，先煮熟后再去骨，然后緊緊朝內(nèi)卷起，用繩起來(lái)，這種方法要注意不要弄破外觀，因?yàn)槿馄な旌螅?/p>

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉(后肘)：1500克; 香菜: 10克;蔥: 15克; 八角：4克;花椒：4克;豌豆淀粉：15克;醬油：20克;味精：2克;豆油：100克;蜂蜜：10克;食鹽：少許;

材料：肘子1個(gè)、冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量 配料：八角2粒、香葉3片、蔥姜適量、白芷2片、草果1個(gè)、白扣3粒、燉肉料包1個(gè)、食鹽適量 操作步驟： 1、生肘子冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。 2、撈

紅燜肘子的做法

方法如下： 材料一個(gè)肘子，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量 做法 1、肘子去毛洗凈，用水煮去掉血腥味然后取出。 2、用涼水把炒過(guò)的肘子洗一下。 3、將肘子放入清水中，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮一個(gè)小時(shí)，用筷

將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好

主料：・去骨豬前蹄膀500克・醬油，料酒50克・蔥，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克 做法 1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成

肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨

1、將豬肘子表面清洗干凈，用刀給豬肘子去骨。 2、剔完骨后，將其放入清水中，加料酒、姜片，給豬肘子焯一下水。 3、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面。 4、將豬肘子稍微晾涼一會(huì)兒，隨后用手將豬肘子卷成一個(gè)卷，然后用繩子

將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出

做法： 1，把肘子放到開水中煮一會(huì)，去血水。 2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會(huì)兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問(wèn)題，下飯） 3，換個(gè)大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個(gè)

將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛　

制作工藝 1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出，剔去骨頭，在里側(cè)剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。 2. 鍋內(nèi)加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調(diào)料，將肘子皮朝下放入，然后用

取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間

- 做法 - 1. 肘子冷水下鍋焯制，焯制到用筷子能扎透，撈出。 2. 另起鍋用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少許水調(diào)的汁，炒勻稱出備用。 3. 肘子焯好后去骨改刀，切成方塊，再次下鍋涼水焯水 4. 鍋中放油，把蔥姜蒜、大料、桂皮下鍋煸炒 5. 放料

炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成

食材 豬肘子1000克 冰糖50克 蔥15克 姜5克 大棗6粒 五香粉5克 老抽5毫升 生抽5毫升 美極鮮5毫升 耗油5毫升 鹽5克 八角2粒 水適量 花生油20毫升 制作時(shí)間：2小時(shí)以上 用餐人數(shù)： 步驟 1 在鍋中放涼水，放入肘子。 2 中火燒開，焯去血水。 3 然后

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

豬肘子的全部做法

- 做法 -

1.

肘子冷水下鍋焯制，焯制到用筷子能扎透，撈出。百

2.

另起鍋用水加度冰糖炒出糖色，加入用老抽加少許水調(diào)的汁，炒勻稱出備用。

3.

肘子焯好后去骨問(wèn)改刀，切成方塊，再次下鍋涼水焯水

4.

鍋中放油，把蔥姜蒜答、大料、桂皮下鍋煸炒

5.

放料酒、糖色、版老抽調(diào)色，倒入肘子后加鹽調(diào)味

6.

大火煮制十權(quán)分鐘后改中火加蓋燜制50分鐘，大火收汁。追問(wèn)這個(gè)是什么做法啊，有圖片嗎

帶把肘子的做法 帶把肘子怎么做好吃

食材

豬肘子1000克

冰糖50克

蔥15克

姜5克

大棗6粒

五香粉5克

老抽5毫升

生抽5毫升

美極鮮5毫升

耗油來(lái)5毫升

鹽5克

八角2粒

水適量

花生油20毫升

制作時(shí)間：2小時(shí)以上

用餐人數(shù)：

步驟

1

在鍋中放涼水，放入肘子。自

2

中火燒開，焯去血水。

3

然后取百出肘子，用水沖涼。

4

用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹簽在肘子上多扎幾下。

5

熱鍋下油，先放入20克冰糖。

6

小火把冰糖炒化。

7

在放入處理好的肘子上糖色。

8

然后加入老抽，生抽，蠔油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水。

9

大火燒開。

10

轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉30分鐘.

11

在砂鍋底部鋪上一層蒜。度

12

再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽。

13

蓋蓋小火燉兩個(gè)小時(shí)即可。

14

吃時(shí)切片蘸蒜泥吃即可。

豬肘子的做法大全?

豬肘子的做法大全有以下的幾種做法， 婁國(guó)民熟食培訓(xùn)總部回答您豬肘子的做法：這里專指開熟食店的朋友所講：

1.醬豬肘子的做法

2.鹵豬肘子的做法

3.熏豬肘子的做法

4.去骨豬肘子的做法

5.帶骨豬肘子的做法

如何選購(gòu)豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和后豬肘子兩種，前豬肘子相對(duì)比后豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，后豬肘子大，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)肥zd一些，故而在賣豬肘子時(shí)，相對(duì)來(lái)說(shuō)前豬肘子賣的非常快，后豬肘子慢一些。在您批發(fā)豬肘子的版時(shí)候，在電話中說(shuō)明白要發(fā)貨前豬肘子或是后豬肘子，否則貨發(fā)回來(lái)了，再調(diào)換貨物時(shí)即耽誤時(shí)間又麻煩。

豬肘子發(fā)回來(lái)的是冷凍豬肘子，所以說(shuō)發(fā)回來(lái)之后就需要浸泡幾個(gè)小時(shí)，等化開之后撈出控一下水，進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理一下，洗干凈之后將豬肘子剃去骨頭待用。

豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老權(quán)湯淹沒豬肘子為好，這時(shí)開始大火醬鹵豬肘子，待開鍋后，轉(zhuǎn)為小火，要去除血沫子，把大火轉(zhuǎn)為小火慢煮約2-3小時(shí)，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味后出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點(diǎn)蔥花或是香菜點(diǎn)綴一下即可。參考：婁國(guó)民熟食來(lái)自：求助得到的回答

扒肘子的做法

帶皮帶骨豬肘子一個(gè)去凈毛，放溫水里刮洗干凈。燒開水一鍋，把肘子放里面氽透水，煮的出干凈血污后 撈出洗干凈表面 控水放涼 然后炒糖色，鍋里放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時(shí)候關(guān)掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放干放涼后，起油鍋一口，油溫7成時(shí)將e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333233666137肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高 不然表皮起泡容易炸油燙傷人 炸好后撈出來(lái)控干凈油。用刀子在肘子上縱橫交錯(cuò)劃幾刀，準(zhǔn)備大海碗一個(gè)，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，姜 高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟 蒸好的肘子去掉姜蔥，然后另起一口炒鍋 放一勺鹽 一勺酒 把蒸肘子的湯撈干凈調(diào)料到進(jìn)來(lái)，放一個(gè)鍋墊 沒有的話 就放一個(gè)蒸包子饅頭的時(shí)候用的哪個(gè)蒸鍋篦子在里面，把肘子放上面 湯要少了就再加點(diǎn)自來(lái)高湯 （開的）小火扒到肘子酥軟 肉爛汁濃的時(shí)候 把鍋墊帶著肘子小心取出來(lái) 別弄爛了 由于是帶皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 鍋里剩的汁子 加一點(diǎn)糖 收濃 淋點(diǎn)明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 為了好看和營(yíng)養(yǎng) 還可以選點(diǎn)你自己喜歡的青菜，燙熟后墊在肘子下面或圍在周圍，又好看又健康~嘿嘿 加分吧給我~~

最好吃的還是肘子食譜的做法大全

材料

肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油

做法

1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多7a686964616fe78988e69d8331333363396337，可以購(gòu)買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購(gòu)買新鮮才切割下的肘子，做出來(lái)的味道是最香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過(guò)料理前最好先過(guò)涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。

2.肘子表面一般都會(huì)有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。

3.燒過(guò)的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。現(xiàn)在需要一個(gè)大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說(shuō)的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈！

5.抹好甜酒水表面基本干了后，準(zhǔn)備燒油炸肘子。油溫大概7成的時(shí)候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時(shí)候皮面朝下，等肘子皮面變成金*趕緊撈出。在家里做這道菜有個(gè)省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時(shí)候要用夾子，小心不要被燙到。

6.炸好的肘子就是這個(gè)顏色，甜酒的魅力，無(wú)需抹醬油就紅亮誘人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？現(xiàn)在這步是準(zhǔn)備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時(shí)候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.準(zhǔn)備蒸之前，將肘子底部翻過(guò)來(lái)，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會(huì)入味。

9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時(shí)，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com