勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。 材料：豆腐、肉末。 配料：辣椒

紅燒豆腐的做法

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，制作方法也很簡單。

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一塊,肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,淀粉一大匙。1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

麻婆豆腐 原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。

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麻婆豆腐怎么做？

食材明細

主料

• 豆腐一塊400克

• 牛肉末50克

• 輔料

• 青蒜末30克

• 花椒面1克

• 香菜末5克

• 配料

• 醬油15克

• 豆瓣醬30克

• 豆豉20克

• 鹽2克

• 雞粉2克

• 黃酒10克

• 大蒜末20克

• 肉湯300ml

• 水淀粉適量

• 花生油30克

• 微辣口味

• 炒工藝

• 廿分鐘耗時

• 普通難度

麻婆豆腐的做法步驟

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  1

  主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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  2

  先把豆腐切成2厘米見方的丁。

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  3

  在清水里放少許鹽。

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  4

  把切好的豆腐在水中。

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  5

  浸泡15分鐘。

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  6

  然后撈出備用。

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  7

  炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

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  8

  肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒

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  9

  煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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  10

  把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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  11

  然后烹入黃酒炒勻。

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  12

  炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

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  13

  然后放入適量的醬油。

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  14

  用鹽調味。

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  15

  然后下入豆腐煮開。

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  豆腐煮大約3-5分鐘。

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  17

  然后放入少許雞粉提鮮。

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  用水淀粉勾芡。

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  此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。

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  20

  裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

• 21

  然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小竅門

特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。

麻婆豆腐的做法

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金*，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。本回答被提問者采納

麻婆豆腐做法

主料

• 豆腐適量

• 牛里脊肉適量

• 輔料

• 蒜苗適量

• 配料

• 植物油適量

• 精鹽適量

• 料酒適量

• 郫縣豆瓣醬適量

• 白糖適量

• 麻椒粉適量

• 淀粉適量

• 中辣口味

• 燒工藝

• 三刻鐘耗時

• 簡單難度

麻婆豆腐的做法步驟

• 1

  牛里脊肉切小粒。

• 2

  倒入適量料酒，適量精鹽拌勻腌漬20分鐘。

• 3

  豆腐切成1厘米見方小丁，鍋里倒入清水，倒入豆腐丁，燒開后撈出豆腐。

• 4

  起油鍋，油熱后倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

• 5

  倒入腌漬好的牛肉粒，調入1/2湯匙白糖，滑散炒勻。

• 6

  小火炒制肉粒發散。

• 7

  倒入適量清水，大火煮開。

• 8

  倒入焯過水的豆腐丁。

• 9

  放入少許麻椒。

• 10

  撒上切好的蒜苗。

• 11

  勾芡，燒開即可。

小竅門

1、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬炒糊。

2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象。

4、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。

5、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。

請問麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐的制作食材：

豆腐一塊，肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減)，花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，淀粉一大匙。

麻婆豆腐的做法詳細步驟：

1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

4、加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

5、放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。

6、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。本回答被提問者采納

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