鱈魚又名大頭青、大口魚、明太魚等，鱈魚含豐富的纖維蛋白，肉質較松散，口感也特別柔嫩，與鯊魚肉相似。鱈魚肝臟含油量高達45%，含有多種維他命。中醫認為，鱈魚具有活血、補血、緩解疲勞、增強骨骼發育等功效。

營養功效：

鱈魚含豐富的鉀與鎂，可協助血糖新陳代謝，改善高血糖癥狀。鱈魚中的維生素A可清除自由基，強化葡萄糖耐受性，控制血糖。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸。

飲食禁忌：

鱈魚低脂肪、高蛋白，是老少皆宜的營養食品，尤其適宜于夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質疏松癥患者食用。魚類含有較高的嘌呤，痛風患者不宜食用。另外，患有出血性疾病、肝硬化以及尿酸過高者也盡量不要食用鱘魚。

搭配禁忌：

不宜和茶一起食用，會影響營養的吸收；

不宜和香腸一起吃，會損壞肝功能；

不宜和干筍同食，容易引起血管搐曲。

適宜搭配：

鱈魚+茶樹菇，可以強身健體，增強免疫力；

鱈魚+胡蘿卜，可以養肝明目、改善視力；

鱈魚+姜，可以補虛養身、健脾開胃；

鱈魚+辣椒，可以增進食欲、促進消化；

鱈魚+豆腐，可以補充營養，清心明目。

常見做法：

香煎鱈魚篇排、紅燒鱈魚、清蒸鱈魚泥、酸菜鱈魚、鱈魚燉豆腐等等。