玉米淀粉和淀粉的區別有：原料不同、顏色不同、用途不同。

1、原料不同。玉米淀粉的主要原料為玉米，淀粉的原料多樣，可以是甘薯、小麥、葛根等。

2、顏色不同。玉米淀粉的顏色一般是白偏黃或是淡黃色，而淀粉的顏色一般為白色，顏色更淡一些，看起來比較亮。

3、用途不同。淀粉一般是用于日常烹飪中，主要是勾芡或是增加食物的口感和滑嫩度。而玉米淀粉的用途比較廣泛，可以在做菜中上漿、勾芡或油炸，也可以用于烘焙中，例如奶醬、奶豆腐、麻薯等，還可以用于蛋糕、涼糕等一些糕點的制作，有利于增加口感。

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