食材 主料瘦肉100g辣椒50g干子100g香菇50g輔料油4g鹽2g味精1g 步驟 四味小炒的做法步驟11.鍋里倒點油。 四味小炒的做法步驟22.把四種菜一起放入鍋里炒。 四味小炒的做法步驟33.加點開水。 四味小炒的做法步驟44.蓋上蓋子煮一會。 四味小炒的做法

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

蝦：15只;雞蛋：2個;木耳(水發)：適量;韭菜：1小把; 食鹽：5克;蔥：1段;花生油：適量;水：適量;

水開后文火泡上二十分鐘就行了。這只雞幾斤重,用了一半做白切雞,配上些沙姜做蘸料,好吃。 2,雞脯肉炒銀芽 將雞脯肉撕成絲,配上紅椒,蔥段,綠豆芽,來個小炒,清爽好吃。 3,

四味小炒的做法

,干辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、淀粉少許 制作方法: ??1) 先將草魚洗清,片成魚 烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。 特點 顏色紅艷,肉質細嫩,咸、甜、酸、辣四味兼

木耳用溫水泡發，韭菜洗凈擇好，切成寸段

肉質細嫩,咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 家常魚香肉絲做法: 主料:精 肉質嫩嫩的,即可盛盤待用了。 5、重新在鍋內放入油,燒熱后放入蒜末,小炒幾下,然后放

泡發好的木耳去掉根部，撕成小朵，雞蛋打散，加入兩勺清水打勻后備用

◆【 特點 】顏色紅艷,肉質細嫩,咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 做法六 肉質嫩嫩的,即可盛盤待用了。 5、重新在鍋內放入油,燒熱后放入蒜末,小炒幾下,然后放

蝦洗凈剝皮，去掉蝦線，鍋內燒開水，將蝦焯水至八成熟

堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于 有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究,需先把紅薯煮熟,

蔥切末備用，鍋內放適量油，燒至六成熱，將雞蛋倒入炒熟劃散后撈出控油

小麻魚的做法將魚去頭、去腹中腸雜后,放人熱油鍋中略煎至微黃時撈出,然后用油將蔥 燜3一一5分鐘至魚人味后,起鍋裝盤即成。此菜特點,魚肉酥嫩,咸、辣、鮮、香四味俱全

鍋內倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香，將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘

◆【特點】顏色紅艷,肉質細嫩,咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 做法七 肉質嫩嫩的,即可盛盤待用了。 5、重新在鍋內放入油,燒熱后放入蒜末,小炒幾下,然后放

倒入蝦仁，加入適量的鹽翻炒均勻

肉質細嫩,咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 家常魚香肉絲做法: 主料 肉質嫩嫩的,即可盛盤待用了。 5、重新在鍋內放入油,燒熱后放入蒜末,小炒幾下,然后放

加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生后盛出

前言蝦是我們全家人最喜愛的一種海鮮品種,在這種節慶日里,他是一道非常不錯的選擇,即營養豐富,又操作簡單。材料主料:大嚇500g、青椒100g; 輔料:油適量、鹽適量、雞精

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食材

主料瘦肉100g辣椒50g干子100g香菇50g輔料油4g鹽2g味精1g

步驟來

四味小自炒的做法步驟11.鍋里倒點油。

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四味小炒的做法步驟44.蓋上蓋子煮一會。

四味小炒的做法步驟55.煮好以后打開蓋子。

四味小炒的做法步驟66.加點鹽。

四味小炒的做法步驟77.加點味精。

四味小炒的做法步驟88.裝盤就可以享用了。

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四味小炒的做法步驟88.裝盤就可以享用了。

一雞四味什么意思

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驢肉怎樣做才好吃?

番茄驢肉 配料： 用料：驢腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。 鮮嫩味美 操作： 1、驢肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片； 2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。 驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。 1!水餃 2 清蒸 蘸醬 3 涼拌驢肉 4驢肉鍋 驢肉炒菜 香辣驢肉 主要原料： 新鮮驢肉、香菜、干辣椒 制法： 1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。 　　　 2、煮熟涼干后切片備用。 　　　 3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”。 特色：香 辣 鮮 干鍋驢肉 原料:驢肉、辣椒、蔥、洋蔥、料酒、醬油、味精、白糖 做法： 1、先把糖熬好，然后把驢肉下鍋一起炒。 2、再放入料酒、醬油、鹽、味精一起放入鍋中炒，炒出香味后放一把辣椒、蔥、姜、洋蔥、用火慢慢的熬，使它更入味。 番茄驢肉 配料： 用料：驢腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。 鮮嫩味美 操作： 1、驢肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片； 2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。 以下的菜譜依你的需要選用吧。希望對您有所幫助，能做出更好吃的菜！ 順便給你點別的： 水煮魚 原料： 新鮮草魚一條 配料： 黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： ??1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； ??2) 黃豆芽洗浄備用； ??3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； ??4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； ??5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； ??6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。 注意：好吃與不好吃的區別在于刀功和佐料以及火候。 糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 　 做法: 　　1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 　　 　　2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡*撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 　　 　　3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的. 紅燒茄子 材料： 長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 、醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法： 　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。 　魚香肉絲 原料 豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制法 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 特點 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金*，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些 蓮藕黃豆排骨湯 材料： 豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 　　1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊； 　　2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。 特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。 酸菜粉絲凍豆腐 原料： 凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。 制法： 1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。 2、將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。 3、香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。 4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。 　 特點：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。 麻辣冬瓜 原料： 冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。 制作： 1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去蒂待用。 2、將冬瓜片投入開水鍋中煮3-4分鐘至熟后撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。 3、炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時，放入干辣椒，炸香后撈出干辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻后即可食用。 特點： 咸鮮微酸、辣。 糖醋南瓜丸 材料： 南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、鹽適量、油250克、(實耗50克)。 做法： 1.將南瓜洗干凈，去皮、切成塊，用籠陳熟后、瀝去水，加入面粉，白糖，食鹽、揉成面團狀。 2.炒鍋上火，放油待燒至七成熟后、用手將南瓜茸擠成鵪鶉大小的丸子，入熱油鍋中炸至2金*撈出。 3.鍋內留底油約10克、放清水100克、加白糖和少許鹽、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。 腐竹燒芹菜 原料： 腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。 制作： 1、腐竹水發后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放進食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。 清燉全雞 [原料] 凈肉雞1只。精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜、枸杞子。 [制法]將雞放入開水鍋內燙一下，撈出，洗凈。蔥切成段，姜柏松。 枸杞子洗凈。鍋內放水，燒至約60度時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料 酒、少許胡椒粉，煮至雞熟時再放入精鹽，加蓋煮爛，放味精出鍋. 螞蟻上樹 [原料]粉絲200克,肉末150克,豆瓣醬10克,辣椒面1克,醬油20克,料酒3克,味精2克, 蔥、姜、蒜各5克，油230克，雞湯250克。 [制法]將蔥、姜切成末。豆瓣辣醬剁碎。將鍋上火，加入油，燒熱后將粉絲放入略 炸，至起泡松脆，即可取出。炒鍋放在火上，加油，將肉末、豆瓣醬放入一同煸炒， 炒至肉熟、豆瓣辣醬出香味后，放入蔥、姜、蒜及辣椒面略炒，加入湯、醬油、料 酒，再將粉絲放入一同烹制，待開鍋后燒約5分鐘，加入味精，用大火將汁收干， 即可裝盤。 [特點]口味辣咸香,色澤金紅。 清蒸魚 [原料]鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克， 雞湯50克，香油5克，料酒5克。 [制法]將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入 鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味 精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。 特點]口味咸鮮,色澤潔白，肉質極嫩。 糖醋白菜 [原料]大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。 [制法]將大白菜去老葉切絲。生姜切絲。干辣椒切絲。取一盆子，放入大白 菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。將鍋放置火 上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放 上姜絲、干辣椒絲。鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不 用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。 熗青瓜條 主料： 青瓜３００克。 調料： 精鹽、味精、紅醋、香油、蔥、姜。 制法： 將青瓜洗凈，切成中指大小的條.蔥、姜分別去皮洗凈，改刀切成末。 鍋置火上，放少許油，下蔥、姜末炸出香味，隨后放入瓜條，適量精 鹽， 少許味精、香油，１匙紅醋，翻勻出鍋，裝盤上席。 說明： 青瓜也叫黃瓜。 白嫩豆腐菇 主料：一盒水豆腐、300克平菇 配料：色拉油、料酒、鹽、味精 先將平菇放入鍋中炒，不用炒太熟，放入料酒，再把豆腐倒入一起煮，放入鹽，等煮得差不多時再放味精。這樣就做好了，味道不錯的哦。 蒜茄子 先撥幾棵大蒜，用蒜桕搗碎，加些醬油和食醋，如果害怕得高血脂酒不要添加食用油了，攪拌好備用。然后將茄子切成條形，放在鍋內小火慢悶10分鐘，待茄子涼下來將剛才備用的輔料假如，拌勻即可食用，口味極佳！ 宮寶雞丁 烹調方法：滑炒 用料： 雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆?醬、糖、醋、蒜泥、姜末、蔥節、雞蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。 制作方法： ａ．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋 上醬(最好醒置兩小時)。 ｂ．花生米用開水泡發后，剝去皮，下大油鍋拉熟，撈出吹冷。 ｃ．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。 ｄ．干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、姜末炒香，豆?醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節，淋醋起鍋裝盆。 操作要領： ａ．上醬后醒置兩小時以上。 ｂ．雞丁滑油，油溫掌握四成。 ｃ．花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．雞丁回炒時要翻勻入味。 ｅ．噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 特色： 1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆?醬可用紅油代替。但豆?醬一定要少加。 2、蒜泥切粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。 菜品標準： 色質紅，口味煳辣，帶酸甜，質感嫩脆，乳汁緊包。 蒜香蒸明蝦 　 原料：蝦750克、蒜蓉2湯匙、酒2湯匙、豆豉、鹽、雞精少許。 　 做法：蝦剪去頭及長須，用牙簽抽去腸泥洗凈；將蝦放入盤中，加酒和蒜蓉、豆豉、鹽、雞精拌勻，淋在蝦上；將蝦放入電飯鍋中蒸熟，或用微波爐熱8分鐘即可。 老鴨蓮藕湯 老鴨半只，去毛，去內臟，洗干凈，切塊備用。 蓮藕三節，去皮，洗干凈，切馬蹄塊備用。 姜兩小塊，用刀背拍碎。 燒開水，放進少許碎姜，再燒兩分鐘，讓姜味發出來，然后放進老鴨燙一下水，三分鐘左右取出來，把開水棄去不用。將老鴨和蓮藕、清水另起鍋（最好是瓦鍋或湯煲如果有條件，在煲內墊上一張荷葉就更好了），放進剩下的碎姜，大火燒開湯，再換小火慢慢煲，一個小時左右放鹽和些許料酒調味就可以了。 做這個湯的時候有兩點要注意，一是老鴨要先燙一下姜水，可以去掉血腥味；二是煲湯的時間要稍長，這樣湯的味道會比較渾厚清香。 奶酪蛋松 1，把雞蛋打散，加少許鹽打勻。 2，鍋中加油，倒入蛋液，待蛋液形成松散的塊時，取一片奶酪，撕成小塊，放入 鍋中一起翻炒。即可。 可把蛋松放在蔬菜沙拉上，也可蓋在米飯上。 可樂雞翅 主料：雞翅500克 調料：可樂1聽 精鹽5克 砂糖25克 白醋、深色醬油少許 制作過程：（1）將雞翅洗凈后均切成刀紋（便于入味）。 （2）將改好刀的雞中翅加入鹽、味精、砂糖、蔥姜水略腌。 （3）將鍋注入油，將雞翅兩面煎至成金*后，將可樂注入用小火靠至湯 汁緊調夠即可。 （4）最后將做好雞翅淋入油即可（明油裹芡）。 口味特點：色澤醬紅、酸甜適度。 注意事項：要用小火靠至，大鍋火收汁。 皮蛋瘦肉粥 材料： 皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許、白粥2碗、鹽1小匙、鮮雞晶1小匙、淀粉1/2大匙。 作法： 　　1、皮蛋切塊，油條切小段備用。 　　2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。 　　3、將瘦肉絲燙一滾撈起。 　　4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。 　　5、食用前撒下青蒜絲及油條段。 八寶飯： 1、 需要準備原料，糯米500克，白糖200克，豬油75克，豆沙125克，密棗、瓜子仁、松子仁、糖蓮子、桂圓肉、紅綠瓜絲適量，豬板油少許。 2、 把糯米淘凈，放在冷水中浸五六小時，撈出瀝干，松松地放入籠屜（籠內墊有薄布），用旺火蒸熟成糯米飯，倒入適當的容器中，加入白糖、熟豬油、開水，拌和待用。 3、 取小碗5只，碗底抹上豬油，把蜜棗、桂圓、糖蓮子、瓜子仁、松子仁、紅綠瓜絲等在碗底按圖案排列后，放入少許糯米飯，再入豆沙，最后把糯米飯填滿至碗口，撳平，上籠屜用旺火蒸約1小時時，使糖油滲入飯中。蒸好后倒覆于盤中即成。如蒸好后不馬上進食，可冷放，食時回蒸。八寶飯多作喜慶筵席點心，要求成品色彩富麗，甜糯油潤。 冬菜蒸鱈魚 1，鍋中加油，煸炒冬菜，加醬油，料酒，胡椒粉，雞精，加少許水，煮片刻出鍋 2，芥蘭焯沸水，擺在盤中。 3，將鱈魚切長條塊，加胡椒粉，鹽，雞精，料酒，腌制10分鐘。放入蒸鍋蒸熟 取出，擺放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁澆在魚上即可。 香辣蟹 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點：麻、香、鮮。 蛋黃南瓜: 材料：南瓜條、咸蛋黃、鹽、生粉、香蔥末。 1.將切好的南瓜條過水（過水時加適量鹽和油），控凈水分，拍上生粉。 2.鍋內油溫五成熱時，下瓜條慢火炸至金*、外皮脆時撈出。 3.鍋留底油放入咸蛋黃煸香起沫時加鹽攪勻，最后放入南瓜條炒勻。 4.碼盤撒上香蔥末。

魚香肉絲的正宗做法

做法一 用料:瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克 調料:泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克 做法: 1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕淀粉拌勻 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯，調成芡汁 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成 小貼士: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 做法二: ◆ 菜譜配料:豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程: 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 做法三: ◆ 菜譜配料:豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 制作過程:豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 做法四: ◆菜譜配料:瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣醬、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片 、柿子椒等均可)，水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 制作過程: 1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。 2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細)，姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。 做法五: 材料: 瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法: 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻; 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 溫馨提示: 1. 糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖; 2. 超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較咸，注意啊! 3. 可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。 本菜特點: 四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國 營養成分: 膽固醇:470毫克 碳水化合物:15克 蛋白質:62克 脂肪: 152克 熱量:1828大卡 做法六: ◆【原料】豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 ◆【制作過程】豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 ◆【特點】顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 家常魚香肉絲做法: 主料:精瘦肉絲、木耳、萵筍(也叫青筍)、西紅柿。 輔料:泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、淀粉。 調味料:鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。 做法: 1、首先將木耳發好，泡發好木耳后切成絲，把萵筍洗凈后也切絲，然后擱在盤子里。(注意我這種是失敗的擱法，應該把木耳和萵筍分開放) 2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和淀粉，拌上泡姜絲和蔥絲，腌制一刻鐘。西紅柿切成丁，泡蒜切末放入盤中待用。 3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多一點，這里可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。 4、先把肉絲過一遍油。油燒熱后迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。 5、重新在鍋內放入油，燒熱后放入蒜末，小炒幾下，然后放入剁椒醬和番茄醬炒熟。 6、先放入筍絲，再放入木耳絲(現在知道剛才的裝盤為什么失敗了吧...) 7、筍絲炒軟后，放入一大勺白糖，然后是適量的生抽、鹽和雞精，之后是西紅柿丁。因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。最后把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。 8、起鍋前可以勾一些芡(如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去)，然后裝盤，成品就出來了。 烹制魚香肉絲的小技巧: 1、最好使用正宗的郫縣豆瓣醬，如果沒有，也可以用海天的特辣豆瓣醬來代替。如果還是沒有，就用普通辣醬與番茄醬按2:1混合也可。 2、加醋是一個提升口感的一個關鍵。 3、不同地方做法不盡相同,蔬菜我就吃過筍絲土豆絲玉蘭絲... 4、如果喜歡吃更辣一些的,可以加入干紅辣椒. 5.嫩肉粉超市里就有,因為里面含有木瓜蛋白酶,比普通淀粉效果要好的多,而且有一股新新的香氣.不要對它的偏見,覺得它是化學產品,已經證實它里面沒有有害物質.

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