材料

草魚(yú)：1000克; 黃豆芽: 500克; 郫縣豆瓣醬：50克;朝天椒：30克;花椒：20克;姜：1塊;蒜：半頭;八角：1個(gè);桂皮：1小塊;胡椒粉：10克;料酒：1勺;淀粉：1勺;食鹽：適量;

水煮魚(yú)的做法

片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里

魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用

豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用

鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用

然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘

然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)

湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散

再次沸騰后,維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬

把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中

在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com