主料五花肉500g 輔料油30ml冰糖10g大蔥10g生姜5g干辣椒5g大料5g豆皮100g 步驟 紅燒肉燉豆皮的做法步驟11.準(zhǔn)備好的豆皮 紅燒肉燉豆皮的做法步驟22.準(zhǔn)備好肉 洗干凈 紅燒肉燉豆皮的做法步驟33.切塊備用 紅燒肉燉豆皮的做法步驟44.肉過水備用 紅燒

紅燒豆腐的做法

主料 五花肉 400g 豆腐皮 2張 香菇 150g 雞蛋 4只 輔料 油 適量 鹽 適量 花椒 適量 蔥 適量 生抽 適量 醬油 適量 老抽 適量 姜 適量 大茴 適量 步驟 1.這次買的五花肉感覺最好。 2.兩張豆腐皮。 3.雞蛋適量。 4.香菇適量。 5.豆腐皮洗凈，切條打

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

主料 排骨 ：適量 豆腐果 ：適量 輔料 調(diào)味料 ：適量 八角 ：適量 蔥 ：適量 美味的紅燒排骨豆腐皮的具體步驟 第一步 排骨入清水浸泡去血水后 焯水后洗凈沫子待用豆腐果用水沖洗后 用剪刀在每個(gè)豆腐果的身上剪一個(gè)小口子 目的 是讓肉鹵被豆腐果

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

用料 五花肉一塊 千張1張 鹽適量 生抽適量 冰糖適量 姜片 老抽適量 蔥適量 八角1個(gè) 醬油適量 油適量 香葉1片 肉蔻2粒 紅燒肉加點(diǎn)豆腐皮的做法 先燒一鍋水，把肉抄一下。小火，放油，放冰糖，炒糖紅燒肉加點(diǎn)豆腐皮的做法 步驟1 火這么小紅燒肉加

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

用料 肉糜 胡蘿卜 白豆干 蔥姜蒜 蛋液 紅燒豆腐衣包肉的做法 白豆干，胡蘿卜切末和肉糜剁在一起，加入料酒鹽和蔥姜末，調(diào)入少量蛋液，肉餡就做好了，靜置一會(huì)入味 豆腐衣切成寬一點(diǎn)的長(zhǎng)條，溫水漂一下，卷入肉餡，封口沾一點(diǎn)蛋液。 鍋里少量油，

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

用料 主料 黑木耳15克 香菇5個(gè) 松茸適量 豆腐皮10個(gè) 輔料 鹽半小勺 老抽1勺 生抽1勺 白砂糖1大勺 干辣椒1個(gè) 大蒜2瓣 蔥1根 油2勺 紅燒豆皮的做法 1. 干的豆皮先放水里泡軟豆腐 黑木耳、香菇提前浸泡 2. 這是泡軟的豆皮，把它中間打個(gè)結(jié)，不用太

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

紅燒肉能放豆腐皮嗎的做法

• 主料

• 五花肉

  400g

• 豆腐皮

  2張

• 香菇

  150g

• 雞蛋

  4只

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 花椒

  適量

• 蔥

  適量

• 生抽

  適量

• 醬油

  適量

• 老抽

  適量

• 姜

  適量

• 大茴

  適量

• 步驟

• 1.這次買的五花肉感覺最好。

• 2.兩張豆腐皮。

• 3.雞蛋適量。

• 4.香菇適量。

• 5.豆腐皮洗凈，切條打結(jié)。也可以買打好的。

• 6.雞蛋煮熟。不可煮太熟，五分即可，能剝掉皮就行。

• 7.香菇洗凈。

• 8.五花肉洗凈。

• 9.五花肉焯水。然后在用清水洗凈。

• 10.熱鍋加入一丁點(diǎn)食用油爆香花椒大茴加入肉翻炒。

• 11.加入蔥姜翻炒。

• 12.加入適量生抽翻炒。

• 13.加入適量醬油翻炒。

• 14.加入適量老抽翻炒。

• 15.轉(zhuǎn)入高壓鍋里，加入雞蛋，上汽7-8分鐘即可。

• 16.然后加入豆腐皮和香菇再上汽3-5分鐘即可。然后加入精鹽調(diào)味。

• 小貼士

• 1，煮雞蛋，水開2分鐘后關(guān)火，悶2-3分鐘即可。

  2，豆腐皮最好在鹽開水中焯水，好打結(jié)，否則易斷。

  3，根據(jù)自己口味調(diào)味。

  4，初炒，鍋里加一丁點(diǎn)油即可，否則油膩。

求教，豆腐皮紅燒肉中的豆腐皮怎樣打結(jié)呀？

1、首先取出需要打結(jié)的豆腐皮，如下圖所示：

2、然后將鋪平的豆腐皮直刀切成5厘米長(zhǎng)的條狀，如下圖所示：

3、之后將切好的條狀豆腐皮卷成如下圖所示的豆腐皮卷；

4、然后就可以打成一個(gè)結(jié)，如下圖所示：

5、打好結(jié)的豆腐皮結(jié)要放入水中浸泡，避免豆腐皮變干，以上就是豆腐皮打結(jié)的方法。

豆皮燒排骨怎么做好

食材

主料排骨650g豆腐皮2張輔料八角1.5個(gè)蔥1根辣椒4個(gè)蒜苗80g糖1勺鹽1勺生抽3ml老抽5ml姜3片

步驟

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟11.排骨焯水

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟22.豆腐皮切段，打結(jié)

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟33.辣椒切段，蔥切段，姜切片，八角一個(gè)半，蒜苗切段

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟44.鍋里放油，放入配料

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟55.放入排骨煸炒

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟66.放入一個(gè)勺糖，鹽，老抽，生抽

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟77.翻炒后，加入適量的水

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟88.放入豆腐皮翻炒

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟99.水大火滾開后，開小火

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟1010.待收汁前放入蒜苗

紅燒排骨豆腐皮的做法步驟1111.做好的紅燒排骨

紅燒響鈴怎么做好吃，紅燒響鈴的家常做法

1.豬肉半斤左右，切成肉末。加入半塊嫩豆腐可以調(diào)節(jié)口味，不喜歡的可以不加。加點(diǎn)小蔥花、鹽、雞精、適量油將肉末拌勻，加點(diǎn)油肉末比較有粘性。忘記拍圖片下次補(bǔ)

2.豆腐皮用冷水泡3～5分鐘，不要用熱水熱水泡豆腐皮就沒勁道，容易破了。將豆腐皮攤平將肉包卷幾圈。最后將豆腐皮，切斷待用。

3.熱油鍋將切斷好的響鈴煎，用筷子不斷翻轉(zhuǎn)，直至豆腐皮表皮略帶金黃狀。這里如果用油炸的話豆腐皮就變得松脆易碎了，口感不好，所以推薦用煎。

4.將煎的差不多的響鈴裝盤待用，注意此時(shí)內(nèi)部肉末可能會(huì)沒有全熟，所以下面的環(huán)節(jié)就是加工了。

5.準(zhǔn)備好蔥段，蒜泥，留底油鍋燒熱。

6.準(zhǔn)備好一點(diǎn)生粉水。下蒜泥爆香，將煎好待用的響鈴倒入，加鹽、糖，加老抽上色，加點(diǎn)料酒，再加點(diǎn)生抽調(diào)香，最后倒入生粉水，生粉水不要太多太多了湯汁太黏影響味道，煮5分鐘左右主要讓里面的肉熟，最后收汁留一點(diǎn)汁就可以了。

7.出鍋前將蔥段扔進(jìn)去，放點(diǎn)雞精，炒勻出鍋。

干豆腐怎么做燉菜

熱心網(wǎng)友

1、將干豆腐切成粗細(xì)均勻，約1厘米寬的絲；

　　2、將切好的干豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；

　　3、將燙過的干豆腐絲自然放涼；

　　4、用少許色拉油將辣椒面拌勻；

　　5、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點(diǎn)也沒關(guān)系，充分炸出香味；

　　6、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；

　　7、干豆腐絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

香辣豆腐干

做法：豆腐干切丁，不需要切的很工整，用刀隨便剁剁就行。蒜苗切小段，干紅辣椒切小段，蔥漿切好備用。

鍋燒熱后倒油，油熱后放入豆腐干炸制，炸的過程中時(shí)不時(shí)用鏟子翻翻，以免沾鍋。豆腐干炸變色后盛出備用。

鍋內(nèi)倒點(diǎn)油燒熱后，放蔥、姜、干紅辣椒炸出香味，把豆腐干和蒜苗倒入鍋內(nèi)，加鹽翻炒均勻后即可出鍋。

脆炸豆腐干

【原料】豆腐、食用油、鹽、十三香、辣椒

【制作過程】

1、豆腐切條，在開水鍋里煮一下，煮時(shí)放鹽、十三香、辣椒一同煮。然后撈出在冷水里過一下，控凈水分備用。

2、做炒菜鍋，放適量的油，油鍋熱了把豆腐條放入鍋中炸制，看到豆腐條批發(fā)黃了撈出，稍晾一下，再炸第二回，炸至金黃酥脆撈出即可。

評(píng)論 |

2013-09-23 11:57 熱心網(wǎng)友

一、干豆腐包：

綠豆芽洗凈，旺火高油溫炒至7成熟，放到碗里加鹽，味精，榨菜絲，喜葷者可加點(diǎn)火腿絲或熟肉絲，姜絲，生抽，糖，水淀粉拌勻。豆腐皮用水稍泡軟，剪成 4-5寸見方的片，放入做好的餡，包成長(zhǎng)方型。鍋上火加油燒至7成熱，放入包好的豆芽包，炸至金*即可。食用時(shí)帶甜面醬或自己喜歡的調(diào)味醬蘸食。

二、 干豆腐串

≮原料≯干豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。

≮美食做法≯

把干豆腐疊成長(zhǎng)方形，每?jī)蓮埨σ焕Γ湃?400克)清水鍋中，并投入上述各種調(diào)料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時(shí)切絲。

≮美食特色≯操作簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

三、鹵豆腐干

1、(買放心的豆腐干)豆腐干橫豎切兩刀成四塊，就切成這么大小

評(píng)論 |

2013-09-23 12:03 熱心網(wǎng)友

1》紅燒豆腐煲(圖)

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗

獻(xiàn)（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金*，盛起。

③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。

【知道多一點(diǎn)】

所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強(qiáng)火打獻(xiàn)汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。

2》紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個(gè)。 生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。

制作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可

3》紅燒釀豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時(shí)菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）

制法：

一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。

二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。

四、將時(shí)菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

4》紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金*撈出，備用；

4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；

5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感；

6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑叮铣橹魃栽诩t燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。

5》紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）、筍三個(gè)（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然后完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷后淋上麻油拌勻即可

6》紅燒豆腐

材料:

雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金*后備用。

2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

1》特色水豆腐

原料：

內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。

2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。

1》牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

制作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。

2》鯽魚豆腐湯

原料：

鯽魚、豆腐、豬肉、香菜

制作：

1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。

2、魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時(shí)取出蔥段姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

1》薺菜炒豆腐

配方：

薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克

制作：

1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時(shí)，加入姜、蔥爆香后，加入豆腐，炒勻后，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：補(bǔ)中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。

2》青椒炒豆腐

用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨(dú)成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內(nèi)酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。

制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復(fù)煸炒至豆腐水分快干時(shí)，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，見鹵汁不多時(shí)，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質(zhì)地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細(xì)，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態(tài)和口感。

熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時(shí)勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調(diào)料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶醬汁，口味濃香。

8》蝦仁炒豆腐

此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適宜孕婦常食，增加鈣質(zhì)，防治小腿抽筋。

原料：

青蝦仁100克，豆腐150克，淀粉5克，蔥花、姜末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。

制作：

1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、姜末、醬油及淀粉等調(diào)汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。

2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續(xù)攪炒，并將余下的作料倒入，再炒幾下即成。

特點(diǎn)：清香適口，豆腐嫩。

9》川菜五花肉炒豆腐泡菜

【原料】

豬五花肉、紅泡菜、豆腐

【制作過程】

將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時(shí)，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。

10》蛤肉炒豆腐

原料：

哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、鹽、香油各適量。

制法：

1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細(xì)；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質(zhì)，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；姜切成細(xì)絲。

2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時(shí)，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘后，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。

特點(diǎn)：

清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。

功效：

蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤(rùn)燥，利水消腫，軟堅(jiān)散結(jié)，潤(rùn)五臟，止消渴的作用。

豆腐除具備黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤(rùn)燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：“清熱潤(rùn)燥，生津，解毒，寬腸，降濁。”

韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補(bǔ)肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。

此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料制成，其功效在于清熱解毒，補(bǔ)血養(yǎng)陰，祛斑增白。適用于氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色

6》油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

7》毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

風(fēng)味特色：味道鮮美

8》清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：

酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

9》麻辣臭豆腐

材料：

絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法：

平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

20》魚板豆腐米粉湯

材料：魚豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調(diào)味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。

適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認(rèn)五味者。 2． 青少年發(fā)育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺饑餓者。 3． 經(jīng)常透支體力、汗流量大者。

健康小語： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發(fā)胃口，對(duì)味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發(fā)育間需補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，以此方調(diào)理能增進(jìn)食欲。

制作

1 魚豆腐切條。

2 芹菜切小丁。

3 香菇切絲。

4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續(xù)入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調(diào)味料（2）調(diào)味，并撒上芹菜末即可。

21》豆腐圓子湯

材料：

1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。

調(diào)味料：

1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。

2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。

3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。

4、 太白粉200克。

適宜食用者：

1、經(jīng)常過度食用重味、油膩者。

2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。

3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者。

制作

1 香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。

2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。

3 豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。

4 最后滾一層太白粉備用。

5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時(shí)，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可。

22》三蝦豆腐

材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根

調(diào)味料：

1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

適宜食用者：

1、陽氣不足，畏寒、精力差，性功能失調(diào)或冷感，胃虛弱不喜食飲者。

2、腰腳力道虛弱、無法遠(yuǎn)行久坐者。

3、三心二意、意志不堅(jiān)者。

健康小語：

三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補(bǔ)腎壯陽、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進(jìn)毅力，亦能健胃、開胃、健身強(qiáng)力，常食有益健康。

制作

1 蝦仁洗凈拭干，加調(diào)味料（1）抓勻備用。

2 豆腐切長(zhǎng)厚片；蝦米洗凈瀝干。

3 燒鍋?zhàn)⑷胗停瑹亮譄岷螅胱鞣?，過油即可撈出瀝干。

4 鍋留油少許燒熱后，加入蔥段、調(diào)味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分干。

5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起鍋。

23》涼拌豆腐

材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。

做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細(xì)粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。

注：豆腐放入開水煮過，能保證衛(wèi)生，而且不會(huì)有水流出。需注意：豆腐煮時(shí)不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼后再加入調(diào)料，否則味道大打折扣。

24》宮爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的丁；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金*，樣子有點(diǎn)像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。

蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現(xiàn)在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統(tǒng)統(tǒng)的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當(dāng)然了，辣醬是一定不能少的，可以根據(jù)個(gè)人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調(diào)料，此菜的成敗于此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時(shí)候再倒入。

25》美人豆腐(韓國料理)

材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實(shí)耗50克）

作法：

1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個(gè)丸子，10個(gè)丸子包山楂，另10個(gè)丸子包方砂糖塊

2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金*，撈出，控油

3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用

4、炒鍋內(nèi)放入25克豆油，燒熱，放入面粉，炒至起沙呈微*，出香味時(shí)，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，繼續(xù)攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火

5、食用時(shí)，將雙味豆腐丸子，分盛入各個(gè)小碗內(nèi)，撒上余下的熟芝麻，每客份碗內(nèi)放4個(gè)，即可

26》繁華似錦

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。

調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點(diǎn)：清淡，爽口。

1》榨菜肉末蒸豆腐

原料：

日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 蔥、姜切成絲

2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

5、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可。

2》小豆腐

器具：豆?jié){機(jī)。

材料：黃豆70克，雞蛋2個(gè)，蝦皮、蔥、姜末等調(diào)料。

做法：先把黃豆泡好，然后用豆?jié){機(jī)制成豆?jié){；取出網(wǎng)罩內(nèi)的豆渣備用；用油、蔥花、姜末在炒鍋內(nèi)煸好鍋，將豆渣倒入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續(xù)翻炒三五分鐘，加入鹽、味精，小豆腐制成。

特點(diǎn)：自制豆?jié){后，豆渣不僅不會(huì)浪費(fèi)，還能制成小豆腐，二者均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，起到一定的補(bǔ)鈣等作用，補(bǔ)腦健身，且能有效防治便秘。

3》日本--揚(yáng)出豆腐

原料：

傳統(tǒng)豆腐2塊、低筋面粉適量、柴魚片適量、蘿卜泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙

做法：

1.將辣椒醬用濾網(wǎng)過篩后，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚片用刀切成小片備用。

2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然后沾上薄薄一層的低筋面粉備用。

3.將醬汁拌勻后，煮開備用。

4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金*，盛入器皿中，放上紅葉蘿卜泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。

4》金粟鮮豆腐

備料時(shí)間：3分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料：

嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕淀粉

做法：

1、將豆腐和蟹柳切成丁。

2、鍋中加入適量水，水開后將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時(shí)加入鹽、味精和濕淀粉即可。

參考資料：看完就可以去五星級(jí)賓館當(dāng)廚師

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