材料 茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽 做法 1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。 2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。 3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。 4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜

紅燒茄子的做法

一、不油膩的紅燒茄子 做法: （1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質(zhì)感也好。 （2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

材料 茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽 做法 1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。 2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。 3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。 4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

一、不油膩的紅燒茄子 做法: （1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質(zhì)感也好。 （2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這

2、調(diào)制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

油料 主料足量,有時技法高但顧及成本,投入不足怎會好吃呢?有些品種的大鍋菜確實好吃,比如紅燒類 燉菜 熬菜 燜菜,這些都是需較長加熱時間才能入味的品種,都是適合大鍋烹制

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

一、不油膩的紅燒茄子 做法: (1) 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太 。讓茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁；

食堂本周食譜 分類 周一 周二 周三 周四 周五 早 餐 小菜 小蔥拌豆腐 清炒西葫蘆片 酸辣 大鍋菜 尖椒蔥頭炒雞片 洋蔥炒雞蛋 芹菜炒肉片 酸菜肉沫炒粉條 紅燒茄子 菜花炒肉片

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

食堂了,這個我熟悉! 地三鮮(土豆炒茄子炒青椒) 西紅柿炒雞蛋 海米燒冬瓜 香菇油菜 紅燒豆腐 大蔥包羊肉 紅燒帶魚 紅燒排骨 木樨肉(黃瓜炒肉片炒雞蛋) 紅燒茄子

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看看大鍋紅燒茄子關(guān)鍵的一步怎么做

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。

5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

小訣竅

茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底

紅燒茄子大鍋的做法

紅燒茄子

主料茄子2根

輔料青椒1個 姜5克 淀粉1茶匙 豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 植物油1湯匙 蒜5克

紅燒茄子的做法

1.茄子洗干凈切成條，也可以去掉茄子皮后再切條

2.將青椒切塊，姜蒜切末放入碗里備用

3.將植物油倒入燒干的鍋里（可以多倒點），因為茄子比較吸油

4.等到油差不多九成熱的時候倒入切好的茄子

5.等到茄子差不多都軟了的時候從鍋里撈出來

6.把鍋里多余的油舀出來，留下少許油

7.放入青椒和姜蒜末煸炒

8.再放入適量的豆瓣醬煸炒香，放入先前過油的茄子，放少許老抽，翻炒。最后將淀粉水倒入鍋里收汁即可

食堂的茄子怎么做

　　一、不油膩的紅燒茄子

　　做法:

　　（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質(zhì)感也好。

　　（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。

　　（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白，加水半碗，制湯。

　　（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。

二、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

　　制作：

　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

　　（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金*，倒出瀝油。

　　（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

看看大鍋紅燒茄子關(guān)鍵的一步怎么做

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。

5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

小訣竅

茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底

紅燒茄子大鍋的做法

紅燒茄子

主料茄子2根

輔料青椒1個 姜5克 淀粉1茶匙 豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 植物油1湯匙 蒜5克

紅燒茄子的做法

1.茄子洗干凈切成條，也可以去掉茄子皮后再切條

2.將青椒切塊，姜蒜切末放入碗里備用

3.將植物油倒入燒干的鍋里（可以多倒點），因為茄子比較吸油

4.等到油差不多九成熱的時候倒入切好的茄子

5.等到茄子差不多都軟了的時候從鍋里撈出來

6.把鍋里多余的油舀出來，留下少許油

7.放入青椒和姜蒜末煸炒

8.再放入適量的豆瓣醬煸炒香，放入先前過油的茄子，放少許老抽，翻炒。最后將淀粉水倒入鍋里收汁即可

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