主料：茄子2條 輔料：柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣 調料：花生油適量、食鹽適量、白糖適量 1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘 2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末 4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，

紅燒茄子的做法

主料 圓茄子一個 蒜適量 青辣椒適量 輔料 番茄醬適量 食用油適量 玉米淀粉適量 糖2大勺 鹽2小勺 雞精1小勺 老抽2小勺 香油適量 紅燒茄子的做法步驟 1. 準備食材。 2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。 3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛干淀粉，經過油炸之后，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

方法/步驟 1 先把豬肉洗干凈剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻腌十分鐘。 2 再把茄子切片。放在水里泡五分鐘左右?？吹剿甲兂勺厣牧耍偾逑锤蓛艨厮畟溆?。 3 鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要開

2、調制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

原料： 1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角（大料）兩玫。 4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜兩棵，切碎。 7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。 8、淀粉一大匙加

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

準備食材 － 長茄子 1個 青紅椒 各半個 香菜 1顆 蒜瓣 5個 蔥姜 適量 鹽 2克 雞精 1克 糖 2克 老抽 5克 生抽 10克 醋 2克 水淀粉 10克 香油 少許 － 步驟 － 1.準備好所有的食材。 2.青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。 3.茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

原料：茄子、大蒜、蔥、八角、芡汁 做法： 1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）； 2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次； 3、茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分； 4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油）

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋??！

原料：茄子、大蒜、蔥、八角、芡汁 做法： 1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）； 2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次； 3、茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分； 4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油）

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怎樣做紅燒茄子視頻

原料：茄子、大蒜、蔥、八角、芡汁

做法：

1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；

2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次；

3、茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分；

4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒；

5、至茄子整個變軟變透明后盛出；

6、另起油鍋（用整菜一半油），油熱后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）；

7、待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；

8、烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；

9、倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋。

紅燒茄子最簡單的做法，

個個是大哥啊~！~！紅燒茄子 就是燒茄子被

說麻煩就麻煩，說簡單 就簡單~！?。。。。。。?！

lwh1113139041 先生|女士 說的接近。。?？梢圆杉{

大概，如果家里吃 都可以。。

NO.2 如果 飯店用就另當別論了

1將茄子尖椒 胡蘿卜洗干凈切成滾刀塊。

2把油加熱。重點到了 油要6成熱 就是油倒入鍋中后 油面微微冒煙。 將茄子放入鍋中炸，但不是立刻撈起。。要看到茄子的邊角是火紅色，發焦，這個沒關系。。撈出備用控油

3炒鍋下少許底油。。因為茄子里含油。。 下蔥蒜末 ，耗油 爆香，一小碗水少許老抽。雞精，胡椒粉，味素。適量的鹽 ，，糖適量

4 倒入茄子 等主料。。最后 調小火 翻2下鍋 看汁快干了。。但絕對還有汁時 倒入水淀粉，

5 翻2下鍋 。。?？梢粤茳c 料油。。。出鍋~！！?。。?！

寫的很簡單 也很少了 就不要再偷工減料了 美味少一不可

5分也是分啊~！就當勵志了~??！本回答被提問者采納

怎么做燒茄子視頻

做法一

（東北做法）

燒茄子材料(3張)

原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽

燒茄子制作方法照片(20張)

味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖

做法[1]：

將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金*。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子

做法二

原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。

做法：

1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿

燒茄子成品照片(20張)

為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。

3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油

4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。

做法三

配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。

制 法：

1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金*，撈出瀝油。

2）將 油放入鍋內，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。

特 點： 茄子軟爛，味道香美。 制作關鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

西紅柿燒茄子

做法：

1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然后，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄

燒茄子

子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。

2）西紅柿一只，去籽，切條。

3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。

2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜制作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。

燒茄子西紅柿

原料：

茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。

2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

海米燒茄子

海米燒茄子

烹調類別：炒

食材類別：蔬菜味道：咸鮮

適宜季節：秋

色香味： 味濃郁香，咸香可口

主料：

茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙；

制作：

1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用；

2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可

醬燒茄子

做法一

400克 茄子

醬燒茄子的做法

50克 海鮮醬

3瓣 蒜頭

1/4小勺 雞精

1/3小勺 食鹽

1大勺 沙拉油

1/2支 蔥花

1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。

2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味后兜勻起鍋。

做法二

【特點】 咸鮮回甜、醬香濃郁。

【原料】

茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

【制作過程】

醬燒茄子的做法

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金*撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

【食療方】

【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。

【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放*蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。

【功效】補氣益肝。

【主治】肝硬化早期。

香燒茄子

主料：

茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。

做法：

1.制作面糊：面粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。

2.把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。

3.開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金*。

4.就是這個樣子，或者還可以黃些。但里面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉.

5.制作調料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。

6.把蒜瓣放入爆香

7.放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。

8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。

正宗紅燒茄子的做法

茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

大蒜若干一部分切片，一部分切末。

將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門：

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點*我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌

大鍋飯紅燒茄子的做法

　做法一

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。

　　做法二

　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

　　做法三

　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。

　　做法四

　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

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