主料 茄子 300g 輔料 蒜 適量 老干媽豆瓣醬 適量 食鹽 適量 紅燒茄子丁家常做法如下： 步驟 茄子切丁 2.蒜切成蒜泥 3.鍋中油熱了之后，倒入茄丁，翻炒。 4.倒入老干媽豆瓣醬和食鹽。 5.茄子炒軟 6.加入蒜泥，翻炒幾下，出鍋 小貼士 做茄子丁這道

紅燒茄子的做法

燒茄子做法： 材料 主料：茄子，香菜，蒜瓣。 副料：醬油，糖，鹽，水，油。 做法 1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用，茄子用鹽腌十分鐘。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛干淀粉，經過油炸之后，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散

2、調制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

原料： 青茄子 一個 糖 20g 土豆 一個（大） 生姜 幾片 蒜瓣 三到四個 生抽 少許 蠔油 一大匙 蔥花 1段 雞精 少許 淀粉 2匙 步驟： 1、茄子和土豆切塊 ，蔥姜蒜切碎待用 2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 【做法】 1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。 2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。 3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

步驟 1.1.茄子洗凈切塊備用，大蒜切碎備用。 2.鍋中燒水，能沒過茄子為宜。水來后放入茄子，變色后撈出瀝干水備用。 3.另起鍋，倒入色拉油放入大蒜豆瓣醬快速翻炒，放入過水的茄子爆炒。(如果茄子比較多可加入少量水) 4.放入鹽味精等，出鍋嘍。

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

主料 長茄子 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 老抽 20g 水淀粉 70g 醋 5g 蔥 10g 姜 10g 蒜 10g 步驟 1.茄子洗凈去皮。 2.對半切開。 3.切出嘴巴、尾巴。 4.背部畫出小格子形狀的花紋。 5.用筷子按出眼睛。 6.醬油、水、鹽和醋調成一碗汁。 7.鍋中油

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求助，北方的紅燒茄子做法，不是南方的做法啊！

炸茄子用的是淀粉。做法和用量如下：

準備材料：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺 、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量    

制作步驟：

1、準備食材。

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

參考資料來源：百度百科—紅燒茄子

自己在家怎么做紅燒茄子？

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3.淀粉少許加入清水調汁。

4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

5.茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

小訣竅

燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~

天津衛紅燒茄子的做法步驟圖，怎么做好吃

1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

甜的那種紅燒茄子到底怎么做啊？

原料：

青茄子    一個  

糖    20g  

土豆    一個（大）    

生姜    幾片    

蒜瓣    三到四個    

生抽    少許    

蠔油    一大匙    

蔥花    1段    

雞精    少許    

淀粉    2匙    

步驟：

1、茄子和土豆切塊 ，蔥姜蒜切碎待用

2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些

3、待土豆炸致金*撈起 ，緊接著放入茄子塊炸

4、炸軟撈起

5、把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥姜蒜爆香

6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入糖和生抽 蠔油 少許鹽調味，然后倒入半碗水稍微燜煮一下

7、最后加點雞精調味再用少許淀粉勾芡出鍋即可

家常紅燒茄子怎么做

1.準備食材。

2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

3.茄子切成滾分塊。

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7.炸至茄子略軟撈出。

8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。

9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

10.加入調好的碗汁大火燒開。

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

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