食材明細 茄子2條 青椒1個 西紅柿1個 蒜適量 鹽適量 白糖適量 花生油適量 酸咸口味 炒工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 紅燒茄子的做法步驟 1 茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。 2 青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。 3 大蒜若干一部分切片，

紅燒茄子的做法

準備食材 － 長茄子 1個 青紅椒 各半個 香菜 1顆 蒜瓣 5個 蔥姜 適量 鹽 2克 雞精 1克 糖 2克 老抽 5克 生抽 10克 醋 2克 水淀粉 10克 香油 少許 － 步驟 － 1.準備好所有的食材。 2.青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。 3.茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

主料：茄子2條 輔料：柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣 調料：花生油適量、食鹽適量、白糖適量 1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘 2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末 4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

原料： 1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角（大料）兩玫。 4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜兩棵，切碎。 7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。 8、淀粉一大匙加

2、調制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

方法/步驟 1 先把豬肉洗干凈剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻腌十分鐘。 2 再把茄子切片。放在水里泡五分鐘左右。看到水都變成棕色的了，再清洗干凈控水備用。 3 鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要開

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

原料：茄子、大蒜、蔥、八角、芡汁 做法： 1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）； 2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次； 3、茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分； 4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油）

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。 一,最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

做法一 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒

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怎樣做紅燒茄子視頻

茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。

一,最簡單的茄子做法：

茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

原料：茄子、大蒜、蔥、八角、芡汁

做法：

1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；

2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次；

3、茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分；

4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒；

5、至茄子整個變軟變透明后盛出；

6、另起油鍋（用整菜一半油），油熱后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）；

7、待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；

8、烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；

9、倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋。

紅燒茄子最簡單的做法，

個個是大哥啊~！~！紅燒茄子 就是燒茄子被

說麻煩就麻煩，說簡單 就簡單~！！！！！！！！！

lwh1113139041 先生|女士 說的接近。。。可以采納

大概，如果家里吃 都可以。。

NO.2 如果 飯店用就另當別論了

1將茄子尖椒 胡蘿卜洗干凈切成滾刀塊。

2把油加熱。重點到了 油要6成熱 就是油倒入鍋中后 油面微微冒煙。 將茄子放入鍋中炸，但不是立刻撈起。。要看到茄子的邊角是火紅色，發焦，這個沒關系。。撈出備用控油

3炒鍋下少許底油。。因為茄子里含油。。 下蔥蒜末 ，耗油 爆香，一小碗水少許老抽。雞精，胡椒粉，味素。適量的鹽 ，，糖適量

4 倒入茄子 等主料。。最后 調小火 翻2下鍋 看汁快干了。。但絕對還有汁時 倒入水淀粉，

5 翻2下鍋 。。。可以淋點 料油。。。出鍋~！！！！！！

寫的很簡單 也很少了 就不要再偷工減料了 美味少一不可

5分也是分啊~！就當勵志了~！！本回答被提問者采納

大鍋飯紅燒茄子的做法

　做法一

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。

　　做法二

　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

　　做法三

　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。

　　做法四

　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

正宗紅燒茄子的做法

茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

大蒜若干一部分切片，一部分切末。

將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門：

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點*我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌

紅燒茄子怎么做，家常做法！

原料：

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

2、料酒兩匙。

3、八角（大料）兩玫。

4、蔥三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。

8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤里。[美食中國]

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

建議看看這個網址 ，上面有圖解：

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10104.html

參考資料：http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10104.html

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