純堿和小蘇打的區(qū)別是：堿性不同、特性不同、熱穩(wěn)定性不同、用途不同。

1、堿性不同。純堿是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。看著相似，但它們的成分并不一樣。純堿水顯堿性，小蘇打水顯弱堿性。

2、特性不同。純堿外觀呈細粉狀，色澤純白，易溶于水；小蘇打外觀呈細小晶體狀，類似于細鹽，可溶于高于50℃的水中。

3、熱穩(wěn)定性不同。純堿熱穩(wěn)定性更強，且加熱不會分解，可促進肉質(zhì)軟化，但氣味難聞。小蘇打熱穩(wěn)定性較弱，加熱易分解。

4、用途不同。小蘇打一般用來發(fā)面包、制汽水和做滅火劑以及工業(yè)制藥，也有一些家庭妙用，比如除異味、清潔冰箱等等；純堿是一種用于制造玻璃和制取其它含鈉化合物的物質(zhì)。

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