材料
北豆腐：400克; 牛肉: 150克; 蔥：1/2根;姜：3塊;蒜：5瓣;蒜苗：若干;高湯：360毫升;豆瓣醬：1湯匙;辣椒(紅，尖，干)：4個;花椒粉：2湯匙;醬油：1/2湯匙;料酒：1湯匙;食鹽：少許;水淀粉：1/4杯;
麻婆豆腐的做法
花椒揀去雜質(zhì)，去除殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆
降溫后倒入石舂舂成粉末
以下過篩步驟非必須，一般做椒鹽最好再過一道，口感更細(xì)，普通的花椒面直接使用也可
大火煮到即將沸騰之前(約80度)關(guān)火，撈出備用
鍋中加略多的油(喜麻的這步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火將肉煸酥，水分煸干后將肉末推至鍋邊，用余油煸炒豆瓣醬
炒至豆瓣香而酥，由略粘鍋?zhàn)兊貌徽冲仯尤攵刽?p>再加入辣椒面和蔥姜蒜末炒出香味
繼續(xù)煸炒之后和肉末混合炒勻
烹入少許料酒和醬油
轉(zhuǎn)大火炒出香氣，倒入高湯或水
大火煮開后下入豆腐
再次煮開后轉(zhuǎn)小火咕嘟著慢燒3分鐘
先分兩次倒入部分水淀粉，每次加入后都用鏟背輕輕撥動湯汁讓芡汁混合均勻，但不要破壞豆腐
芡汁斷生后加入蒜苗，后倒入剩余水淀粉，轉(zhuǎn)勻后關(guān)火
將豆腐連湯汁一起倒入容器，在表面撒上一層現(xiàn)舂的花椒粉便大功告成
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