材料
面條(生):500;面粉:700克; 雞蛋: 2個;黃瓜: 少許; 水:130克;食鹽:4克;蒜:(汁);生抽:半勺;醋:半勺;芝麻:少許;香油:3克;辣椒油:5克;小蔥:少許;
四川涼面的做法
面粉+雞蛋水,揉至沒有干粉的狀態(面條機做面條我通常面和水的比例為5:2,手揉幾下會覺得非常硬,甚至還有些很干的粉和碎屑,感覺揉不到一塊兒似的,沒關系,盡量的把碎屑都包在大塊的面團里面,用搟面仗稍壓扁一點就行了,千萬別覺得干加水。)
面條機調至壓面1檔,把按扁的面團往里塞,另外一只手在下面接著往外拉即可。滾過一圈后,會發現非常不均勻,別著急,折疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑的。
每次滾過后,沾些干面粉,折疊一下,再繼續滾一遍,一直滾到足夠光滑為止
面條機換到切面功能,放入壓好的面片,出來的就是面條了
面條做好就簡單了,像平時煮面條一樣把面條煮熟,撈出來后馬上加香油用筷子挑散防止面條粘連
黃瓜切絲備用
生抽、鹽、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、蔥花混合成調味汁,澆在面條上拌勻即可
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