材料

面粉：200克;雞蛋：3個; 生菜: 3片; 花生油：25克;水：120毫升;食鹽：1勺;豆瓣醬：3勺;

雞蛋灌餅的做法

取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團(tuán)待用

雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)

剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘

餳好的面團(tuán)再稍微揉一會兒，然后搓成粗細(xì)均勻的長條狀

將面團(tuán)均為為6個小面團(tuán)后揉勻，用手掌將面團(tuán)按成餅狀

將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為6份，取1份包放在餅皮中央

以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘

將餳好的面團(tuán)搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米

平底鍋內(nèi)刷一點花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現(xiàn)

將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來

用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞

一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去(1/2個雞蛋液左右，第一次做可能會覺得比較難，最好先關(guān)火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊)

倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋

涂上自己喜歡的醬，我用的豆瓣醬，裹上生菜就可以開吃嘍

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