材料
豬肝：1塊; 蒜苗: 2根;尖椒: 2個; 蔥：適量;姜：適量;食鹽：半勺;淀粉：1勺;生抽：1勺;醋：半勺;料酒：2勺;白糖：2克;味精：3克;色拉油：適量;花椒：4粒;胡椒粉：半勺;
青椒炒豬肝的做法
豬肝洗凈后，片成2-3毫米厚的片，在水中反復(fù)沖洗
然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水
用笊籬撈出，控干水分
準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調(diào)入半勺鹽、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點白糖、蔥姜片
攪拌均勻，碼味
準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒（或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時），馬上盛出
鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，放入一點味精，裝盤
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