材料
豬大排：750克; 水：(開)適量;小蔥：6克;白糖：5勺;生抽：1大勺;姜：6克;八角：1個;白醋：1小勺;香醋：1.5大勺;食鹽：少許;色拉油：少許;干辣椒：1個;白芝麻：少許;
糖醋排骨的做法
排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出后沖洗干凈
蔥切段，姜切片，準備好大料、干尖椒
將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫
撈出排骨，用溫水沖洗干凈
炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒
漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深
繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙
立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒
添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫
放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時
打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味
大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤
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