材料
豬里脊肉：300克; 尖椒: 2個(gè);雞蛋: 1個(gè); 植物油：適量;食鹽：適量;白糖：少許;醋：少許;醬油：適量;蔥：5克;姜：5克;蒜：5克;淀粉：2勺;花椒粉：少許;料酒：適量;
溜肉段的做法
將里脊肉切成1.5厘米見(jiàn)方，3~4厘米長(zhǎng)的肉條
將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻腌制約20分鐘
在腌制入味的肉條里放入一個(gè)雞蛋用手抓勻
再放入干淀粉用手抓勻
將尖叫切成三角片或菱形片，蔥姜蒜切末
鍋放植物油燒至7成熱（扔一塊肉下去，肉周圍馬上會(huì)有密集的大泡泡即可）將漿好的肉條逐條放入油鍋中。可以分幾次炸至，這樣就不用一次放好多油，很適合在家里做
將肉中火炸成淡撈出，這是第一遍炸至
將油燒熱，就是油沒(méi)有了水的響聲時(shí)，倒入肉條復(fù)炸，大約需要30秒的時(shí)間，也就是將肉條炸成金撈出。上面的圖片就是第一次炸制和復(fù)炸后的對(duì)比
凈鍋燒熱放少許植物油，然后放入蔥姜蒜出香味然后放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來(lái)酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用
馬上往鍋里倒小半碗水
倒入炸好的肉條，然后淋少許水淀粉，快速炒勻即可
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