長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為人造脂肪來(lái)自植物油，不會(huì)像動(dòng)物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無(wú)害。但是，近年來(lái)的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會(huì)導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾玻 反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，

反式脂肪酸是一類(lèi)對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的產(chǎn)生主要是將油脂進(jìn)行氫化得到，另外油脂在進(jìn)行精煉脫臭過(guò)程中，因高溫處理也會(huì)使反式脂肪酸含量增加。我們用油脂加熱食物時(shí)，把油燒到冒黑煙、或者煎炸食物的油反復(fù)使用，都會(huì)提高反式脂肪酸的含量。

不飽和脂肪酸：除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱(chēng)為飽和脂肪酸，所有的動(dòng)物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚(yú)油除外）就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)

人們攝入反式脂肪酸最多的來(lái)源是氫化的植物油，“氫化”是20世紀(jì)初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1902年取得專(zhuān)利。1909年美國(guó)寶潔公司取得這個(gè)專(zhuān)利的美國(guó)使用權(quán)，并于1911年開(kāi)始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為這是一項(xiàng)健康的進(jìn)步，但現(xiàn)在，許多流行病學(xué)調(diào)查或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，反式脂肪存在各種危害，而對(duì)心血管健康的影響具有最強(qiáng)的證據(jù)，被廣為接受。

A．氫化油又稱(chēng)人造奶油，故A正確；B．油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；C．氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故C正確；D．反式脂肪酸甘油酯攝人過(guò)多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血

其中一個(gè)研究結(jié)論是：反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例每增加2個(gè)百分點(diǎn)，冠心病發(fā)生率會(huì)增加一倍。至于影響早期生長(zhǎng)發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，目前還沒(méi)有明確證據(jù)能夠證實(shí)。我們要控制和降低反式脂肪酸的攝入，最有效的方式是減少氫化植物油的使用，以及烹飪時(shí)，避免對(duì)油脂過(guò)度加熱，少吃或不吃油炸食品，杜絕反復(fù)使用煎炸油脂。

A．由反式脂肪酸的化學(xué)式C18H34O2可知，該物質(zhì)中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為：（12×18）：（1×34）：（16×2）=108：17：16，故A錯(cuò)誤；B．反式脂肪酸是由分子構(gòu)成的，而不是由原子直接構(gòu)成的，故B錯(cuò)誤；C．相對(duì)分子質(zhì)量的單位不是“g”，而是“1”，通

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樂(lè)事薯片中含有致癌物質(zhì)嗎？

對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，薯片真的致癌。

不論薯片中有沒(méi)有添加防腐劑，所有的油炸食品都含反式脂肪酸。

反式脂肪酸，可能引起的問(wèn)題有形成血栓，影響發(fā)育，影響生育，降低記憶，誘發(fā)冠心病，不同的人生理情況不一樣，反式脂肪酸與身體的生化反應(yīng)對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，確實(shí)真的致癌。

德克士有什么壞處

一、損害少年兒童智力

程昭寰教授曾經(jīng)在《中國(guó)食品報(bào)》撰文介紹加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來(lái)喂養(yǎng)了兩組一個(gè)月大的小老鼠，分別喂養(yǎng)三個(gè)月后，再訓(xùn)練老鼠完成一項(xiàng)簡(jiǎn)單的記憶任務(wù)后發(fā)現(xiàn)，吃過(guò)高脂肪的老鼠遠(yuǎn)不如吃普通飼料的老鼠學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

因此研究人員得出結(jié)論，高脂肪的洋快餐會(huì)損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。

二、導(dǎo)致肥胖和性早熟

美國(guó)華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾·施瓦茨教授研究發(fā)現(xiàn)：炸薯?xiàng)l、漢堡包等洋快餐可引起人體內(nèi)激素變化，吃一次”洋快餐”想吃第二次，就是因?yàn)椤毖罂觳汀备蓴_影響了”瘦素”在體內(nèi)的正常水平，食用者也特別容易上癮，難以控制進(jìn)食量。

由于這類(lèi)食物具有很強(qiáng)的“成癮性”，在歐洲國(guó)家，許多家長(zhǎng)都禁止孩子吃這類(lèi)快餐。而在中國(guó)，廣大家長(zhǎng)對(duì)此缺乏警覺(jué)，近十年來(lái)，中國(guó)少年兒童肥胖人數(shù)翻了兩番。毫無(wú)疑問(wèn)，經(jīng)常食用洋快餐，造成飲食結(jié)構(gòu)不平衡，是肥胖人數(shù)急劇增加的主要原因之一。

三、氫化油導(dǎo)致慢性病

由于東西方的膳食存在巨大的差別，中國(guó)國(guó)民對(duì)“反式脂肪酸”的認(rèn)識(shí)不夠，甚至不知道“反式脂肪酸”的存在。伴隨著洋快餐在中國(guó)的泛濫，中國(guó)國(guó)民攝入的“反式脂肪酸”也越來(lái)越多。

“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油。這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由于”氫化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在”洋快餐”中被普遍應(yīng)用。

如果經(jīng)常食用“反式脂肪酸”，會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。人體吸收天然脂肪后7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑒于此，美國(guó)5500家肯德基連鎖店*宣布停止使用氫化油，但是在中國(guó)肯德基卻沒(méi)有這樣的舉動(dòng)。

四、致癌物質(zhì)含量很高

瑞典國(guó)家食品管理局曾經(jīng)公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明：漢堡包、炸雞、炸薯?xiàng)l等食物中含有大量的”丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國(guó)食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗(yàn)結(jié)果，再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含”丙毒”最高。日本厚生勞動(dòng)省的一項(xiàng)研究也表明，從薯片中可檢驗(yàn)出高濃度的丙烯酰胺。英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)的專(zhuān)家也紛紛進(jìn)行了檢測(cè)，全都得出肯定的結(jié)論。

因此美國(guó)加州首席檢察官比爾·洛克耶對(duì)包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個(gè)快餐連鎖店提起訴訟，因?yàn)檫@幾家快餐公司違反了加州法律–65號(hào)動(dòng)議，該項(xiàng)條款要求人們?cè)诮佑|已知致癌物質(zhì)或有毒化學(xué)物質(zhì)時(shí)應(yīng)當(dāng)預(yù)先提出警告。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯?xiàng)l的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

五、“三高”、“三低”導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡

洋快餐具有“三高”、“三低”的特點(diǎn)，即”高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和”低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”。因此，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)之為”垃圾食品”。

什么是脂肪?含脂肪的食物有哪些?有什么做用?

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過(guò)程中的產(chǎn)物，經(jīng)常食用會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)，的確不利于健康。需要警惕的是，生活中一些常見(jiàn)的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪的身影。 此外，起酥面包里含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點(diǎn)中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油，總之，各種高度加工食品和煎炸食品，幾乎都藏有反式脂肪。 飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。

早上的早飯需要提升血糖，吃碳水化合物，這可以理解。但為什么還要吃進(jìn)去蛋白質(zhì)，不是影響提升血糖嗎？

糖尿病人適合吃些燕麥片。

盡量選購(gòu)純燕麥片作為早餐的糧食來(lái)源,其蛋白質(zhì),纖維,礦物質(zhì)和維生素含量都是最高的.此外,原味麥片不含白砂糖和鹽,更適合老年人和糖尿病人,血脂及血糖偏高的人食用.

高纖維食物可以降低餐后血糖,改善葡萄糖耐量,減少胰島素的用量以及降低血脂的作用;能減緩糖尿病人的饑餓感;能刺激消化液分泌及促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘的發(fā)生.

所以糖尿病人還可以多吃點(diǎn) 綠豆,海帶,蕎麥面,玉米面,燕麥面,高梁米,菠菜,芹菜,韭菜,豆芽等。

燕麥簡(jiǎn)介

燕麥片的原料是單一的燕麥，同麥片概念不一。

燕麥(裸燕麥)又稱(chēng)莜麥，俗稱(chēng)油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品,燕麥片即精選塞北高寒山區(qū)（山西山陰縣境內(nèi)）的裸燕麥加工制成的綠色食品。其招牌營(yíng)養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。

燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。其中的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發(fā)癥的發(fā)生；可通便導(dǎo)泄，對(duì)于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長(zhǎng)期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。

麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國(guó)外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅(jiān)果片、豆類(lèi)碎片等，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果堅(jiān)果和豆類(lèi)較為健康，可以豐富膳食纖維的來(lái)源；加入砂糖和糊精會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉停渲械摹胺词街舅帷背煞执龠M(jìn)心臟病的發(fā)生。

營(yíng)養(yǎng)分析

燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層 的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失。純燕麥片本身就是全谷，沒(méi)有經(jīng)過(guò)除去外層部分的處理，所以它無(wú)需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于全麥面粉。一定要注意，產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。含有較多米粉、玉米之類(lèi)成分，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。

從健康角度來(lái)說(shuō)，自己煮的更好一些。因?yàn)橹蟮难帑溒梢蕴峁┳畲蟮娘柛垢校巧仙俣茸盥Ｍ瑫r(shí)，這些需要煮的燕麥片中沒(méi)有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動(dòng)手加牛奶并不麻煩，總比吃加了奶精的產(chǎn)品健康得多。

那些一沖即食的產(chǎn)品迎合了消費(fèi)者對(duì)于方便和美味的需求，而這種需求并不見(jiàn)得和健康價(jià)值一致。例如，這類(lèi)產(chǎn)品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優(yōu)點(diǎn)受到損失。也有很多這類(lèi)產(chǎn)品加入了植脂末（奶精），會(huì)讓燕麥片有益預(yù)防心血管疾病的好處打折扣。

食療作用

1. 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；

2. 經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3. 燕麥粥有通大便的作用，很多老年*便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；

4. 它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；

5. 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

6.　收斂止血，固表止汗。用于吐血，血崩，白帶，便血，自汗，盜汗。

樂(lè)事薯片中含有致癌物質(zhì)嗎？

對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，薯片真的致癌。

不論薯片中有沒(méi)有添加防腐劑，所有的油炸食品都含反式脂肪酸。

反式脂肪酸，可能引起的問(wèn)題有形成血栓，影響發(fā)育，影響生育，降低記憶，誘發(fā)冠心病，不同的人生理情況不一樣，反式脂肪酸與身體的生化反應(yīng)對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，確實(shí)真的致癌。

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