蒜泥白肉，四川名菜，春季佳肴。以薄皮豬肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉質細嫩，風味更佳。由于肉片薄而長，又有“云片白肉”之說。 蒜泥白肉的肉傳統上是帶皮豬腿肉，一般肥瘦適宜，瘦肉略多。當然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己覺得好吃

將生姜去皮切成姜末裝盤備用，將五花肉下入涼水中開火煮15分鐘，倒入料酒再煮5分鐘，煮到五花肉能用筷子扎起來為好。

1.先準備調料，50g蒜泥，6勺油潑辣，6勺醬油，2勺糖，3勺醋，半勺花椒粉。蒜泥與空氣接觸20分鐘才能充分發揮保健作用。 2.調料拌勻。 3.一整塊帶皮五花肉，加姜片和料酒，水滾后煮10分鐘。煮完撈出過冷水，瀝干晾涼，切薄片。 4.黃瓜刨絲，放在

撈出煮好的五花肉，將煮好的五花肉切成肉片，每一片都保留肥瘦和皮，將切好的肉片裝盤備用，把切好的肉片碼入盤中。

食材明細五花肉200克黃瓜半條紅泡椒 3個蔥少許姜少許蒜頭50克鹽半 小勺料酒少許八角少許雞汁 一大勺味級鮮 1大勺紅油 （辣椒油）1大勺芝麻油1小勺白糖1小勺香醋1小勺蒜香口味拌工藝半小時耗時普通難度蒜泥白肉的做法步驟 1 準備五花肉和黃瓜。 2

在啤酒中依次加入蒜泥、白糖、辣椒油、陳醋、鹽、五香粉、生抽、雞精、姜末，攪拌均勻后澆在碼好的肉片上，撒上熟芝麻。

食材 主料 五花肉 300g 輔料 蔥姜 適量 蒜瓣 8個 大料 2個 料酒 20ml 醬油 15ml 白糖 3g 香醋 5ml 生姜汁 5ml 辣椒油 3ml 鹽 少許 香油 適量 步驟 1.鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。 2.加入料酒大火煮開。 3.然后關小火燜煮至五花

完成。

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正宗蒜泥白肉的做法以及裝盤視頻

蒜泥白肉的做法

主料

豬后臀肉

500g

輔料

花生油

適量

鹽

適量

香油

適量

花椒

適量

干辣椒

適量

辣椒粉

適量

肉湯

適量

蒜頭

適量

香蔥

適量

姜

適量

八角

適量

步驟

1.準備好豬肉等材料。

2.鍋里加水，將豬肉，蔥段、姜片、八角下鍋，燒開，用中火慢煮。

3.當豬肉能用筷子扎透后，關火。

4.煮好的豬肉攤涼待用。

5.豬肉攤涼后，用刀切成薄片。

6.切好的肉片整齊碼放在盤子上。

7.將蒜頭搗成蒜泥。

8.將蒜泥和半碗肉湯混合一起。

9.起油鍋，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成紅油。

10.在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油，混合成調料汁。

11.將調好的蒜泥汁淋在豬肉上面，撒上蔥花點綴下就行了。

12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。

李莊白肉的做法，圖解李莊白肉怎么做好吃

主料

豬二刀肉200g

折耳根150g

方法/步驟

1

莊白肉選料必須是飼養時間在一年以內，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳。俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。

2

因為這一部位的肉質佳，肥廋勻稱，無泡少筯。成菜后肥廋連接緊實，不脫層分離，給人以感觀美。

3

莊白肉這對于下一程序的刀工片制白肉至關重要。將“二刀肉”刮洗干凈后，用冷水將肉下鍋。煮的過程中，經常除去煮出浮在水面的血沬，還應保持攝氏90度水溫，即水沸時就加涼水，使肉從外到里受熱均勻。

4

若水溫過高，就會出現皮粑肉生的現象，用竹簽刺進肉內無血水冒出時，表明肉已斷生至煮熟。就將肉撈起放在涼開水中浸泡，以防“結皮”影響刀工片制。

5

李莊白肉成菜后給人感觀美的關鍵。不具有相當嫻熟高超的基本刀工工藝是極難片出符合要求的肉片。片制前，先將砧板上鋪上干凈毛巾，然后把泡在涼開水中的熟肉撈起，待水份稍干（術語“收汗”）后，把肉放在為防片肉時發生肉打滑的毛巾上進行片制，毛巾另一作用就是把片肉過程中滲出的水份吸收掉。

6

片肉時，廚師必須精力高度集中，用專用刀具先從豬皮面進刀，然后幾乎是憑感覺往下進刀片肉。手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻，卷成筒狀裝盤，使李莊白肉成菜在“形”上達到最佳，給人以美感。

7

李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，因此調料中必突出蒜香為特點。具體做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“糍粑椒”后，加進醬油和適量味精、白糖、麻油調制而成。麻辣味可根據各自喜愛加減。

8

制成的調料必須達到色鮮、濃香、亮油，特別要突出蒜香、味鮮的效果。白肉蘸上調料后，入口頓覺清香爽口。

END

注意事項

之所以是基礎辣椒醬，是因為以這樣的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒醬來，比如牛肉、豆豉、花生等等。

制作辣椒醬的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多種，喜歡做這種，是因為經過熬制，沒了水分，更容易保存，可以經年不壞，吃起來又不挑剔，可以任意搭配，特別是吃餛飩或者面類時候，加上一些，會特別棒。

李莊白肉的做法？

1、將二刀肉洗凈后冷水下鍋，保持鍋中水溫90度左右；

2、鍋中有浮沫即去除，煮大約30分鐘，無血水冒出，撈出瀝干，泡在涼開水中；

3、然后將白肉片成約長可達20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影；

4、將干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，加進醬油和適量味精、白糖、麻油調制成蘸料；

5、最后用筷子裹上白肉，蘸食即可。

蒜泥白肉蝦的做法，蒜泥白肉蝦怎么做好吃，蒜泥

主料

蝦

300克

五花肉

500克

輔料

蒜泥

15克

蔥

少許

姜

2片

蠔油

5克

食鹽

2克

味精

3克

雞粉

5克

辣椒油

20克

料酒

10克

#蒜泥白肉蝦#的制作步驟

1. 蝦清洗一下，最好去掉蝦腳和蝦嘴，加些料酒，蔥姜胡椒粉腌制一會兒。

2. 將蝦焯熟。

3. 撈出備用。

4. 可以用五花肉塊煮好后晾涼切片，也可以買現成的肉片。我買的肉片省事兒一些。放涼水中加熱焯熟。

5. 將蒜，料酒，鹽，醬油，紅油，味精雞精調成汁。

6. 把肉片和蝦擺好淋上汁就可以食用。

大刀蒜泥白肉怎么做好吃

食材明細

五花肉適量

大蒜適量

小蔥2棵

姜2片

黃瓜1根

生抽適量

紅糖5g

辣椒油適量

香油適量

微辣口味

煮工藝

十分鐘耗時

簡單難度

大刀蒜泥白肉的做法步驟

1

燒一鍋開水，加入蔥段、姜片和花椒、八角適量，放入五花肉，保持沸騰，以中小火燉煮20分鐘。

2

關火，肉浸在原湯中至少20分鐘，撈出瀝干水分晾涼。

3

大蒜兩枚，切片后加鹽用蒜臼搗成泥

4

加少量放涼后的原湯，調成蒜泥汁備用。

5

自制復制醬油（紅醬油）：生抽、紅糖加適量煮肉的原湯和一點點五香粉，略煮開一會，關火放涼，即成復制醬油。

6

復制醬油放涼后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，雞粉、花椒粉、芝麻油混合均勻后澆在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7

放涼的豬肉切片前放入冰箱急凍10幾分鐘更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8

黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子里，淋上調好的料汁即可。

小竅門

1、煮肉時如果擔心肉有腥味，可以加兩勺料酒去腥。

2、關火后一定要讓肉在原湯中浸泡20分鐘以上再取出，讓肉更加軟嫩多汁，并且更加入味。

3、切片前放入冰箱急凍10分鐘更容易切薄片。

4、要不要放醋根據自己的口味哈，可以另外調一個加醋的味碟解決放醋和不放醋的糾結。

使用的廚具：炒鍋

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