紅燒魚豆腐一般用的是板豆腐。 一般稱為板豆腐的原因,是因?yàn)橥ǔＴ谘b模時(shí),皆用一版一版的木板成型,而這些模型皆是手工特制的,有專為加壓排出水份而預(yù)留的孔洞,板豆腐呈豆花形態(tài)舀入模中成形時(shí)須用紗布包裹,約20分鐘加壓之后,其最大的特徵紗布包

紅燒豆腐的做法

1.將鏈魚處理干凈。 2.把魚切成3厘寬的魚塊，加入鹽、料酒、胡椒面、麻椒粉腌制二十分鐘后，再加點(diǎn)水淀粉和食用油抓勻。 3.把蒜一剖兩半，蔥和香菜切大段，姜切片，豆腐切成3厘米方塊。 4.起鍋，油七成熱，放入豆腐塊，煎至兩面金黃，撈出待用。

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

步驟 1.豆腐魚洗凈，去內(nèi)臟，瀝干 2.鍋內(nèi)放油，蔥姜爆香 3.放入豆腐魚，啤酒，冰糖，醬油 4.等煮開后加入適量水 5.收汁，裝盤，撒上蔥花，大功告成

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

主料 鯉魚 300克 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥段 5段 姜片 6片 雞精 適量 豆腐 1塊 土豆 1個(gè) 步驟 1.提前把魚用鹽腌好，將少許淀粉抹在魚的兩側(cè)。 2.土豆去皮切成小塊。 3.豆腐切成三角形，備用。 4.鍋里放油。 5.七成熱的時(shí)候，將魚放入鍋中，兩面

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

一、工具/材料 戈雅魚3條、嫩豆腐1盒、醋5毫升、糖10克、老抽5毫升、生抽10毫升、鍋、碗、餐盤、勺子。 二、方法/步驟 魚燒豆腐的做法 1、先準(zhǔn)備材料。 2、將魚放入鍋中燉煮，放入各種調(diào)料調(diào)味。 3、最后放入豆腐，繼續(xù)燉煮。 4、等待15分鐘后裝

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

魚和豆腐推薦魚燉豆腐，做法如下: 主料 羅非魚500g 輔料 豆腐100g 蔥15g 姜15g 鹽10g 白糖10g 八角8g 辣椒8g 雞精8g 老抽10ml 步驟 1.羅非魚洗凈，刮鱗剖腹去腮。 鍋?zhàn)訜裏幔褂停湃媵~，煎兩面。 2.放入豆腐，稍煎。 3.倒入清水適量。 4.加入

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魚和豆腐怎么做才最好吃

籮粉魚頭豆腐湯

原料：

魚頭2個(gè)、香菇冬筍各50克、豆腐100克

制作方法：

先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成

麻辣豆腐魚

[材料]

活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點(diǎn)），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調(diào)料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。

[做法]

1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進(jìn)味）。切一些蔥節(jié)、姜片和蒜片。

2。 鍋里放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調(diào)料），加入姜片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調(diào)料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調(diào)料）。

3。 略微翻炒姜、蒜和調(diào)料，炒出香味（但切忌炒太久把調(diào)料炒焦了），把魚放進(jìn)去兩面略煎一下，加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實(shí)在沒有就用水也行。

4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應(yīng)多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開后小到中火再燒20分鐘左右（到后面可以嘗嘗湯的味道再根據(jù)自己的感覺調(diào)整咸甜麻辣），最后一分鐘再撒點(diǎn)蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。

川味豆瓣魚

[材料]

“獅子樓麻辣香水魚”調(diào)料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。

[做法]

1。 魚身上花幾刀。

2。 先在油鍋里把以上調(diào)料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進(jìn)去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調(diào)料和魚炸糊了）。

3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開后用小點(diǎn)的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。

四川豆腐魚的做法 原料：

魚，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調(diào)料

作法：

1、先將魚去掉磷，去掉頭和內(nèi)帳，切成薄片（不能切成沫了哦）

2、用鍋加水煮成開水時(shí)，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。

3、將豆腐切成片狀，注意一定要質(zhì)量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。

4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然后現(xiàn)在就來做調(diào)料（這是最重要的哦）

5、酸生姜切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分布在碗，影響整道菜。

6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節(jié)一節(jié)的。花椒放少許.

7、現(xiàn)在開始做調(diào)料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦?fàn)睿瑫兒诘摹Ｏ认赂苫ń?注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它調(diào)料最后下蔥

8、調(diào)料做好后，淋放魚的上面，最后這道豆腐魚（我們那里的叫法）終于做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅干辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒

做法：

1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)

2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條

3、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩。

5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，就好了

豆腐魚的做法

不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。

鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、姜絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。

將魚洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然后加料酒鹽姜絲碼味半個(gè)小時(shí)，按自己的口味決定加調(diào)料的輕重備用。

辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內(nèi)下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內(nèi)加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之后4分鐘起鍋，放在魚盤里邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個(gè)菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。

麻婆豆腐魚~

主料：鯉魚一條

配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~

調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉

烹制方法：

1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油、至5成熱時(shí)放入魚炸至兩面上色定型后撈出；

3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

特點(diǎn)：色澤紅潤、別具一格。

砂窩魚頭豆腐

花鰱魚頭1個(gè)（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發(fā)香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。

1.將鰱魚頭去除鰓洗凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個(gè)魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/

紅燒魚頭豆腐怎么做？

食材清單

• 魚頭400克

• 豆腐2塊

• 蠔油少許

• 老抽適量

• 料酒適量

• 姜片少許

• 蔥花少許

• 白胡椒粉少許

• 砂糖少許

• 清水適量

紅燒魚頭豆腐的做法步驟

1把豆腐切成小塊，平底鍋過上放油，等油熱的時(shí)候，轉(zhuǎn)入小火，加入切好的豆腐。

2用筷子翻一翻，看看豆腐是否煎成金*，在翻一個(gè)面，繼續(xù)煎成金*，直到兩面煎成*，用鍋鏟生盛出放到碗中，備用。

3另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入油，等油冒煙的時(shí)候，轉(zhuǎn)入小火慢煎魚頭。

4魚頭變成金*，用鍋鏟把魚頭翻個(gè)面在煎，兩面都煎成金*，往鍋里放入冷水、生姜片，開始煮。

5把剛才煎的豆腐倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，依次往鍋中放入蠔油、砂糖、老抽、料酒、白胡椒粉、大蒜瓣，等鍋中水煮沸了，轉(zhuǎn)入小火繼續(xù)燉。

6淀粉倒入碗中加點(diǎn)水，用筷子攪拌淀粉，在往鍋里倒入水淀粉和辣椒，用鍋鏟攪拌一下，放入點(diǎn)鹽、味精，紅燒魚頭豆腐就可以出鍋了。

紅燒魚塊燉豆腐的做法步驟圖，怎么做好吃

用料

鰱魚魚尾（胖頭魚不用魚頭）1塊

鹽一勺(看魚大小適量調(diào)整)

美味鮮2勺

紹興酒3勺

油適量

生姜4片

大蒜兩瓣

青椒4根

青蒜苗2根

紅燒魚塊燉豆腐的做法

魚尾洗凈，去除腹部黑膜紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟1

切塊加鹽紹興酒腌半個(gè)小時(shí)入味紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟2

準(zhǔn)備好材料紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟3

熱鍋涼油，油熱后轉(zhuǎn)小火下姜，蒜，蒜白爆香紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟4

下腌好的魚肉翻炒，鍋鏟要輕，避免魚塊碎了，待魚塊發(fā)白，加入紹興酒美味鮮翻炒上色紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟5

加入水沒過魚塊，水燒開加入切好的豆腐和青椒，燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟6

出鍋前適當(dāng)加適量鹽調(diào)味，并加入青蒜苗，即可出鍋。紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟7

小貼士

一是用紹興酒和鹽提前半小時(shí)腌制入味去腥，二是煮的時(shí)間長一點(diǎn)可以更好的入味

紅燒魚頭燉豆腐的做法

　　食材

　　主料：

　　大魚頭600g、豆腐1塊

　　輔料：

　　姜片8-9片、大蒜4-5粒、大蔥1根、細(xì)鹽2匙、料酒100g、蠔油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、雞精10g、青椒1個(gè)

　　紅燒魚頭燉豆腐的做法：

　　1、魚頭洗凈從中間劈開。

　　2、豆腐切成小塊備用。

　　3、鍋中放入油，下入切好的豆腐。

　　4、炸至金黃撈出。

　　5、再下入魚頭煎制。

　　6、把魚頭推向一邊，炒蔥姜蒜。

　　7、烹入料酒，加入醬油、糖。

　　8、加入水，燒開。

　　9、加入炸好的豆腐，轉(zhuǎn)中火燜至20分鐘，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

　　10、最后出鍋裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

魚燒豆腐怎么燒才好吃

步驟1：鯽魚收拾干凈，用鹽、料酒腌好，豆腐切*。

步驟2：鍋中燒油，先將鯽魚炸一下，炸好后撈出備用。

步驟3：鍋中燒油，先炒蔥姜蒜，將鯽魚放入鍋中，倒入少量醋、料酒烹一下，然后加水燉。

步驟4：大火燉花譏羔客薏九割循公末約5分鐘后，將豆腐碼入鍋中，加鹽、糖、雞精，轉(zhuǎn)小火燉。

步驟5：燉到湯成奶白色，就可以出鍋了，撒上蔥花，滴兩滴香油即可。

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