食材：土雞500克，土豆 200克，花椒10克，干辣椒30克，蒜30克，生姜30克，香菜30克。 1、將童子雞洗凈后剁成塊狀。 2、放入盆中，倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻。 3、放入冷藏室腌制30分鐘。 4、大蔥洗凈后切成大段，平鋪在電飯鍋底部。 5、再在

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

公雞：1只; 柿子椒: 50克;紅椒: 50克;花生（炒）: 20克; 蒜：30克;辣椒油：適量;豬油(板油)：適量;食鹽：適量;味精：適量;雞精：適量;料酒：適量;姜：適量;干辣椒：30克;豆瓣醬：適量;野山椒：20克;

材料 三黃雞1只、辣椒(青3個、紅尖椒2個、黃瓜1根、金針菇200克、色拉油適量、食鹽適量、蔥1根、蒜2顆、料酒適量、老抽適量、姜汁適量、麻辣醬適量、白糖適量、花椒粉適量 編輯本段 做法 雞一只，宰殺洗凈備用 金針菇洗凈備用 洋蔥去外皮洗凈備

苗家干鍋雞的做法

【原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，，色拉油1000克(實耗120克)。 [烹調

將仔公雞宰殺洗凈，砍成2厘米見方塊

食材用料 琵琶腿500克 干豆腐50克 干香菇50克相克食物 木耳50克相克食物 洋蔥50克相克食物 尖椒10克 芹菜50克相克食物 蔥5克相克食物 姜5克相克食物 蒜5克相克食物 蠔油5克 生抽5克 老抽5克 老干媽10克 白糖5克相克食物 鹽5克 花椒粉5克 料酒5克

凈鍋置旺火上，下紅油、化豬油及花生、姜、蒜煸香，放入雞塊，烹料酒煸炒至雞肉九成熟時，調入糍粑辣椒、豆瓣醬、野山椒炒香出色，注入少許雞湯，調味略炒后裝入墊有青紅椒的鍋中帶火上桌

干鍋雞 主料雞1/2只 輔料藕1節 調料蔥1段 姜8片 蒜6瓣 八角2顆 花椒10顆 生抽2湯匙 蠔油1湯匙 辣椒(紅，尖，干)8根 水半碗 生粉少許 紅燒汁1湯匙 江米酒1湯匙 植物油1湯匙 干鍋雞的做法 1.將材料洗凈，大蒜去皮拍扁；生姜切片，蔥切段 2.醬料蠔

帶雞雜、各種葷素配菜一同上桌，待鍋內肌肉吃差不多時加雞湯燙食，并可帶煳辣椒蘸水蘸食

主料 雞肉500克 土豆1個 洋蔥半個 青椒2個 輔料 干辣椒 一把 花椒 20粒 姜 一塊 蒜 5瓣 八角 2個 香葉 2片 二荊條 2個 白砂糖 1勺 生抽 3勺 老抽 1勺 耗油 1勺 鹽 少許 料酒 1勺 味精 適量 自制干鍋雞的做法 1. 雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽

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成都干鍋雞的做法視頻

主料

雞肉500克

土豆1個

洋蔥半個

青椒2個

輔料

干辣椒

一把

花椒

20粒

姜

一塊

蒜

5瓣

八角

2個

香葉

2片

二荊條

2個

白砂糖

1勺

生抽

3勺

老抽

1勺

耗油

1勺

鹽

少許

料酒

1勺

味精

適量

自制干鍋雞的知做法

1.

雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌道制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準備調料，姜切片，蒜拍碎，二荊條切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調版成醬汁備用

2.

鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油

3.

鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干

4.

加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒權上熟芝麻即可

云南干鍋雞做法，詳細點

干鍋雞的做法

【原材料】

仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。

【調味料】

調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。

【做法】

1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時zhidao。

2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。

3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4.開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽內，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

【經驗與感懷】

這道干鍋雞有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。容

干鍋雞的做法，（詳細）

1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。

2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。

3.冷鍋內入中量油百，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4.開大火將調料炒香，放入腌好的度雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

美味干鍋雞小貼士:

這道干鍋雞有內幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻容炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。本回答被提問者采納

最近先自己做干鍋雞，但是不知道怎樣做，可否提供點干鍋雞做法的菜譜 謝謝了， 俺要的是四川干鍋雞~~

干鍋雞塊

用料：超市里買的雞塊、干辣椒、花椒、姜、蒜

做法：

1、雞塊再砍成2-3 厘米見方的小塊，放置碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片腌制，建議提前準備，腌的時間越久味道越好。

2、先將干辣椒洗凈后，用紙巾吸干水分再用剪刀剪成段，剪的時候戴上手套，不然手會辣得很痛。

3、鍋里倒入小半鍋油，待油8成熱后，下雞塊用中到大火炸至金*后，約5-8分鐘，盛出鍋瀝油，待用。

4、在鍋中留少許油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香，再將干辣椒和花椒下鍋，炒至出香辣味，然后下炸好的雞肉塊翻炒2 -3 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，調入味精，加入少許白糖（提味用的），即可出鍋上碟啦！

干鍋雞雜

制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。這道菜成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

原料：

雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。

做法：

1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

技術關鍵：

1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成*（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更?。?p>2、雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。

3、制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。

4、上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。

5、主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。

注：干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333264626536干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。

四川干鍋雞中翅的做法？

材料：雞翅中、紅椒、香百菜、蔥、姜、大蒜。

調味料：老抽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬。

做法：

一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。

二、雞翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃。

三、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、度蠔油，將炸好的翅浸入其中，腌十分鐘。

四、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的雞翅煸炒，即而放入姜知片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關火放入香菜段炒勻即可。

編輯本段做法二

干鍋雞翅

主料： 雞趐（雞爪）適量，

輔料： 藥芹道適量，洋蔥適量，大蒜頭適量，姜適量

步驟：

1. 雞趐雞爪洗凈一斬二。用清水泡去血水。藥芹洗凈切段，藥芹葉洗凈，洋蔥切塊，大蒜頭，姜片。版

2. 倒入調料。給雞趐雞爪按摩揉勻。

3. 熱鍋熱油倒入洋蔥煸香加入藥芹煸炒。倒入雞趐雞爪蓋上蓋燜燒五分鐘，開蓋翻炒。

4. 開小火燜燒十分鐘。大火收汁翻炒，灑上藥芹葉。

小貼士:

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯權少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用

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